Würfelpfeffer (Schwanzpfeffer)

Der indonesische Kubebenpfeffer, auch „echter Kubebenpfeffer“ genannt, stammt von der Insel Java. Er wird aufgrund seines Stielansatzes auch als Schwanz- oder Stielpfeffer bezeichnet. Kubebenpfeffer ist scharf mit einer leicht bitteren Note und nicht so scharf wie schwarzer Pfeffer.

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Der Kubebenpfeffer kommt natürlich in feuchten Tropenwäldern und Mangrovenwäldern vor. Ursprünglich aus Java stammend, wird er heute auch auf der Insel Sumatra und außerhalb Indonesiens unter anderem in Sri Lanka, Indien, Sierra Leone und im Kongo angebaut.

Traditionell wird Kubebenpfeffer in der arabischen Küche verwendet, weshalb er gelegentlich in Ras el Hanout vorkommt. Im Mittelalter war Kubebenpfeffer in Europa ein beliebtes, aber exklusives Gewürz. Seine Verwendung in der europäischen Küche endete im 17. Jahrhundert, möglicherweise weil die Chinesen ihn zur Dämonenabwehr einsetzten, wahrscheinlicher jedoch aufgrund des starken Aufstiegs anderer Gewürze. PfeffernDie

Der Name Kubebenpfeffer leitet sich vom javanischen Wort kukumus ab, das im 4. Jahrhundert bereits im Griechischen als 'kokamon' verwendet wurde. Dies zeigt, dass schon früh Handel mit den Javanern betrieben wurde, da der Piper cuceba zu dieser Zeit nur dort vorkam.

Die getrockneten Früchte sind graubraun und duften angenehm. Sie sind nicht sehr scharf und haben ein warmes Aroma, in dem man Piment und Muskatnuss erkennen kann.

Der sogenannte „Schwanz“ ist eine ungewöhnliche Ausstülpung der Fruchtwand (Perikarp), die einem Stiel oder Zweig ähnelt, aber keiner ist. Wenn die Früchte voll ausgereift, aber noch grün und unreif sind, werden sie samt Schwanz geerntet, daher der Name Schwanzpaprika.

Geschmack und Geruch

Kubebenpfeffer ist zwar ein echter Pfeffer, unterscheidet sich aber geschmacklich und in der Schärfe deutlich von schwarzem Pfeffer. Die Schärfe ist ohnehin geringer, abgesehen vom kampferartigen Geschmack. PfeffernAber man schmeckt deutlich Muskatnuss im Kubebenpfeffer. Außerdem hat Kubebenpfeffer im Gegensatz zu … eine leicht bittere Note. Afrikanischer Kubebenpfeffer oder Ashanti-Pfeffer (Piper Guinean).

Verwendung

In der indonesischen Küche wird Kubebenpfeffer zu Fleisch und Gemüse verwendet, möglicherweise als Ersatz für Piment (und Muskatnuss), beispielsweise in Würsten. Kubebenpfeffer entfaltet sein volles Aroma, wenn er länger geköchelt wird, etwa in Eintöpfen und Suppen. Er findet auch Verwendung in Pepernoten, wobei hierfür – wie auch in anderen Süßspeisen – der weniger bittere afrikanische Kubebenpfeffer bevorzugt wird. Kubebenpfeffer wird unter anderem auch in Gin verwendet.

Kubebenpfeffer wird, genau wie schwarzer Pfeffer, ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet, einschließlich der Schwänze.

Merkmale:

• 100% Pfefferkörner aus dem Piper cubeba
• Herkunft: Java, Indonesien

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml).
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **220238
• Mindestens haltbar bis Juni 2027 (06-2027)

Möchten Sie wissen, wie diese Kubebenpfefferpaprika schmeckt?

Sie können es auch mit einem Reagenzglas versuchen. Das Reagenzglas enthält genügend Kubebenpfeffer, um das Aroma einzufangen.