Masala

Die Sammelbezeichnung für Gewürzmischungen vom indischen Subkontinent ist Masala. Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Üblicherweise werden die Gewürze (leicht) geröstet, manchmal aber auch sonnengetrocknet. Masala wird oft erst zum Schluss hinzugefügt, um das intensive Aroma zu bewahren. Es ist ein Irrtum, dass „garam“ scharf oder würzig bedeutet. Es bedeutet warm, im übertragenen Sinne des Wortes. Deshalb werden Muskatnuss und Nelken verwendet, schwarze Gewürze hingegen nicht. pfeffer (Indien ist nicht umsonst die Heimat der schwarzen Bevölkerung) pfefferund keine chilipeper.Soortgelijke Gewürzmischungen finden sich unter anderem im Iran (ehemals Persien), im Nahen Osten und in Kleinasien unter den Namen Advieh und Baharat. Ihnen gemeinsam ist, dass die Rezepte nicht einheitlich sind. Schließlich werden Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben.

Der Begriff garam ist, wie auch mañaleh, persischen Ursprungs. Er bedeutet „Zutaten“.

Garam Masala wird hauptsächlich in vegetarischen Gerichten verwendet. In diesen Gerichten fehlt oft Kurkuma. Schließlich ist Garam Masala im Prinzip kein Curry. Dennoch wird Kurkuma in Fertigprodukten in großen Mengen verwendet, da westliche Erwartungen – offenbar – auf die gelbe Farbe ausgerichtet sind.

In unserem Geschäft bieten wir Ihnen drei Masalas britischer Herkunft an; und das nicht ohne Grund: Von allen europäischen Ländern hat das Vereinigte Königreich die engsten Verbindungen zum indischen Subkontinent und mit Abstand die größte indische Bevölkerungsgruppe. Hier sind sie:

  • Garam Masala
  • Punjabi Masala
  • Kashmiri Masala