Weißer Voatsiperifery-Pfeffer

Auf den Inseln vor der Küste Afrikas wächst Piper borbonense, eine holzige Kletterpflanze. In Madagaskar nennt man sie Voatsiperifery, Pfeffer (voa) der Pfefferrebe (tsiperifery). Die kleinen, gestielten Beeren sind fruchtig und ziemlich säuerlich.

Vorübergehend sehr begrenzter Vorrat

Der PfeffernPiper borbonense ist auch als Cubeba borbonensis bekannt, da er mit dem Kubebenpfeffer verwandt ist. Die Schärfe dieses Pfeffers wird, wie bei schwarzem und langem Pfeffer, durch Pfefferöl (Piperin) bestimmt. Aufgrund des botanischen Namens und der Verbindung zu Madagaskar liegt es nahe, den Pfeffer als Bourbon-Pfeffer zu bezeichnen, doch dieser Name wird bereits für die Früchte von Schinus molle, einer Verwandten der Pistazie, verwendet. Diese sind auch als peruanischer rosa Pfeffer bekannt.

Die Pflanze kommt natürlich in den tropischen Wäldern Madagaskars, Réunions, Mauritius und der Seychellen vor, Inseln vor der Ostküste Afrikas, und kaum auf dem afrikanischen Kontinent selbst. Die Ernte der kleinen Früchte ist nicht einfach; in freier oder halbwilder Natur wachsen die Ranken als Lianen bis zu einer Höhe von 10 Metern oder mehr an Bäumen empor. Die Früchte befinden sich an den Enden der jungen Triebe, hoch oben in den Ranken. Die kleinen Früchte sind 5 mm groß und rund und verkleinern sich nach dem Trocknen noch etwas (3 mm). Die weißen Pfefferkörner sind sogar noch etwas kleiner.

In Madagaskar werden jährlich etwa anderthalb bis zwei Tonnen Voatsiperifery geerntet, für ein PfeffernSehr wenige. Da die Früchte ausschließlich in freier Natur gesammelt werden, gibt es für Voatsiperifery kein Bio-Siegel. Voatsiperifery ist in der „Arche des Geschmacks“ verzeichnet.

Duft und Geschmack

Wie der Kubebenpfeffer ist auch der Voatsiperifery fruchtig und aromatisch mit einer leichten Kampfernote (weißer Voatsiperifery ist weniger kampferartig). Weißer Voatsiperifery unterscheidet sich von anderen weißen Sorten. Pfeffern aufgrund seines Aromas und seiner Schärfe.

Die Aromen eines Pfefferkorns werden sofort nach dem Mahlen freigesetzt. Auch wenn Pfeffer bekanntermaßen sein Aroma lange behält, sollte er nicht zu lange gekocht werden, um seinen einzigartigen Charakter optimal zu nutzen.

Verwendung

Weißer Voatsiperifery kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Er ist ein vielseitiger weißer Pfeffer. Passen Sie die Dosierung der Schärfe dieses besonderen Pfeffers an.

Geeignet für empfindliches Gemüse wie Zucchini, Gurken und Bohnen, in cremigen Suppen und Saucen sowie als Tafelpfeffer.

Merkmale:

• 100 % Pfefferkörner von Piper borbonense
• Sammeln - handverlesen
• Herkunft: Madagaskar

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Mahlen Sie Ihren Pfeffer kurz vor der Verwendung.
  
• Den gemahlenen Pfeffer erst ganz zum Schluss zu Ihrer Zubereitung hinzufügen.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre Peripherer Pfeffer in versiegelter Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis September 2026 (09-2026)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.