Masala

Die Sammelbezeichnung für Gewürzmischungen vom indischen Subkontinent ist Masala. Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Die Gewürze werden üblicherweise (leicht) geröstet, manchmal aber auch sonnengetrocknet. Masala wird oft erst zum Schluss hinzugefügt, um das intensive Aroma zu bewahren. Es ist ein Irrtum, dass „Garam“ scharf oder würzig bedeutet. Es bedeutet tatsächlich warm, im übertragenen Sinne. Daher werden Muskatnuss und Nelken verwendet, schwarzer Pfeffer hingegen nicht. pfeffer (Indien wird nicht umsonst als die Heimat der Schwarzen bezeichnet.) pfefferund keine chilipeper.Soortgelijke Gewürzmischungen finden sich unter anderem im Iran (ehemals Persien), im Nahen Osten und in Kleinasien unter den Namen Advieh und Baharat. Sie alle haben die Gemeinsamkeit ihrer Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Der Begriff garam ist, wie auch maςaleh, persischen Ursprungs. Er bedeutet „Zutaten“.

Garam Masala wird hauptsächlich in vegetarischen Gerichten verwendet. Kurkuma fehlt in diesen Gerichten oft. Schließlich ist Garam Masala streng genommen kein Curry. Fertige Garam-Masala-Produkte enthalten jedoch häufig große Mengen Kurkuma, da westliche Vorstellungen offenbar auf dessen gelbe Farbe ausgerichtet sind.

In unserem Geschäft bieten wir Ihnen drei Masalas britischer Herkunft an, und das aus gutem Grund: Von allen europäischen Ländern hat das Vereinigte Königreich die engsten Verbindungen zum indischen Subkontinent und mit Abstand die größte indische Bevölkerungsgruppe. Hier sind sie:

  • Garam Masala
  • Punjabi Masala
  • Kashmiri Masala