Grüner Sansho pfeffer - Sanshō-no-mi

Unser Sanshō oder Sansho pfeffer Der Sanshō aus Wakayama gehört zweifellos zu den besseren. Um die feinen Minz- und Zitrusaromen optimal zur Geltung zu bringen, wurden die leicht bitteren, öligen Kerne entfernt.

Wir erwarten die Ernte im Herbst 2026. Seit 2024 ist der Preis für Sansho enorm gestiegen, die Zahl der Lieferanten ebenfalls. Die Produktion von Sansho aus Japan ist erheblich zurückgegangen, das Angebot ist begrenzt. Verbraucherpreise für umgerechnete Preise von 1.500 € und mehr (!) pro Kilogramm sind keine Ausnahme mehr. Der Einkaufspreis ist in den letzten sechs Monaten um weitere 40 % gestiegen. Daher haben wir den Verkauf von Sansho für die Jahre 2024 und 2025 bis auf Weiteres ausgesetzt, bis ein größeres Angebot und akzeptablere Preise zur Verfügung stehen. Es tut uns leid.

Der Sanshō oder Japanische pfeffer ist mit dem chinesischen Sichuan verwandtpfeffer und der nepalesische Timur, aber im Gegensatz zu diesen beiden Verwandten aus der Gattung Zanthoxylum werden auch die Blätter, Blüten und Triebe des Sanshō-Baumes verzehrt. Sanshō bedeutet übrigens Berg.pfefferDie

Sanshō-pfeffer Man vermutet, dass es seit Jahrtausenden als Gewürz verwendet wird, da es dafür keine eindeutigen Beweise gibt. Während der Nara-Zeit im 8. Jahrhundert wurde es Naruhajika genannt und als Heilmittel gegen Durchfall eingesetzt. Es wurde lange Zeit hauptsächlich als Medizin verwendet. Erst in der Kamakura-Zeit (1185 bis 1333 n. Chr.) soll es von den Samurai bei der Jagd wieder als Gewürz verwendet worden sein. Unagi, ein Gericht aus Süßwasseraal und Sanshō, stammt aus dieser Zeit.pfefferDie

Es ist heute ein bedeutendes Gewürz, ja sogar eines der wenigen, die in der japanischen Küche verwendet werden. Die unreifen grünen Beeren heißen Sanshō-no-mi. Sie sind schärfer und aromatischer als die roten Sanshō-Beeren. Die ersten grünen Sanshō-Beeren sind ab Mai im Handel erhältlich, die roten ab Oktober.

Eine der ersten Zubereitungen mit Sanshō findet sich im Okusa-Kochbuch aus dem 15. Jahrhundert: ein Aalgericht. Seitdem wird Aal in Japan stets mit Sanshō oder, in Ausnahmefällen, mit Shichimi Tōgarashi (Sieben-Gewürze-Pulver) zubereitet.

In Japan werden die Beeren (frisch und getrocknet), die Blätter und die jungen Triebe verzehrt. Dies ist in den meisten anderen asiatischen Ländern nicht üblich. Die unreifen grünen Beeren sind aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Säure sehr beliebt. Obwohl die roten Beeren teurer sind, werden sie aufgrund ihres ausgeprägteren Zitrusaromas von vielen nicht so geschätzt wie die grünen, die dort „Sanshō-no-mi“ genannt werden.

In der japanischen Küche werden Gewürze im Allgemeinen kaum verwendet. Sanshō wird fast immer verwendet. Wenn ein Japaner „unser schwarzes“ pfeffer Er ist da sehr wählerisch. Fast alle sind schwarz. pfeffer In der japanischen Küche hat es seinen Ursprung in Sarawak, dem malaysischen Teil Borneos.

Unser Sanshōpfeffer Sie wird angebaut und stammt aus Wakayama, dem pulsierenden Herzen der japanischen Sanshō-Kultur seit dem späten 19. Jahrhundert. Sie wird von der vierten Generation der Familie angebaut. Familienunternehmen Kaneichi, 1880 von Yamamoto Katsunosuke gegründet.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernUnd so wird auch beim Sanshō das Kribbeln, das man auf der Zungenspitze verspürt, durch eine Substanz im … verursacht. pfeffer Das schulfrei Scharf, benannt nach dem japanischen Gewürz. Die Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die betäubende Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann (weit über) 50 ‰ des Trockengewichts erreichen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt.

Reife Beeren sind schärfer als unreife.

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Gefühl beim Schmecken einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfegefühl, das durch Capsaicin, den scharfen Stoff in Chilischoten, hervorgerufen wird.pfefferaber auch mit Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

Sanshō gehört zur Zitrusfamilie und erzeugt einen Duft, der aus einer Mischung von Grapefruit, Zitrone, Zitronengras und Rosenholz besteht. Dazwischen nimmt man – ganz dezent – ​​eine Note von Minze wahr. Charakteristisch für alle Zanthoxylum-Düfte.PfeffernUnd so wird auch beim Sanshō das Kribbeln, das man auf der Zungenspitze verspürt, durch eine Substanz im … verursacht. pfeffer Das heißt Sanshool, benannt nach dem japanischen Gewürz.

• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Limonen, der Duft von Zitronenschalen,
• Citral, der Duft von Grapefruit,
• Geraniol, Rosenduft,
• Geranylacetat, Lavendelduft.
• β-Pinen, Kiefernharz und
• Linalool, verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Koriander

Eine reife Beere enthält deutlich mehr Linalool, Geraniol und Geranylacetat als eine grüne Beere. Die Aromen entwickeln sich während des Reifeprozesses.

Kombinationen

Sanshō pfeffer Passt hervorragend zu Zitrusfrüchten (Kaffirlimettenblatt, Yuzu oder Zitronengras), Kokosnuss, Koriander und Curryblättern, Miso und Sojasauce.

Verwendung

Neben Gerichten mit Süßwasseraal – man sollte nicht vergessen, wie stark die Aalbrühe unter Druck steht – passt Sanshō hervorragend zu hellem und rotem Fleisch, Ente, Fisch und Meeresfrüchten, Tintenfisch und Desserts, insbesondere solchen mit Schokolade. Sanshō ist eine wichtige Zutat in Shichimi Togarashi, der japanischen Sieben-Gewürze-Mischung, und wird in japanischen Nudel- und Miso-Gerichten verwendet.

Merkmale:

• 100% getrocknete Früchte von Zanthoxylum piperitum
• Premiumqualität: max. 5 % Samen
• Herkunft: Wakayama, Japan

Sortiment

• Erhältlich in Glas, Standbeutel und Reagenzglas
• Das Glas enthält 30 Gramm.
• Standbodenbeutel mit einem Fassungsvermögen von bis zu 30 bis 300 Gramm
• Erhältlich in einem 10-ml-Reagenzglas
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• sanshō pfeffer ist der Sichuaner pfeffer für die gehobene Küche geeignet und sowohl für die warme als auch für die kalte Verwendung geeignet.
• Sanshō sollte sparsam verwendet und erst nach oder am Ende der Zubereitung hinzugefügt werden.
• Geben Sie den Sanshō-Beeren Zeit, Feuchtigkeit aufzunehmen, damit sich ihr Aroma optimal entwickeln kann.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre Sansho pfeffer in versiegelter Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis (n.v.t. )

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