Merkén (merquén)

MErkén, oder Merquén auf Spanisch, ist eine Gewürzmischung aus gemahlenem, geräuchertem Ají cacho de cabra, der Ziegenhorn-Chili. Sie ist eine Spezialität der Mapuche, eines indigenen Volkes in Chile, die diese Chilisorte Caciocavra nennen.

Erhältlich im Original-Kraftpapierbeutel (100 Gramm) oder von uns in einem Glas oder Einmachglas verpackt, in verschiedenen Mengen.

Die Slow Food Foundation unterstützt den Anbau dieser Caciocavra-Chili und des Korianders, der untrennbar mit der Merquén-Mischung verbunden ist, wie sie traditionell in Nagche und Wenteche in der Araucanía, einem Gebiet im Süden Chiles, in dem viele Mapuche leben, hergestellt wird.

Im Februar werden die noch grünen Ziegenhorn-Chilis geerntet, kurz bevor sie rot werden. Durch das Trocknen in der Sonne nehmen sie zunächst eine violette Farbe an. Nun werden sie geräuchert. Das Räuchern erfolgt maximal eine halbe Stunde über Eukalyptusholzfeuer. Anschließend werden die Chilis ein zweites Mal in der Sonne getrocknet, bevor sie gemahlen werden. Dieses Mahlgut ist bereits ein fertiges Produkt, vergleichbar mit spanischen Pimentons, dient aber als Zwischenprodukt für die Herstellung von Merkén. Früher bestand Merkén ausschließlich aus Chili.pfefferDie

Die Ají Cacho de Cabra ist eine fast zweitausend Jahre alte Capsicum annuum-Art, die als chilenisch-peruanische Landrasse klassifiziert wird. Sie wurde bereits während der Moche-Kultur im Nordwesten Perus angebaut, heute hauptsächlich in der Region Maule, in La Araucania sowie in den Tälern der peruanischen Provinzen Chiclayo und Lambayequem.

Die Mochica waren Bauern, die von 100 bis 750 n. Chr. im nördlichen Peru in verschiedenen Tälern entlang der Küste lebten. Ihr Gebiet erstreckte sich über 400 Kilometer Länge und 80 Kilometer ins Landesinnere. Sie nutzten fortschrittliche Bewässerungssysteme für den Anbau ihrer Feldfrüchte und verdankten ihnen ihren Wohlstand. Die Zivilisation ging nach einer Periode starker Regenfälle, gefolgt von drei Jahrzehnten anhaltender Dürre (El Niño), unter.

Merquén ist eine ganz besondere Mischung. Sie ist der Ursprung aller Chilipulver. Merquén verkörpert die Art und Weise, wie die Mapuche sich im 16. und 17. Jahrhundert gegen die europäischen Eroberer behaupteten, indem sie europäische Fähigkeiten taktisch nutzten und anwandten. Sie integrierten sich in ihre eigene Kultur. So gelangte beispielsweise Koriander, der ursprünglich ausschließlich aus Chile stammt, in ihre Kultur.pfeffer Markenhersteller.

Merkén symbolisiert die Standhaftigkeit der Mapuche und hat erst vor Kurzem das Interesse von Köchen weltweit geweckt, die sich für „vergessene“ Produkte interessieren. Denn genau das ist es: Bis zum Jahr 2000 war es der Außenwelt unbekannt. Unser Merkén wird nach einem traditionellen Mapuche-Rezept mit Zutaten aus verschiedenen Regionen Chiles hergestellt. Es besteht aus dieser speziellen Chili, geröstetem Koriander und etwas Salz.

Außerhalb Perus wird ein Großteil des Merquén mit lokal angebauten Chilischoten zubereitet, im Allgemeinen nicht mit Ziegenhorn-Chilis.

Es wird daran gearbeitet, den Artnamen zu schützen. Vor diesem Hintergrund ist die Aufnahme in die Arche des Geschmacks der Slow Food Foundation ein notwendiger erster Schritt.

Verwendung

Cacho de cabra ist eine der wichtigsten Chilisorten in der Mapuche-Küche und hat von dieser Tradition ihren Weg in die moderne chilenische Küche gefunden.

Es wird häufig getrocknet und gemahlen und in Marinaden und Gerichten wie Chili con Carne und Suppen verwendet. Nach dem Einweichen… pfeffer Wird in Saucen und Pastagerichten verwendet. Die bekannteste Anwendung findet sich in Merquén, zu dem die pfeffer verdankt ihm den Spitznamen ají merkén.

Traditionell verwenden die Mapuche Merquén in Kartoffelpüree (Pure Picante) – die Mapuche-Region ist der Ursprung einer großen Anzahl von Kartoffelsorten – und um Erdnüsse (Mani Merkén).Aber auch in traditionellen chilenischen Gerichten wie Lomito (einem Sandwich mit mariniertem Schweinefleisch), Chacarero (ebenso, aber mit dünn geschnittenem Rindfleisch), auf Pizzen und in Pebre, der berühmten chilenischen Sauce. Merkén harmoniert aber auch hervorragend mit Fisch (Lachs) und Kürbis – sowie mit der warmen Mashriq-Mischung. Baharat.

In der Araucanía-Region wächst der Araucanía-Baum, der für seine Samen, die Pinienkerne (piñónes), bekannt ist. Ein typisches Mapuche-Gericht sind sautierte Pinienkerne mit Merkén: Die Kerne werden gekocht und anschließend mit Knoblauch, Oregano und Salz gebraten. Merkén wird als Garnitur verwendet.

Und wie wäre es mit einem Steak, das mit Kaffee eingerieben wird? Dafür mischen Sie 2-3 Teile gemahlenen, kräftigen Kaffee, 1 Teil braunen Zucker und 1 Teil zu bemerken Und Salz und Knoblauch nach Geschmack (maximal 1 Teil)? Wenn Sie die Gewürzmischung im Voraus zubereiten und für später aufbewahren möchten, verwenden Sie keinen frischen Knoblauch, sondern Knoblauchpulver.

Merkmale

• Mischung aus Ziegenhorn pfeffer (Capsicum annuum), geröstete Koriandersamen, Salz
  
• Wir liefern ausschließlich Originalmarken, die ihren Ursprung in Chile haben, und zwar die Marke Etnia (Mapuche).
• keine Konservierungsstoffe

Sortiment

• in originaler Etnia-Verpackung - 100 Gramm
• Darüber hinaus ist das Original Etnia Merkén in unserer eigenen Verpackung erhältlich, im Glas (45 Gramm) und/oder im Standbeutel.
• Stabile Preise seit: 10.08.2024

Allgemeine Hinweise

• Bewahren Sie den Merquén an einem kühlen Ort und keinesfalls in direktem Sonnenlicht auf;
  
• Nach dem Öffnen ist das gemahlene Produkt mindestens drei Monate haltbar, sofern es in einer geschlossenen Verpackung aufbewahrt wird.
• Wenn Sie Ihr Merkén länger aufbewahren möchten: Lagern Sie Ihr Merkén im Kühlschrank bei 3 bis 5 °C, genau wie Piment d'Espelette.

Mindestens haltbar bis:

• Chargennummer DW590408 - September 2028
• Chargennummer **348 - Dezember 2027
• Diese Ablaufdaten dienen lediglich als Anhaltspunkt.