Schwarzer langer Kampot-Pfeffer

Diese längliche Pfeffersorte ist scharf, unreif und besitzt ein komplexes Aroma. Sie wird in der kambodschanischen Region Kampot angebaut, die für ihren schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) bekannt ist. Diese schwarze, längliche Pfeffersorte ist vielseitig verwendbar. für südostasiatische und europäische Küche.

< Illustrationen: roter langer Kampot >
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Das Schwarzer Langpfeffer wird aus dem Javanischen Langpfeffer (Piper retrofractum) gewonnen, der in Kambodscha in derselben Region wie der berühmte Kampot-Pfeffer angebaut wird. Er stammt aus der reifen Frucht, die feuerrot sein und einer Chilischote ähneln kann, aber keine ist.

Diese lange Pfeffersorte wird in Wäldern angebaut, wo Bauern sie pflanzen. Sie nutzen den Schatten der vorhandenen Bäume und den fruchtbaren, feuchten Boden, wodurch Dünger und Bewässerung überflüssig werden. Die Pflanzen tragen schnell Früchte und liefern jedes Jahr mehr Ertrag. Nach drei Jahren werden die Pflanzen geerntet und ersetzt.

Diese Kampot-Pfeffersorte ist eine der Wir haben vier Sorten Langpfeffer in unserem Geschäft. Aus Japan haben wir außerdem den javanischen Langpfeffer von Ishigaki Jima – derzeit nicht verfügbar - und aus Vietnam der indische lange Pfeffer (Piper longum) aus Dak Lak - Binh Duong und der Kap-lange Pfeffer (Timiz) aus Äthiopien.

Geruch und Geschmack

Dieser lange Pfeffer ist ziemlich scharf, besonders für eine Pfeffersorte dieser Art. Man schmeckt eine Palette süßer Zitrusnoten, aber das würzig-holzige Aroma von schwarzem Pfeffer*) dominiert. Dies sind die Hauptaromen des langen Pfeffers:

• Germacreen D *, würzig holzig
  
• β-Caryophyllen*, süß-würzig und holzig
• 3-Caren, zitrusartig
• D-Limonen (Dipenten), süßer Orangengeschmack, kommt in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vor,
• α- und β-Pinen*, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf
• β-Myrcen *, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze
• Sabinen*, unter anderem verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer
• α-Phellandren*, angenehmer Zitrus- und holziger Pfeffergeschmack

Verwendung

Am einfachsten lässt sich langer Pfeffer verwenden, indem man ihn in Stücke schneidet oder bricht und diese Stücke dann mahlt oder zerstampft, zum Beispiel in einer Kaffeemühle, die speziell zum Mahlen von Gewürzen entwickelt wurde.

Schwarzen Langpfeffer in Eintöpfen verwenden und in Gewürzmischungen. Sie passt hervorragend zu rotem Fleisch, Lamm, Ente, Terrinen, Thunfisch und fettem Fisch. Für Desserts empfiehlt sich die rote, reife Variante.

Merkmale:

• 100 % Pfefferkörner der Sorte Piper retrofractum (Javanischer Langpfeffer)
  
• Herkunft: Region Kampot, Kambodscha

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Verwenden Sie lange Pfefferkörner, ganz oder zerstoßen. Mahlen Sie den Pfeffer erst kurz vor Gebrauch und bewahren Sie überschüssigen Pfeffer in einem dicht verschlossenen Glas auf.
  
• Ganze oder zerbrochene Pfefferkörner eignen sich am besten für Eintöpfe, damit sie Zeit haben, sich zu entfalten.
• Füge gemahlenen Langpfeffer erst ganz zum Schluss zu deiner Zubereitung hinzu.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre Langer Pfeffer in geschlossener Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Mai 2027 (05-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.