Doi-Samen (hạt dổi)

Doi-Samen, hạt dổi, sind ein typisch vietnamesisches Gewürz, die feuerroten Samen der Magnolia balansae, ein Tulpenbaum, auch Michelia Tonkinensis genannt, ist in Südchina und Nordvietnam beheimatet. Die Magnolie ist mit zwei typischen Gewürzgattungen verwandt, den Piperaceae und den Lauraceae.

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Der Dổi ist ein spärlich verzweigter, blühender Baum, der eine durchschnittliche Höhe von 15–20 Metern erreicht und eine Krone mit einem Durchmesser von mehreren Dutzend Metern bildet. Die Blüten des Dổi Dổi-Blüten wachsen einzeln an den Zweigenden und haben weiße, behaarte Blütenblätter. Die Pflanze blüht im März und April. Die Frucht ist eine lange, zusammengesetzte Kapsel mit zahlreichen abgeflachten, kugelförmigen oder eiförmigen Samen. Sie reift in der Regel von September bis November und enthält rote Samen.

Doi-Samen findet man traditionell in den Bergprovinzen wie Lao Cai, Lang Son, Lai Chau und Ha Giang, wo das Volk der Tai (Thái) lebt, darunter die Schwarzen Tai (Thái Đen), die Weißen Tai (Thái Trắng) und die Roten Tai (Thái Đỏ).

Es gibt zwei Arten von Dổi-Samen auf dem Markt: Dổi Tẻ und Dổi Nếp. Die Samen des Dổi tẻ sind nicht essbar, die des Dổi nếp hingegen schon. (Hạt dổi nếp) und der Bergpfeffer Mắc Khén sind die wichtigsten Gewürze der thailändischen Küche und werden unter anderem zu geräuchertem Büffelfleisch, Trockenfleisch, Wurst, Grillfleisch und gegrilltem Fisch verwendet. Die Samen werden vor Gebrauch leicht geröstet, wie auch Kreuzkümmel und Koriander. Durch das Rösten entfalten sich die Aromen und die Samen quellen leicht auf. Vor Gebrauch sollten die Samen in einer geeigneten Gewürzmühle gemahlen werden. pfefferDas ist keine Mühle.

Unsere Dổi-Samen stammen von wild wachsenden Bäumen in Lạng Sơn (Lang son). Nicht von alten, ausgewachsenen Bäumen, sondern von jungen Beständen. Um Oktober und November gehen Angehörige ethnischer Minderheiten oft in den Wald, um heruntergefallene Dổi-Samen zu sammeln, die sie als Gewürz verwenden oder verkaufen.

Obwohl der Geschmack der erstgenannten Frucht unübertroffen ist, sind diese Früchte sehr selten – sie werden nicht umsonst als schwarzes Gold bezeichnet – und werden von Sammlern für den Eigenbedarf aufbewahrt. Dổi-Samen werden jährlich zwischen September und November geerntet. Die frischen Samen sind rot und färben sich durch Trocknung schwarz (enzymatische Färbung). Leider erlangen sie ihre ursprüngliche feuerrote Farbe nicht zurück, wenn sie wieder Feuchtigkeit aufnehmen, wie es bei anderen Früchten der Fall ist. tasmanisch pfeffer ist der Fall.

Geschmack und Geruch

Hạt dổi Es besitzt ein intensives, schwer zu beschreibendes Aroma und einen ebenso intensiven Geschmack mit einer anfänglich recht bitteren Note, die in die Schärfe von Spathulenol übergeht, einem Sesquiterpen, das auch in Salbei und Beifuß vorkommt. Man kann zudem Aromen von schwarzer Johannisbeere herausschmecken. pfeffer und Siltimur, eng verwandte Gewürze. Mit Bergpfeffer Man erhält eine Mischung mit einem frischeren, zitrusartigen Aroma und einer interessanten Schärfe in zwei Dimensionen.

Verwendung

Die Beeren werden vor der Verwendung geröstet. Traditionell geschieht dies, indem man sie kurz über glühender Holzkohle röstet, man kann sie aber auch trocken in einer Pfanne auf dem Herd rösten. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst bitter werden. Verwenden Sie nur wenige Beeren pro Gericht.

Zu den bekannten Gerichten mit Doi-Samen gehören Lạp Xưởng, Măng Pửng-Suppe (zubereitet mit jungen Bambussprossen) und Chẩm chéo, eine Dip-Sauce für Rau Má (Wasserspinat). Letztere wird von den Tai in Lai Châu mit Mắc Có – der sauren Frucht der Mimosa pudica – zubereitet. Mắc Khén, Mắc Mật und Kardamom.

Chẩm chéo wird aus gleichen Teilen hergestellt mắc mật of dổi Und mắc khén, Kardamom, frisch oder getrocknet Chile, Korianderblätter, Zitronengras, Ingwerwurzel, Knoblauch und etwas Salz. Die fettgedruckten vietnamesischen Zutaten werden geröstet und anschließend zerstoßen. Die restlichen Zutaten frisch verwenden! Zum Schluss etwas Wasser – aber nicht zu viel – hinzufügen, um die Sauce als Dip zu verwenden. Niemals, wie in manchen Rezepten vorgeschlagen, Fischsauce verwenden!

Merkmale:

• 100 % Beeren der Magnioliabalansae
• Herkunft: Lang Son, Vietnam
• Erstmals in unserem Geschäft erhältlich: Februar 2026

Sortiment

• Erhältlich in Glasverpackung und Standbeutel (ohne Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Allgemeine Hinweise

• Bewahren Sie die Mac-Matte an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort auf.
  
• Mindestens haltbar bis Januar 2028 (01-2028)
• Das Ablaufdatum ist ein Hinweis
  

Chargennummer MF610423

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.