Kap-Langpfeffer (Timiz)

Das Kap-Buschpfeffer ist ein scharfer, reifer Pfeffer mit komplexem Aroma. Seine Kätzchen sind deutlich länger als die des Asiatischen Langpfeffers. Pfeffern, im Durchschnitt etwa 10 cm lang.

Der Kappfeffer (Piper capense) ist eine mehrjährige, immergrüne Kletterpflanze mit breiten, grünen Blättern. Als Strauch erreicht er eine Höhe von 2 bis 4 Metern. Die Blütenstände sind ährenförmig. Während der Regenzeit werden die kleinen Blüten von Schuppen bedeckt, unter denen auch die Samen überwintern. Sie ähneln Weidenkätzchen.

Die Kätzchen enthalten runde bis ovale Samen mit einem Durchmesser von 2 mm. Sie werden im Januar im Ganzen mit Stiel geerntet und sowohl frisch als auch getrocknet gehandelt. Um diesen Langpfeffer vom importierten indischen Langpfeffer zu unterscheiden Pfeffern (temist oder farenji timiz) Diese einheimische Pfeffersorte wird Abesha Timiz oder einfach Timiz genannt.

Der Kap-Langpfeffer wächst in einem Gebiet von Westafrika bis Äthiopien und kommt auch in Südafrika vor, daher der Name botanischer Name Piper capense. Im südlichen Afrika blüht sie Die Pflanze blüht von August bis Februar und trägt von Oktober bis Juni Früchte. Bei ausreichender Wasserversorgung kann sie sogar das ganze Jahr über blühen.

In Äthiopien wächst die Kapense neben dem Piper. auch Piper umbellatum, ursprünglich aus Südamerika PfeffernOort. Timiz ist in Äthiopien sehr beliebt. Im Gegensatz dazu wird der südamerikanische Pfeffer kaum gesammelt, geschweige denn gegessen. Der asiatische Langpfeffer ist dort übrigens sehr beliebt. Pfeffern, die in der Regel süßer sind und in großen Mengen importiert werden.

Der Großteil des Timiz in Äthiopien stammt aus dem Bonga-Regenwald. Für die Bauern in Bonga ist es fast unmöglich, die Pfeffern Das Trocknen in der Sonne, was auch andernorts vorkommt, dauert zehn bis zwanzig Tage, je nach Sonnenscheindauer. Die Qualität der Sonnentrocknung ist meist unterschiedlich, da die Bedingungen schwer zu kontrollieren sind. Pfeffern also, nachdem sie zum Reinigen, auf einem Holzbett und Bambus wurde bis darüber gelegt über offenem Feuer getrocknet werden. Dieser Trocknungsprozess dauert aber ein paar Tage, und findet in kontrollierterer Weise statt. Die sonnengetrocknete Pfeffern Sie werden wegen ihrer frischeren Farbe und ihres komplexeren Aromas sehr geschätzt, sind aber selten.

Duft und Geschmack

Diese längliche Paprika ist nicht sehr scharf. Der erste Eindruck ist der einer rauchigen, kampferartig-bitteren Paprika, ähnlich der afrikanischen Kubebenpfeffer- oder Ashanti-Paprika. Nach und nach kommen Noten von Tabak und Harz hinzu. Dies sind die Hauptgeschmackskomponenten:

• α und β-Kiefer, holziger Kiefernduft, ähnlich wie Kreuzkümmel, Wacholder und Hanf,
• Sabinen, unter anderem verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer
• Germacren D, würzig holzig
  
• α-Cubeben, kampferhaltig, wie Kubebenpfeffer,
• β-Caryophyllen, süß, würzig und holzig
• Safrol, Sasafras-Aroma, auch in Zimt und Muskatnuss enthalten,
  

Kulinarische Verwendung und Zubereitung

Wegen seines intensiven Geschmacks wird der Pfeffer in Äthiopien selten verwendet. an sich, aber in den Gewürzmischungen Berberisch Und mekelesha, eine Mischung aus Timiz, Zimt, Nelken, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Schwarzkümmelsamen und schwarzer Kardamom.

Am einfachsten lässt sich langer Pfeffer verwenden, indem man ihn in Stücke schneidet oder bricht und diese Stücke dann in einem Mörser oder einer speziell zum Mahlen von Gewürzen entwickelten Kaffeemühle zerkleinert.

Kap Langer Pfeffer Passt hervorragend zu Lamm, Ziege, frischem Ziegenkäse (in Kombination mit Olivenöl und grünen Kräutern), Ente, Wild und generell zu Gerichten, in denen Zimt, Nelken und Muskatnuss (Ehuru) verwendet werden (oder verwendet werden können).

Merkmale:

• 100% Pfefferkörner aus dem Pfeifer Kap
  
• Die Ährchen sitzen an dem feinen, langen Stiel.
• Herkunft: Äthiopien

ASortiment

• erhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **220283
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)

Allgemeine Hinweise

• Verwenden Sie lange Pfefferkörner, ganz oder zerbrochen. Mahlen Sie den Pfeffer kurz vor Gebrauch und bewahren Sie überschüssigen Pfeffer in einem gut verschlossenen Glas auf.
  
• Ganze oder zerbrochene Pfefferkörner entfalten ihr volles Aroma am besten in Eintöpfen, da sie dort Zeit haben, sich zu integrieren.