Tasmaanse peper (bushpeper)

Tasmaanse bergpeper is een exclusieve peper die wordt gerekend tot het 'bushfood', producten die eigen zijn aan de Australische bush. Dat geldt zeker voor deze robuuste smaakvolle peper. Ervaar hoe deze in je mond 'ontploft'.

UPDATE maart 2023
De droogte in dit deel van de wereld houdt aan, voor het derde seizoen op rij. Tasmaanse leveranciers van wildpluk en geteelde Tasmaanse peper (die is er ook) kiezen vanwege de schaarste voor het bedienen van de interne markt (Australië). We komen er in heel Europa simpelweg niet aan te pas. We blijven desalniettemin proberen dit fantastische product weer naar Nederland te krijgen. Voor wat betreft de recente oogst van de geteelde peper is ons dat om voormelde reden definitief niet gelukt.

De Tasmaanse bergpeper is een plant uit een geslacht dat alleen in Australazië voor komt en er op veel plaatsen in het wild groeit. Het tweelobbige 'besje' bevat polygodial, dat zorgt voor een unieke scherpte-ervaring, maar ook eugenol, vitamine A en C en diverse mineralen. Het bevat meer anti-oxidanten dan de meeste echte bessen.

Behalve de gedroogde bes wordt ook het gedroogde blad van de plant gegeten. De aboriginals gebruiken de plant al eeuwen voor medicinale doeleinden, tegen huidklachten en maagpijn, het blad als kruid en de gedroogde bes als specerij. Dat laatste ontdekten ook de Europese, veelal Britse settlers aan het einde van de 18e eeuw.

De alpine peper, verwant aan de Tasmaanse peper, groeit in het hoogland van Tasmanië, en wordt daarom wel bergpeper genoemd. De Britten voerden de plant in, en verbouwen hem sedert het begin van de vorige eeuw in Cornwell. Zij noemen de plant naar het blad Cornish pepper leaf. De blaadjes hebben een scherpe kaneelsmaak, de besjes zijn kruidig en fruitig. De smaak doet wel denken aan mirte. De bes geeft aanvankelijk een zachtzoete smaakbeleving, die geleidelijk over gaat in die scherpte die doet denken aan die van Zanthoxylumpepers zoals Szechuan. 

Gebruik

Een veelzijdige peper voor bij vis en zeevruchten, in marinades voor vlees, al dan niet in combinatie met sojasaus. Het kaneelaccent geeft het besje een typische bushfood-smaak, die goed combineert met komijn, koriander, citroen en rood fruit. Komt bovendien goed tot zijn recht in confituren van steenvruchten zoals abrikozen. Doe eens enkele korrels in je gin of gin-cocktail; vooraf het liefst in wat gin laten wellen.

De gedroogde bes is vrij brokkelig, en laat zich heel gemakkelijk fijn maken. Hij geeft veel kleur af (diep-rood). Probeer de bes eens in in ijs (zoals aardbeienijs), yoghurt of roomkaas. Heerlijk over rauw of gekookt fruit, zoals banaan of ananas.

Geur en smaak

In Tasmaanse peper proef je kaneel, mirte en nootmuskaat, maar ook jeneverbes, waarmee hij goed combineert.

• 1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint en mirte (en eucalyptusolie)
• linalol, verantwoordelijk voor de frisse bloemengeur
• α- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes, zwarte peper en hennep
• safrol, zoet kruidig met anijstonen, als in kaneel
• myristicine, warm kruidig, als balsamico, in kaneel, nootmuskaat en zwarte peper

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Tasmannia lanceolata
• oorsprong: Tasmanië, Australië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 45 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 300 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen 

Bewaren:

• bewaar uw tasmaanse peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot ??
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Wilt u weten hoe deze tasmaanse peper smaakt?

Kunt u ook een testbuisje proberen (tijdelijk niet voorradig). Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.