Collectie: Sansho

Sanshō-peper wordt al duizenden jaren als specerij gebruikt, vermoedt men, want sluitend bewijs daarvoor is er niet. Het werd gedurende het Nara-tijdperk in de 8e eeuw naruhajika genoemd, en gebruikt als medicijn voor de behandeling van diarree. Het zou nog lang vooral als medicijn gebruikt worden.

Pas in het Kamakura-tijdperk (1185 tot 1333 na Christus) zou het door de samoerai weer als specerij gebruikt zijn, tijdens de jacht. Uit die tijd dateert unagi, een gerecht van zoetwaterpaling met sanshō-peper.

Onze sanshō- of sansho peper komt uit Wakayama en is ontegenzeggelijk één van de betere sanshō's. Maar er is de afgelopen jaren iets structureel mis met de teelt, waardoor de peper keer op keer niet door de keuringen komt. 

Niet langer verkrijgbaar.

Sinds 2024 is de prijs van sansho enorm gestegen, het aantal leveranciers van  sansho van Japanse bodem is sterk geslonken, het aanbod beperkt. Consumentenprijzen van omgerekend  € 1.500 en hoger (!) per kilogram voor gedroogde besjes en € 1.800 voor op de steen gemalen groene sansho zijn geen uitzondering meer.

De inkoopprijs is het afgelopen half jaar (zomer 2025) opnieuw met 40% gestegen. De verkoop van sansho hebben we daarom op 'hold' gezet, in afwachting van ruimer aanbod en aanvaardbaarder prijzen.  Het spijt ons.