Sammlung: Auf Entdeckungsreise

Hin und wieder stößt man auf Produkte, die man nur aus der Literatur kennt, wie den afrikanischen „Szechuanpfeffer“ Igi-Ata, auch bekannt als Ganshu-Pfeffer. Beim Kochen zu Hause entdeckt man seine vielfältigen Möglichkeiten, bemerkt aber manchmal auch bemerkenswerte Unterschiede zu ähnlichen Produkten aus anderen Regionen. So könnte man Igi-Ata als das ultimative rustikale Gewürz bezeichnen, ja sogar als grob, verglichen mit feineren Verwandten wie dem japanischen Sansho-Pfeffer oder dem chinesischen Blumenpfeffer. Dennoch ist er sehr unverwechselbar; man vergleiche Igi-Ata nur mit Andaliman, der wie Igi-Ata aus praktischen Gründen nur in Büscheln erhältlich ist.
Ein ganz anderes Gewürz ist Ceylon-Zimt aus dem afrikanischen Wald. Die Rindenstücke unterscheiden sich an sich nicht so sehr, sind aber rustikal im Geschmack und weniger raffiniert als der Ceylon-Zimt, den wir aus Sri Lanka (ehemals Ceylon) beziehen.