Sansho-Pulver – Sanshō no kona

Dieser fein gemahlene, hellgrüne Sanshō oder Sansho pfeffer - Sanshō-no-kona oder 七味唐辛子 - ist von herausragender Qualität. Es wird im Familienbetrieb Kaneichi nach traditioneller Art mit einem Mühlstein gemahlen.

Die Ernte wird im Herbst 2026 erwartet. Seit 2024 ist der Preis für Sansho enorm gestiegen, die Zahl der Lieferanten ebenfalls. Die Produktion von Sansho aus Japan ist erheblich zurückgegangen, das Angebot ist begrenzt. Verbraucherpreise für umgerechnete 1.800 € und mehr (!) pro Kilogramm sind für steingemahlenen Sansho keine Ausnahme mehr. Der Einkaufspreis ist in den letzten sechs Monaten um weitere 40 % gestiegen. Daher haben wir den Verkauf von Sansho für die Jahre 2024 und 2025 bis auf Weiteres ausgesetzt, bis ein größeres Angebot und akzeptablere Preise verfügbar sind. Es tut uns leid.

Kaneichi produziert und verarbeitet Sanshō, die Japaner, seit dem Ende des neunzehnten Jahrhunderts pfefferDas Mahlen erfolgt traditionell in aufeinanderfolgenden Durchgängen, von grob bis (sehr) fein.

Sanshō ist mit dem chinesischen Sichuan verwandt.pfeffer und der nepalesische Timur, aber im Gegensatz zu diesen beiden Verwandten aus der Gattung Zanthoxylum werden auch die Blätter, Blüten und Triebe des Sanshō-Baumes verzehrt. Sanshō bedeutet übrigens Berg.pfefferDie

Sanshō-pfeffer Man vermutet, dass es seit Jahrtausenden als Gewürz verwendet wird, obwohl es dafür keine eindeutigen Beweise gibt. Während der Nara-Zeit im 8. Jahrhundert wurde es Naruhajika genannt und als Heilmittel gegen Durchfall eingesetzt. Es wurde lange Zeit hauptsächlich als Medizin verwendet. Erst in der Kamakura-Zeit (1185 bis 1333 n. Chr.) soll es von den Samurai bei der Jagd wieder als Gewürz verwendet worden sein. Unagi, ein Gericht aus Süßwasseraal und Sanshō, stammt aus dieser Zeit.pfefferDie

Sansho ist heute ein bedeutendes Gewürz und gehört sogar zu den wenigen, die in der japanischen Küche verwendet werden. Die unreifen grünen Beeren heißen Sanshō-no-mi. Sie sind schärfer und aromatischer als die roten Sanshō-Beeren. Die ersten grünen Sanshō-Beeren sind ab Mai erhältlich, die roten ab Oktober. Sansho-Pulver wird daher in den Sommermonaten hergestellt.

Eine der ersten Zubereitungsarten, die jemals mit Sanshō beschrieben wurde, findet sich im Okusa-Kochbuch aus dem 15. Jahrhundert: ein Aalgericht, das mit sehr fein gemahlenem Sanshō bestreut wurde. Seitdem wird Aal in Japan stets mit Sanshō oder, in Ausnahmefällen, mit Shichimi Tōgarashi (Sieben-Gewürze-Pulver) zubereitet.

Unser Sanshōpfeffer Sie wird kultiviert – nicht wild – und stammt aus Wakayama, dem pulsierenden Herzen der japanischen Sanshō-Kultur seit dem späten 19. Jahrhundert. Sie wird von der vierten Generation der Familie angebaut. Das Familienunternehmen Kaneichi, 1880 von Yamamoto Katsunosuke gegründet, gilt als das beste Kaffeehaus. Die Kerne werden vor dem Mahlen entfernt, daher die schöne grüne Farbe.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernUnd so wird auch beim Sanshō das Kribbeln, das man auf der Zungenspitze verspürt, durch eine Substanz im … verursacht. pfeffer Das Aroma wird Sanshool genannt, nach dem gleichnamigen japanischen Gewürz. Die Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die betäubende Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt.

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung.Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es gibt gewisse Parallelen zum scharfen Gefühl von Capsaicin, dem scharfen Stoff in Chili.pfefferaber auch mit Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

Sanshō gehört zur Zitrusfamilie und erzeugt einen Duft, der aus einer Mischung von Grapefruit, Zitrone, Zitronengras und Rosenholz besteht. Dazwischen nimmt man – ganz dezent – ​​eine Note von Minze wahr. Charakteristisch für alle Zanthoxylum-Düfte.PfeffernUnd so wird auch beim Sanshō das Kribbeln, das man auf der Zungenspitze verspürt, durch eine Substanz im … verursacht. pfeffer Das heißt Sanshool, benannt nach dem japanischen Gewürz.

• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Limonen, der Duft von Zitronenschalen,
• Citral, der Duft von Grapefruit,
• Geraniol, Rosenduft,
• Geranylacetat, Lavendelduft.
• β-Pinen, Kiefernharz und
• Linalool, verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Koriander

Eine reife Beere enthält deutlich mehr Linalool, Geraniol und Geranylacetat als eine grüne Beere. Die Aromen entwickeln sich während des Reifeprozesses.

Kombinationen

Bodensanshō pfeffer Sie harmoniert hervorragend mit Zitrusfrüchten (Kaffir-Limettenblätter, Yuzu oder Zitronengras), Schokolade (als Dessert), Mango und Erdbeere. Probieren Sie sie unbedingt zu Fischtartar, Tintenfisch, Aal (Unagi) und Meeresfrüchten (Jakobsmuscheln), aber auch zu Yakitori (gegrilltem Hähnchen), Rindertartar und Carpaccio. Stellen Sie Ihre Mayonnaise selbst her? Dann versuchen Sie, etwas Sansho-Pulver hinzuzufügen. Das macht sie noch cremiger. Köstlich zu Räucherwaren, von Würstchen bis hin zu Lachs (Danobe), zu gebratenem Hähnchen und als Dip für (rohes) Gemüse. Wenn Sie keine eigene Mayonnaise zubereiten, probieren Sie stattdessen japanische Kewpie-Mayonnaise.

Vermengt mit Salz ist Sanshō no Kona auch ein hervorragendes Gewürz für Tempura.

Merkmale:

• 100% unreife Früchte von Zanthoxylum piperitum (sanshō)
• schneiden m.b.v. Mühlstein
  
• Herkunft: Wakayama, Japan
  

Sortiment – ​​Änderungen vorbehalten –

• Erhältlich in Glasverpackung und Standbodenbeutel
• Das Glas enthält 60 Gramm.
• Standbodenbeutel mit einem Fassungsvermögen von bis zu 15 bis 150 Gramm
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Sanshō-Pulver ist ein Produkt für die gehobene Gastronomie und eignet sich sowohl für die Verwendung in warmen als auch in kalten herzhaften und süßen Gerichten.
  
• Das Pulver sollte auf keinen Fall mitgekocht werden, da es sonst seinen wunderbaren Geschmack verliert.
  

Speichern:

• Bewahren Sie Ihr Sansho-Pulver in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Juni 2024 (24.06.)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

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