Violetter Kardamom (Alainchi)

Dieser violette Kardamom ist eine besondere Art von schwarzem Kardamom, der von einer Pflanze stammt, die seit dem 19. Jahrhundert in Nepal angebaut wird. Die Früchte werden vollreif geerntet. Durch sorgfältiges Trocknen behalten sie ihre schöne Farbe und ihr reiches Aroma – daher der Name „violett“.

Violetter Kardamom ist ein einzigartiges Produkt, da die meisten Kardamomsorten dieser Art – der große Kardamom – als „schwarzer Kardamom“ verkauft und üblicherweise über Holzkohle getrocknet werden.

Das Großer Kardamom ist ein „falscher Kardamom“. Echter Kardamom ist der kleinere, grüne Kardamom. Die Pflanze Amomum subulatum, auf der Alainchi wächst, gehört zur selben Unterfamilie der Ingwergewächse wie die Gattungen Eletteria (echter Kardamom) und Aframomum (Mbongo-Pfeffer, Paradieskörner). Gemeinsam ist ihnen, dass ihre Blüten an blattlosen Stielen sitzen, die aus der Basis der Pflanze wachsen.

Der Anbau von Amomum subulatum begann im 19. Jahrhundert, nachdem nepalesische Arbeiter die Pflanze von Sikkim nach Nepal gebracht hatten. Der kommerzielle Anbau begann jedoch erst hundert Jahre später, in den 1950er Jahren.

Wir haben diesem besonderen Kardamom den nepalesischen Namen Alainchi gegeben, um ihn von der üblicherweise angebotenen Form, dem „schwarzen Kardamom“, zu unterscheiden. Es handelt sich dabei um dieselbe Frucht; sie wird jedoch über einem Räucherpfahl (Bhatty) getrocknet, einer Technik, die nicht nur in Nepal, sondern auch in Indien, Bhutan und China Anwendung findet. Schwarzer Kardamom verdankt seine tiefbraune Farbe und sein rauchiges Aroma dieser Trocknungsmethode.

Nepalesische Kardamomkapseln werden von August bis November mit dem Messer geerntet, wenn sie vollreif sind und eine schöne violette Farbe aufweisen. Diese Farbe bleibt erhalten, indem die Früchte nicht über offenem Feuer, sondern im Schatten getrocknet werden. Der Vorteil dieser kontrollierten Trocknungsmethode liegt in der einfachen Handhabung. Dies ist bei der Trocknung über offenem Feuer nicht der Fall, da hier erhebliche Qualitätsunterschiede zwischen verschiedenen Chargen auftreten können.

Wenn Sie einen Eindruck vom Anbau dieses prächtigen Gewürzes in Nepal bekommen möchten, schauen Sie sich das hier an. YouTube-Video, scrollen Sie können gerne direkt zur zweiten Minute springen – erstellt von der Nepali Times.

Duft und Geschmack

Alainchi verströmt ein warmes, würziges Aroma von Harz, Kiefer, Eukalyptus und Zitrusfrüchten mit einer leichten Schärfe. Beim Einsatz in Gerichten sollen andere Gewürze besser zur Geltung kommen. Man denke an Zimt oder Cassia, Szechuanpfeffer, Sternanis und Galgant sowie an die Gewürze, mit denen schwarzer Kardamom kombiniert wird. Die Hauptaromakomponente ist 1,8-Cineol (70 % des ätherischen Öls im violetten Kardamom).

• 1,8-Cineol, Eucalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze (und Eukalyptusöl)
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Terpineol, holzige Kiefer, Zitrusfrüchte und Lilie
• Terpin-4-ol, süßliches, holziges und pfeffriges Aroma, ähnlich Wacholder, und
• t-Caryophyllen, ein Aroma zwischen Nelke und Terpentin in

Verwendung

Alainchi ist ein Gewürz mit einem sehr ausgeprägten Charakter und sollte nicht als Ersatz für den kühleren, grünen Kardamom verwendet werden. Wie schwarzer Kardamom findet Alainchi Verwendung in verschiedenen Gewürzmischungen wie Garam Masala, Tandoori-Gewürzen, der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung (anstelle von Nelken) und Zehn-Gewürze-Mischungen. In der Sichuan-Küche wird schwarzer Kardamom (hēi dòukòu) in rot gekochten Gerichten und Eintöpfen, insbesondere solchen mit Rindfleisch, verwendet. In Nepal dient er nicht nur zum Kochen; die Samen werden auch nach dem Essen als Atemfrischmittel verwendet. Ein schönes Kardamomgefäß auf dem Tisch ist ein Zeichen der Gastfreundschaft.

Gute Anwendungsgebiete sind: mit Wild und Wildvögeln, in Currys und Gerichten mit Joghurt und Suppen (wie Pho), mit Fisch, aber nicht in süßen Zubereitungen.

Da die Aromen in den Samen eingeschlossen sind, wird die Samenkapsel vor der Verwendung leicht angeknackt, beispielsweise mit dem Griff eines Kochmessers, ohne sie dabei zu beschädigen. Der Vorteil dieses Anknackens gegenüber dem Öffnen liegt darin, dass die Samen zusammenbleiben und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt werden können. Zum Mahlen der Samen öffnet man die Kapsel und verwendet die äußere Hülle nicht. Um das volle Aroma zu entfalten, sollte der Kardamom immer mit dem Gericht gekocht werden. Mahlen Sie nicht mehr, als Sie kurzfristig verbrauchen, da sich das Aroma schnell verflüchtigt.

Merkmale:

• 100 % getrocknete Früchte des Amomum subulatum
• Herkunft: Nepal

Sortiment

• erhältlich in Glas (45 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **SU540354
• Mindestens haltbar bis Juli 2028 (07-2028)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.