Safran - Crocus sativus

Der Krokus ist eine Zwiebelpflanze aus der Familie der Schwertliliengewächse (Iridaceae). Krokusse wachsen in Gebirgsregionen rund um das Mittelmeer, darunter auf dem Balkan, aber auch in den Alpen. Safran wird aus einer speziellen Krokusart, Crocus sativus, gewonnen, die nicht wild vorkommt und daher als Safrankrokus bekannt ist.

Da Safran teuer ist und die Nachfrage nach billigem Safran hoch ist, wird der Markt mit gefälschtem Safran überschwemmt, der aus Färberdistel (Carthamus tinctorius) oder – in gemahlener Form – aus fein gehackten, mit Kurkuma gefärbten Pflanzenfasern (Curcuma longa) hergestellt wird. Doch selbst bei echtem Safran, der nachweislich von der Safranblume stammt, ist Vorsicht geboten. Überprüfen Sie in jedem Fall die Testergebnisse (z. B. den Crochin-Gehalt). Die goldene Regel lautet: Guten Safran erkennt man an seinem botanischen Namen und den entsprechenden Daten. ISO-Normen.