Taliouine-Safran

Safran ist ein einzigartiges Gewürz, das aus den Narben des Safran-Krokus gewonnen wird. Unser Safran stammt aus kleinbäuerlichem, biologischem Anbau in Marokko und ist von unvergleichlicher Qualität: farbenprächtig, duftend und hocharomatisch. Klasse 1, Crocin-Wert: durchschnittlich 240.

Von Indien bis Portugal, von Nordafrika bis Schweden – es gibt praktisch keine Küche, in der Safran nicht eine Hauptrolle spielt. Ob in der spanischen Paella, im italienischen Risotto, in skandinavischen Zimtschnecken, in der französischen Bouillabaisse oder im indischen Biryani, und so weiter.

Safran besteht aus den roten Narben des Safran-Krokus, einer Krokusart, die vor Tausenden von Jahren im Iran kultiviert wurde. Aufgrund ihres zarten Aussehens werden sie „Fäden“ genannt. Obwohl sie pur essbar sind, wird zum Kochen ein Aufguss zubereitet, ähnlich wie bei der Teezubereitung. Wenige Fäden in heißem, aber nicht kochendem Wasser genügen für Ihr Gericht.

Für Safran unserer Qualität reichen in der Regel 0,1 Gramm aus. Die Qualitätsstufe wird im ISO-3632-2-Bericht festgelegt. In diesem Bericht wird der Safran unter anderem anhand des Gehalts an den Farb- und Duftstoffen Crocin, Crocetin, Pricocrocin und Safranal bewertet. Der Crocin-Gehalt bestimmt die Klasse, in die der Safran eingeordnet werden darf. Für Safran der Klasse I ist ein Crocin-Wert von 190 erforderlich.

Unser Safran wird jedes Jahr auf seine Qualität geprüft. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können die Bedingungen von Jahr zu Jahr variieren. Dieser Safran erreicht einen Durchschnittswert von 240 Punkten und darf daher der Klasse I zugeordnet werden. Dies sind unsere Messergebnisse gemäß ISO 3632-2:

Crocine	240	+/- 24
Bitterkeit	92	+/- 9
Schmecken	42	+/- 4
Feuchtigkeitsgehalt	9,4 %

Was sind Safranfäden eigentlich? Es sind die Stempel (Narben) der Blüte. Sie dienen der Bestäubung durch Insekten. Daher rührt auch der intensive, süße und betörende Duft. Der Safran-Krokus ist jedoch steril und kann sich nicht durch Bestäubung vermehren. Dafür ist menschliches Eingreifen erforderlich. Die einzige Möglichkeit, den einjährigen Krokus zu vermehren, besteht darin, die Zwiebeln am Ende ihres Zyklus zu ernten und in der neuen Saison wieder einzupflanzen.

Dies geschieht recht spät im Jahr, im Frühsommer. Viele Krokusarten blühen im Frühling, der Safran-Krokus hingegen ist ein echter Spätblüher. Die ersten Blüten erscheinen im Laufe des Oktobers. Alle anderen Krokusse folgen innerhalb von zwei Wochen. Die Blüte öffnet sich sehr früh am Morgen und verwelkt im Laufe des Tages. Es ist wichtig, die Blüten vorher zu ernten, da verwelkte Blüten unbrauchbar sind.

Unser Safran stammt von einem kleinen Familienbetrieb in Taliouine, einem Dorf im Herzen der Sirwa-Region in der Provinz Taroudant, das auf eine jahrhundertealte Safrantradition zurückblickt. Nicht umsonst ist Taliouine-Safran in der Arche des Geschmacks von Slow Food vertreten und trägt zudem den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Taliouine liegt auf einer Höhe von 1.300 bis 1.500 Metern in der Region Souss-Massa-Daraâ südlich von Marrakesch. Neben Safran ist Arganöl ein wichtiges regionales Produkt.

Die Blüten werden schonend gepflückt, damit keine Narben verloren gehen. Nach dem Pflücken werden die tiefroten Narben vom orange-gelben Griffel getrennt, drei Narben pro Blüte. Bei spanischem Safran werden Griffel und Narben nicht getrennt, wodurch der Safran ein größeres Volumen erhält. Unser Taliouine-Safran wird in speziellen Trockenräumen, nicht in direktem Sonnenlicht, getrocknet.

Für jedes Gramm getrockneten Safran müssen die Blätter, Griffel und Narben von mindestens einhundertfünfzig Blüten getrennt werden. Eine gewaltige Aufgabe, die die ganze Familie fordert.

Verwendung

Wie es sich für Safran gehört, schmeckt unser Safran nicht süß; sein volles Aroma ist im Safranal enthalten. Um das Aroma in Ihrem Gericht zu entfalten, bereiten Sie zunächst einen Aufguss mit nur wenigen Safranfäden (etwa 0,1 Gramm genügen in der Regel) in etwas heißem, nicht kochendem Wasser zu. Gehen Sie dabei genauso vor wie bei der Zubereitung Ihres Safrantees. Nehmen Sie sich Zeit, den Aufguss so stark wie möglich zu machen; lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten, besser jedoch fünfzehn Minuten ziehen. Die Flüssigkeit wird als Gewürz oder Tee verwendet. In manchen Gerichten werden auch die Narben verwendet, vor allem um zu zeigen, dass echter Safran verwendet wurde.

Geben Sie Safran erst ganz am Ende der Zubereitung hinzu, damit sich sein Aroma voll entfalten kann. Erhitzen Sie den Safran so kurz wie möglich, auch in Ihrem Risotto Milanese. Geben Sie den Aromen Zeit, sich zu verbinden.

Nehmen Sie maximal 1 Gramm Safran pro Tag (pro Person) ein.

Merkmale:

• 100% Narben des Crocus sativus
• Herkunft: Marokko, Taliouine

Sortiment

• Glasbehälter (1, 2 und 5 Gramm) und Nachfüllbeutel
• Solange der Vorrat reicht (bitte Verfügbarkeit anfragen)
• Größere Mengen auf Anfrage
• Jetzt: Mengenrabatt: beim Kauf von zwei oder mehr Beuteln in einem Nachfüllbeutel:
• Ab zwei Beuteln à 1 Gramm 14,50 € pro Beutel, ab fünf Beuteln 13,75 € pro Beutel; Ihr Rabatt wird im Warenkorb abgezogen.

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.
  

Speichern:

• Safran in einer geschlossenen Verpackung aufbewahren.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

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