Ashanti-Pfeffer (Schwanzpfeffer)

Der Ashanti-Pfeffer ist auch als afrikanischer Kubebenpfeffer bekannt. Er ist genau wie die meisten anderen afrikanischen Pfeffersorten. PfeffernDie Art wurde auf den afrikanischen Kontinent eingeführt und wächst dort nicht natürlich. Die Beere ist weniger bitter als die des Javanischen Kubebenpfeffers, auch bekannt als Echter Kubebenpfeffer.

Die Portugiesen brachten den Kubebenpfeffer von Java an die Graue Küste Westafrikas, von wo aus sie den Pfeffer zusammen mit den einheimischen Paradieskörnern nach Europa verschifften.

Lange Zeit dominierten beide Gewürze die europäische Küche, wurden aber inzwischen von folgenden verdrängt: Pfeffern Aus Indien, Java und Westindien stammend, wurden sie von niederländischen und britischen Handelskompanien nach Europa verschifft. Der Ashanti-Pfeffer ist nach dem alten Königreich Ashanti benannt, das nach der abrupten Annexion durch die Briten fortan als „Goldküste“ bezeichnet wurde.

Der Ashanti-Pfeffer wächst wild in den Wäldern von Likouala im Nordosten des Kongo und anderswo. Unser Pfeffer stammt von dort. Er hat viele Namen, wie zum Beispiel Gorilla-Pfeffer, Baka- oder Zwergpfeffer – benannt nach dem Volk der Baka, das hier lebt und ihn sammelt –, Uziza oder Ndongo. Der Ashanti-Pfeffer ist ein appetitlich aussehender, kleiner Pfeffer mit vielfältigen Farben, von Graugrün über Schwarz bis hin zu zartem Rot. Der Stiel ist noch vorhanden.

Geschmack und Geruch

Das Aroma ist angenehm und der Geschmack weniger bitter als der des javanischen Kubebenpfeffers. Es ist ein wichtiges PfeffernGetreideart in der westafrikanischen Küche und wird, genau wie Paradieskörner, im Rezept für Bombay Sapphire Gin verwendet.

Verwendung

Ashanti-Pfeffer ist ein vielseitiger Pfeffer, der in Eintöpfen, Brühen, Fleisch- und Gemüsegerichten sowie Saucen, aber auch in süßen Zubereitungen wie dem traditionellen Pepernoten verwendet wird. Er ist Bestandteil des klassischen Ras el Hanout und wird (manchmal) in Berbere anstelle von Kap-Langpfeffer verwendet.

Im Vergleich zum indonesischen Kubebenpfeffer hat dieser afrikanische Kubebenpfeffer ein kräftigeres Aroma, ist aber weniger scharf und oft gefleckter. Der Stiel ist – anders als beim Gemeinen Kubebenpfeffer (Piper cubebe) – häufig leicht gebogen.

Kubebenpfeffer wird, genau wie schwarzer Pfeffer, ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet, wobei immer die Schwänze mitverwendet werden.

Rezepte):

Merkmale:

• 100 % Pfefferkörner von Piper guineense
• Herkunft: Likouala, Kongo (Republik)

Sortiment

• Erhältlich in Glas, Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer DM590407
• Mindestens haltbar bis Oktober 2028 (10-2028)