Sammlung: Was ist der Unterschied zwischen Cassia-Zimt und Ceylon-Zimt?

Und eine häufig gestellte Frage Die Antwort wird Ihnen klar, wenn Sie auch die Ähnlichkeit beachten, den Grund, warum Cassia-Zimt, Ceylon-Zimt und auch „kurzer Zimt“ als „Zimt“ bezeichnet werden. Dies liegt vor allem daran, dass die Pflanzen, von denen er geerntet wird, alle zur Gattung Cinnamomum gehören. Und zwar in unterschiedlichen Konzentrationen. Zimtaldehyd Ceylon-Zimt enthält ein ätherisches Öl, das für das Zimtaroma verantwortlich ist, und zwar in deutlich höherer Konzentration als Cassia-Zimt. Umgekehrt enthält Cassia deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt.

Ein wesentlicher optischer Unterschied, der Ihnen sicher schon aufgefallen ist, liegt in der Dicke der Rinde. Denn das, was wir umgangssprachlich als Zimt bezeichnen, ist die Rinde beider Pflanzen. Ceylon-Zimt wird vom Stängel geerntet und beidseitig geschält, wodurch er dünner ist als Cassia-Zimt, der von den Zweigen geerntet und nur einseitig geschält wird. Und wie sieht es geschmacklich aus? Da gibt es große Unterschiede.

Die gängige Meinung ist, dass Cassia-Zimt schärfer und bitterer als Ceylon-Zimt ist, der wärmer und milder schmeckt. Erfahrungsgemäß wissen wir jedoch, dass Ernten nicht immer gleich sind und die Aromen je nach Region variieren können. Auf der Skala der Schärfe rangiert unser Ceylon-Zimt aus Sri Lanka, gleichauf mit unseren Cassia-Zimtknospen, derzeit auf Platz 1, während wilder afrikanischer Zimt auf Platz 3 liegt. Cassia-Rinde bieten wir momentan nicht an.