Weißer Voatsiperifery-Pfeffer

Piper borbonense, eine holzige Kletterpflanze, wächst auf den Inseln vor der Küste Afrikas. In Madagaskar nennt man sie Voatsiperifery, Pfeffer (voa) von der Pfefferpflanze ((tsiperifery)Die kleinen, gestielten Beeren sind fruchtig und ziemlich säuerlich.

Vorübergehend sehr begrenzter Vorrat

Die Pfefferart Piper borbonense wird auch Cubeba borbonensis genannt, da sie mit dem Kubebenpfeffer verwandt ist. Wie beim schwarzen und langen Pfeffer wird die Schärfe dieser Pfeffersorte durch Pfefferöl (Piperin) bestimmt. Aufgrund ihres botanischen Namens und ihrer Herkunft aus Madagaskar liegt die Bezeichnung Bourbon-Pfeffer nahe, doch dieser Name wird bereits für die Früchte von Schinus molle, einem Verwandten der Pistazie, verwendet. Diese werden auch peruanischer rosa Pfeffer genannt.

Die Pflanze ist in den tropischen Wäldern Madagaskars, Réunions, Mauritius und der Seychellen beheimatet, Inseln vor der Ostküste Afrikas, und kommt auf dem afrikanischen Kontinent selbst nur äußerst selten vor. Die Ernte der Früchte ist mühsam; die Ranken wachsen wild oder halbwild als Lianen an Bäumen empor und erreichen eine Höhe von 10 Metern oder mehr. Die Früchte befinden sich an den Enden der jungen Triebe, hoch oben in den Ranken. Sie sind 5 mm groß und rund, nach dem Trocknen etwas kleiner (3 mm). Die weißen Pfefferkörner sind noch kleiner.

In Madagaskar werden jährlich etwa anderthalb bis zwei Tonnen Voatsiperifery geerntet, eine sehr geringe Menge für eine Pfeffersorte. Da die Früchte ausschließlich in freier Natur gesammelt werden, gibt es für Voatsiperifery kein Bio-Siegel. Voatsiperifery ist in der „Arche des Geschmacks“ verzeichnet.

Geruch und Geschmack

Wie der Kubebenpfeffer ist auch der Voatsiperifery fruchtig und aromatisch mit einer leichten Kampfernote (weißer Voatsiperifery ist weniger kampferartig). Weißer Voatsiperifery unterscheidet sich von anderen weißen Pfeffersorten durch sein Aroma und seine Schärfe.

Die Aromen eines Pfefferkorns werden sofort nach dem Mahlen freigesetzt. Um seinen einzigartigen Charakter vollends zu genießen, sollte man den Pfeffer nicht zu lange kochen, auch wenn er dafür bekannt ist, seine Aromen zu bewahren.

Verwendung

Weißer Voatsiperifery kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Er ist ein vielseitiger weißer Pfeffer. Passen Sie die Dosierung der Schärfe dieses besonderen Pfeffers an.

Geeignet für empfindliches Gemüse wie Zucchini, Gurken und Bohnen, in cremigen Suppen und Saucen sowie als Tafelpfeffer.

Merkmale:

• 100 % Pfefferbeeren der Sorte Piper borbonense
• Wildsammlung - handverlesen
• Herkunft: Madagaskar

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Mahlen Sie Ihren Pfeffer kurz vor der Verwendung.
  
• Füge den gemahlenen Pfeffer erst ganz zum Schluss zu deiner Zubereitung hinzu.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre Voatisiperifery-Pfeffer in geschlossener Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis September 2026 (09-2026)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.