Roter langer Kampot-Pfeffer

Diese rote Langpfeffersorte ist scharf, reif und hat ein komplexes Aroma. Sie wird in der kambodschanischen Region Kampot angebaut, die für ihren schwarzen Pfeffer bekannt ist. Dieser Langpfeffer eignet sich hervorragend für die südostasiatische Küche und schmeckt köstlich in Süßspeisen und zu Ziegenkäse.

Dieser rote, lange Kampot-Pfeffer wird aus dem Javanischen Langpfeffer (Piper retrofractum) geerntet, der in Kambodscha in derselben Region wächst wie der berühmte Kampot-Pfeffer. Er stammt von der reifen Frucht, die feuerrot sein und einer Chilischote ähneln kann, aber keine ist.

Diese lange Pfeffersorte wird in Wäldern angebaut, wo Bauern sie pflanzen. Sie nutzen den Schatten der vorhandenen Bäume und den fruchtbaren, feuchten Boden, wodurch Dünger und Bewässerung überflüssig werden. Die Pflanzen tragen schnell Früchte und liefern jedes Jahr mehr Ertrag. Nach drei Jahren werden die Pflanzen geerntet und ersetzt.

Diese Kampot-Pfeffersorte ist eine der Wir haben vier Sorten Langpfeffer in unserem Geschäft. Aus Japan stammt der javanische Langpfeffer von Ishigaki Jima, aus Vietnam der indische Langpfeffer (Piper longum) aus Dak Lak und der Kap-Langpfeffer (Timiz) aus Äthiopien.

Rezepte):

Geruch und Geschmack

Dieser lange Pfeffer ist ziemlich scharf, besonders für eine Pfeffersorte dieser Art. Man schmeckt eine Palette süßer Zitrusnoten, aber das würzig-holzige Aroma von schwarzem Pfeffer*) dominiert. Dies sind die Hauptaromen des langen Pfeffers:

• Germacreen D *, würzig holzig
  
• β-Caryophyllen*, süß-würzig und holzig
• 3-Caren, zitrusartig
• D-Limonen (Dipenten), süßer Orangengeschmack, kommt in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vor,
• α- und β-Pinen*, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf
• β-Myrcen *, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze
• Sabinen*, unter anderem verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer
• α-Phellandren*, angenehmer Zitrus- und holziger Pfeffergeschmack

Rote lange Pfefferschoten passen hervorragend zu Lamm, Ziegenfleisch, Ziegenkäse, Ente, Obst und generell zu Gerichten, in denen Zimt, Nelken und Safran verwendet werden (oder verwendet werden können).

Verwendung

Am einfachsten lässt sich langer Pfeffer verwenden, indem man ihn in Stücke schneidet oder bricht und diese Stücke dann mahlt oder zerstampft, zum Beispiel in einer Kaffeemühle, die speziell zum Mahlen von Gewürzen entwickelt wurde.

Rote lange Pfefferschoten passen hervorragend zu Lamm, Ziegenfleisch, Ziegenkäse, Ente, Obst und generell zu Gerichten, in denen Zimt, Nelken und Safran verwendet werden (oder verwendet werden können).

Merkmale:

• 100 % Pfefferkörner der Sorte Piper retrofractum (Javanischer Langpfeffer)
  
• Herkunft: Region Kampot, Kambodscha

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Verwenden Sie lange Pfefferkörner, ganz oder zerstoßen. Mahlen Sie den Pfeffer erst kurz vor Gebrauch und bewahren Sie überschüssigen Pfeffer in einem dicht verschlossenen Glas auf.
  
• Ganze oder zerbrochene Pfefferkörner eignen sich am besten für Eintöpfe, damit sie Zeit haben, sich zu entfalten.
• Füge gemahlenen Langpfeffer erst ganz zum Schluss zu deiner Zubereitung hinzu.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre Langer Pfeffer in geschlossener Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.