Weiß <tc>Kampot</tc> Pfeffer PGI

Weiß kampot Pfeffer ist ein mildes KampotDiese Paprika eignet sich hervorragend für Liebhaber der französischen Küche. Ihr Aroma ist leicht zitronig. Sie ist in Europa durch das Gütesiegel g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt.

KampotPfeffer, der auf Khmer Mrech heißt Kampot heißt so, ist nach einem Ort und einer Region im Süden Kambodschas benannt, die heute ein beliebtes Reiseziel ist: KampotDer Pfeffern werden aus kleinblättrigen Pfefferpflanzen der Sorte Piper Lampong (wie zum Beispiel dem weißen Muntok) oder großblättrigen Pflanzen der Sorte Kamchay gewonnen.

Das Weiße Kampot Pfeffer wird klassisch aus reifen Beeren hergestellt. Nachdem die Pfefferkörner einige Tage in frischem Wasser eingeweicht wurden, wird die Haut entfernt. Dadurch verlieren die Aromen der Haut ihre Wirkung, und das Geschmacksprofil des Kerns tritt deutlicher hervor – beispielsweise die leichte Zitrusnote. Das macht diesen weißen Pfeffer sehr gut geeignet für Fisch und Meeresfrüchte wie Austern. Außerdem ist er eine hervorragende Zutat für Béchamelsauce.

Kampot Oft wird der kambodschanische Pfeffer als der beste Pfeffer der Welt bezeichnet – ein Ruf, der in der indochinesischen Ära entstand, als kambodschanischer Pfeffer in jedem anspruchsvollen französischen Restaurant die Hauptrolle spielte. Kampot ist in der „Arche des Geschmacks“ enthalten.

Der KampotNach dem Fall der Roten Khmer und dem Abzug der Vietnamesen begannen die Bauern wieder, Pfeffer anstelle von Reis anzubauen. Da die Roten Khmer all ihre Anstrengungen auf den Reisanbau konzentriert hatten, war der Pfefferanbau in Kambodscha verboten und ging daher praktisch verloren.

Pfeffer wird dort nach jahrhundertealten Methoden angebaut. Die Bewässerung erfolgt noch immer traditionell und ohne Pestizide. Zur Düngung werden ausschließlich natürliche Pflanzen und Krebse verwendet, die in den zahlreichen Reisfeldern der Region in großer Zahl vorkommen.

Verwendung

Da weißer Pfeffer beim Erhitzen sein aromatisches Aroma freisetzt, sollte er beim Zubereiten von Brühen und hellen Saucen erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden. Er harmoniert hervorragend mit Schalentieren und Weißfisch.

Merkmale:

• Weißer Pfeffer aus den reifen Pfefferkörnern von Piper nigrum
• geschützt durch das europäische PGI-Siegel (international: PGI)
• Herkunft: Region KampotKambodscha

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 und 75 Gramm nach Wahl), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

Speichern

• Chargennummer **KG570392
• Mindestens haltbar bis Oktober 2028 (10-2028)