Schwarz lang Kampot <tc>pfeffer</tc>

So lange pfeffer ist scharf, unreif pfeffer mit einem komplexen Geschmack. Es wird in der kambodschanischen Region Kampot angebaut, die für ihren schwarzen Reis berühmt ist. pfeffer (Piper nigrum). Dieser schwarze lange pfeffer ist vielseitig pfeffer für südostasiatische und europäische Küche.

< Illustrationen: roter langer Kampot >

Das schwarz lang pfeffer wird aus dem javanischen langen pfeffer (Piper retrofractum), das in Kambodscha in derselben Region angebaut wird wie der berühmte Kampotpfeffer wächst. Es stammt von der reifen Frucht, die feuerrot sein und an eine Chili erinnern kann.pfefferDas ist aber nicht der Fall.

So lange pfeffer Sie wächst in Wäldern, wo Bauern sie anpflanzen. Dabei nutzen sie den Schatten der vorhandenen Bäume und den fruchtbaren, feuchten Boden, wodurch Dünger und Bewässerung überflüssig werden. Die Pflanzen tragen schnell Früchte und liefern jedes Jahr mehr Ertrag. Nach drei Jahren werden sie geerntet und ersetzt.

Dieses Kampot pfeffer ist eines der vier Arten von langen Pfeffern die wir im Laden haben. Aus Japan haben wir auch die javanische Langhantel. pfeffer von Ishigaki Jima - derzeit nicht verfügbar - und aus Vietnam das indische lange pfeffer (Piper longum) aus Dak Lak - Binh Duong und dem Kap lang pfeffer (timiz) aus Äthiopien.

Geruch und Geschmack

So lange pfeffer ist ziemlich scharf, insbesondere für ein pfeffer Diese Art von Kaffee. Man schmeckt eine Palette süßer Zitrusnoten, aber auch den würzig-holzigen Duft von Schwarzkohl. pfeffer *) überwiegt. Dies sind die wichtigsten Aromastoffe in langen pfeffer:

• Germacreen D *, würzig holzig
  
• β-Caryophyllen*, süß-würzig und holzig
• 3-Caren, zitrusartig
• D-Limonen (Dipenten), süßer Orangengeschmack, kommt in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vor,
• α- und β-Pinen*, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf
• β-Myrcen *, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze
• Sabinen*, unter anderem verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack der schwarzen Johannisbeere pfeffer
• α-Phellandren*, angenehmer Zitrus- und Holzduft Pfeffernmachen

Verwendung

Der einfachste Weg, um lange pfeffer zu verwenden ist die pfeffer in Stücke schneiden oder brechen und diese Stücke dann zerstoßen oder mahlen, zum Beispiel in einer Kaffeemühle, die speziell zum Mahlen von Gewürzen entwickelt wurde.

Verwenden Sie schwarze lange pfeffer in Eintöpfen und in Gewürzmischungen. Sie passt hervorragend zu rotem Fleisch, Lamm, Ente, Terrinen, Thunfisch und fettem Fisch. Für Desserts empfiehlt sich die rote, reife Variante.

Merkmale:

• 100% pfefferBeeren des Piper retrofractum (javanischer Langschnabel) pfeffer)
  
• Herkunft: Region Kampot, Kambodscha

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (ohne Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• lange verwenden pfeffer Ganz oder zerbrochen. Wenn du pfeffer mahlen, mahlen Sie Ihre pfeffer dann kurz vor Gebrauch und überschüssiges Pulver in einem dicht verschlossenen Glas aufbewahren.
  
• das Ganze oder zerbrochen pfeffer wird am besten in Eintöpfen verwendet, damit die pfeffer wird Zeit zur Integration gegeben,
• langes Erdreich hinzufügen pfeffer im allerletzten Moment Ihrer Vorbereitung

Speichern:

• Speichern Sie Ihre lang pfeffer in geschlossener Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Mai 2027 (05-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.