Doi-Samen (hạt dổi)

Doi-Samen, hạt dổi, sind ein typisch vietnamesisches Gewürz, die feuerroten Samen der Magnolia balansae, ein Tulpenbaum, auch bekannt als Michelia Tonkinensis, ist in Südchina und Nordvietnam beheimatet. Die Magnolie ist mit zwei typischen Gewürzgattungen verwandt, den Piperaceae und den Lauraceae.

Der Dổi ist ein spärlich verzweigter, blühender Baum, der durchschnittlich 15–20 Meter hoch wird und dessen Krone einen Durchmesser von mehreren zehn Metern erreicht. Die Blüten des Dổi Die Blüten des Dổi stehen einzeln, wachsen an den Zweigenden und haben weiße, behaarte Blütenblätter. Die Pflanze blüht im März/April. Die Frucht ist eine lange, zusammengesetzte Kapsel mit zahlreichen abgeflachten, kugelförmigen oder eiförmigen Samen. Die Früchte reifen üblicherweise von September bis November und enthalten rote Samen.

Traditionell findet man Doi-Zaad in Bergprovinzen wie Lao Cai, Lang Son, Lai Chau und Ha Giang, wo die Tai (Thái) leben, darunter die Schwarzen Tai (Thái Đen), die Weißen Tai (Thái Trắng) und die Roten Tai (Thái Đỏ).

Es gibt zwei Arten von Dổi-Samen auf dem Markt: Dổi Tẻ und Dổi Nếp. Die Samen des Dổi Tẻ sind ungenießbar, die des Dổi Nếp hingegen schon. Hạt Dổi Nếp und Bergpfeffer (Mắc Khén) zählen zu den wichtigsten Gewürzen der thailändischen Küche und werden unter anderem zu geräuchertem Büffelfleisch, Trockenfleisch, Wurst, Grillfleisch und gegrilltem Fisch verwendet. Die Samen werden vor der Verwendung leicht geröstet, ähnlich wie Kreuzkümmel- und Koriandersamen. Dabei entfalten sie ihr Aroma und quellen leicht auf. Mahlen Sie die Samen vor Gebrauch in einer geeigneten Gewürzmühle; eine Pfeffermühle ist dafür nicht geeignet.

Unsere Dổi-Samen stammen von wilden Bäumen in Lạng Sơn (Lang son). Nicht von ausgewachsenen, alten Bäumen, sondern von junger Vegetation. Um Oktober/November begeben sich Angehörige ethnischer Minderheiten oft in den Wald, um heruntergefallene Dổi-Samen zu sammeln, die sie als Gewürz verwenden oder verkaufen.

Obwohl der Geschmack der ersteren unübertroffen ist, sind diese Früchte sehr selten – sie werden nicht umsonst als schwarzes Gold bezeichnet – und werden von Sammlern für den Eigenbedarf aufbewahrt. Dổi-Samen werden jährlich zwischen September und November geerntet. Die frischen Samen sind rot und färben sich beim Trocknen schwarz (enzymatische Färbung). Leider erlangen sie ihre ursprüngliche, leuchtend rote Farbe nicht zurück, wenn sie erneut Feuchtigkeit aufnehmen, wie es bei anderen Früchten der Fall ist. Tasmanischer Pfeffer Das ist in der Tat der Fall.

Geschmack und Geruch

Hạt dổi Es besitzt einen kräftigen, schwer zu beschreibenden Duft und Geschmack mit einer anfänglich eher bitteren Note, die in die Schärfe von Spathulenol übergeht, einem Sesquiterpen, das auch in Salbei und Beifuß vorkommt. Man kann zudem die Aromen von schwarzem Pfeffer und Siltimur, eng verwandten Gewürzen, herausschmecken. Mit Bergpfeffer erhält man eine Mischung mit einem frischeren, zitrusartigen Aroma und einer interessanten, zweidimensionalen Schärfe.

Verwendung

Die Beeren werden vor der Verwendung geröstet. Traditionell geschieht dies, indem man sie kurz in glühender Holzkohle röstet, aber natürlich ist auch trockenes Rösten in einer Pfanne auf dem Herd möglich. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst bitter werden. Verwenden Sie nicht mehr als ein paar Beeren pro Gericht.

Bekannte Gerichte mit Doi-Samen sind Lạp Xưởng, Măng Pửng-Suppe (zubereitet mit jungen Bambussprossen) und Chẩm chéo, eine Dip-Sauce für Rau Má (Wasserspinat). Letztere wird von den Tai in Lai Châu mit Mắc Có – der sauren Frucht der Mimosa pudica – zubereitet. Mắc Khén, Mắc Mật und Kardamom.

Chẩm chéo besteht aus gleichen Teilen mắc mật of dổi Und mắc khén, Kardamom, frisch oder getrocknet Chile, Korianderblätter, Zitronengras, Ingwerwurzel, Knoblauch und etwas Salz.Die fettgedruckten vietnamesischen Zutaten werden geröstet und anschließend im Mörser zerstoßen. Die restlichen Zutaten sollten frisch verwendet werden! Zum Schluss etwas Wasser – nicht zu viel – hinzufügen, um die Sauce als Dip zu verwenden. Verwenden Sie jedoch niemals Fischsauce, wie in manchen Rezepten angegeben!

Merkmale:

• 100 % Beeren der Magnioliabalansae
• Herkunft: Lạng Sơn, Vietnam
• Erstmals in unserem Geschäft erhältlich: Februar 2026

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 und 60 Gramm nach Wahl) und im Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen).
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer MF610423
• Mindestens haltbar bis Januar 2028 (01-2028)