Ashanti-Pfeffer (Schwanzpfeffer)

Die Ashanti-Pfeffersorte wird auch Afrikanischer Kubebenpfeffer genannt. Wie die meisten anderen afrikanischen Pfeffersorten wurde sie nach Afrika eingeführt und wächst dort nicht natürlich. Ihre Beere ist weniger bitter als die des Javanischen Kubebenpfeffers, auch Echter Kubebenpfeffer genannt. Von der Schärfe her ist die Ashanti-Pfeffersorte mit Langpfeffer vergleichbar.

Lagerartikel: derzeit nicht verfügbar, Verfügbarkeit unbekannt

Die Portugiesen brachten den Kubebenpfeffer von Java an die Graue Küste Westafrikas und verschifften ihn von dort zusammen mit den einheimischen Paradieskörnern nach Europa.

Lange Zeit prägten beide Gewürze die europäische Küche, wurden aber von Pfeffersorten aus Indien, Java und Westindien verdrängt, die von niederländischen und britischen Handelskompanien nach Europa gebracht wurden. Ashanti-Pfeffer ist nach dem alten Königreich Ashanti benannt, das nach seiner abrupten Annexion durch die Briten fortan als „Goldküste“ bekannt war.

Der Ashanti-Pfeffer wächst wild, unter anderem in den Wäldern von Likouala im Nordosten des Kongo. Unser Pfeffer stammt von dort. Er hat viele Namen, wie zum Beispiel Gorilla-Pfeffer, Baka- oder Zwergpfeffer – benannt nach dem Volk der Baka, das ihn hier sammelt –, Uziza oder Ndongo. Der Ashanti-Pfeffer ist ein köstlich aussehender Pfeffer mit einer leuchtenden Farbe, die von Graugrün über Schwarz bis hin zu einem zarten Rot reicht. Der Stiel ist noch vorhanden.

Geschmack und Geruch

Das Aroma ist angenehm und der Geschmack weniger bitter als der von javanischem Kubebenpfeffer. Er ist eine wichtige Pfeffersorte in der westafrikanischen Küche und wird, ähnlich wie Paradieskörner, im Rezept für Bombay Sapphire Gin verwendet.

Verwendung

Ashanti-Pfeffer ist ein vielseitiger Pfeffer, der in Eintöpfen, Brühen, Fleischgerichten, Gemüsegerichten und Saucen sowie in süßen Zubereitungen wie traditionellen Pepernoten (Ingwerplätzchen) verwendet wird. Ashanti-Pfeffer ist eine Zutat in klassischem Ras el Hanout und wird (manchmal) in Berbere anstelle von Kap-Langpfeffer verwendet.

Im Vergleich zum indonesischen Kubebenpfeffer ist dieser afrikanische Kubebenpfeffer geschmacklich kräftiger, aber weniger scharf.

Wie schwarzer Pfeffer wird auch Kubebenpfeffer ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet, wobei immer die Schwänze mitverwendet werden.

Rezepte):

Merkmale:

• 100 % Pfefferbeeren der Sorte Piper guineense
• Herkunft: Likouala, Kongo (Republik)

Sortiment

• Erhältlich in Glas, Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Allgemeine Hinweise

• Mahlen Sie Ihren Ashanti-Pfeffer kurz vor der Verwendung.
  
• Füge den gemahlenen Pfeffer erst ganz zum Schluss zu deiner Zubereitung hinzu.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Ashanti-Pfeffer in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis - - -
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.