Sammlung: Auf Entdeckungsreise

Hin und wieder stoßen wir auf Produkte, die wir nur aus der Literatur kennen, wie den afrikanischen „Szechuanpfeffer“ Igi-Ata, auch Ganshu-Pfeffer genannt. Bei Binnenkost entdecken Sie seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und stellen mitunter bemerkenswerte Unterschiede zu ähnlichen Produkten aus anderen Regionen fest. So könnte man Igi-Ata als das ultimative rustikale Gewürz bezeichnen, ja sogar als grob, verglichen mit seinen feineren Verwandten wie dem japanischen Sansho-Pfeffer oder dem chinesischen Blumenpfeffer. Dennoch ist er unverkennbar; vergleichen Sie nur einmal Igi-Ata mit Andaliman, der – wie Igi-Ata – aus praktischen Gründen nur in Büscheln erhältlich ist.
Ein ganz anderes Gewürz ist Ceylon-Zimt aus dem afrikanischen Wald. Fragmente der Rinde – an sich nicht so anders – aber rustikal im Geschmack, weniger raffiniert als der Ceylon-Zimt, den wir aus Sri Lanka (ehemals Ceylon) bekommen.