Violetter Kardamom (Alainchi)

Dieser violette Kardamom ist eine besondere Art des schwarzen Kardamoms und stammt von einer Pflanze, die seit dem 19. Jahrhundert in Nepal kultiviert wird. Die Früchte werden vollreif geerntet. Durch sorgfältiges Trocknen behalten sie ihre schöne Farbe und ihr reiches Aroma, daher der Name „violett“.

Violetter Kardamom ist ein einzigartiges Produkt, da die meisten Kardamomsorten dieser Art – der große Kardamom – als „schwarzer Kardamom“ verkauft und üblicherweise über Holzkohle getrocknet werden.

Das Großer Kardamom ist ein „falscher Kardamom“. Echter Kardamom ist der kleinere, grüne Kardamom. Die Pflanze Amomum subulatum, auf der der Alainchi wächst, gehört zur selben Ingwer-Unterfamilie wie die Pflanzengattungen Eletteria (echter Kardamom) und Aframomum (Mbongo-Pfeffer, Paradieskorn). Sie alle haben gemeinsam, dass ihre Blüten an blattlosen Stängeln sitzen, die aus der Basis der Pflanze entspringen.

Der Anbau von Amomum subulatum begann im 19. Jahrhundert, nachdem nepalesische Arbeiter die Pflanze von Sikkim nach Nepal gebracht hatten. Der kommerzielle Anbau begann jedoch erst hundert Jahre später, in den 1950er Jahren.

Wir haben diesem besonderen Kardamom den nepalesischen Namen Alainchi gegeben, um ihn von der üblichen Form, dem „schwarzen Kardamom“, zu unterscheiden. Es handelt sich um dieselbe Frucht, die jedoch über einer Räuchergrube (Bhatty) getrocknet wird – eine Technik, die nicht nur in Nepal, sondern auch in Indien, Bhutan und China Anwendung findet. Schwarzer Kardamom verdankt seine tiefbraune Farbe und sein rauchiges Aroma dieser Trocknungsmethode.

Nepalesische Kardamomkapseln werden von August bis November mit einem Messer geerntet, wenn sie vollreif sind und eine schöne violette Farbe aufweisen. Diese Farbe bleibt erhalten, indem die Beeren nicht über offenem Feuer, sondern fernab der Sonne getrocknet werden. Der Vorteil dieser kontrollierten Trocknungsmethode liegt in der präzisen Steuerung des Prozesses. Diese fehlt bei der Feuertrocknung, was zu erheblichen Qualitätsschwankungen zwischen den einzelnen Chargen führen kann.

Wenn Sie einen Einblick in den Anbau dieses wunderschönen Gewürzes in Nepal bekommen möchten, schauen Sie sich das hier an. YouTube-Video, scrollen Sie können gerne direkt zur zweiten Minute springen – erstellt von der Nepali Times.

Geruch und Geschmack

Alainchi verströmt ein warmes, würziges Aroma von Harz, Kiefer, Eukalyptus und Zitrusfrüchten mit einer leichten Schärfe. In Gerichten kann es die Aromen anderer Gewürze wie Zimt, Cassia, Szechuanpfeffer, Sternanis und Galgant sowie der Gewürze, mit denen schwarzer Kardamom kombiniert wird, hervorheben. Der Hauptaromastoff ist 1,8-Cineol (70 % des ätherischen Öls im violetten Kardamom).

• 1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze (und Eukalyptusöl)
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Terpineol, holzige Kiefer, Zitrusfrüchte und Lilie
• Terpin-4-ol, süß-holziges und pfeffriges Aroma, wie Wacholderbeere, und
• t-Caryophyllen, ein Aroma zwischen Nelke und Terpentin in

Verwendung

Alainchi ist ein Gewürz mit einzigartigem Charakter und sollte nicht als Ersatz für den kühleren, grünen Kardamom verwendet werden. Wie schwarzer Kardamom findet Alainchi Verwendung in verschiedenen Gewürzmischungen, beispielsweise in Garam Masala, Tandoori-Gewürzen, der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung (anstelle von Nelken) und Zehn-Gewürze-Mischungen. In der Sichuan-Küche wird schwarzer Kardamom (hēi dòukòu) in rot gekochten Gerichten und Eintöpfen, insbesondere mit Rindfleisch, verwendet. In Nepal dient er nicht nur zum Kochen; die Samen werden auch nach dem Essen als Mundwasser verwendet. Ein schönes Kardamomgefäß auf dem Tisch ist ein Zeichen der Gastfreundschaft.

Geeignete Verwendungsmöglichkeiten sind: zu Wild und Wildvögeln, in Currys und Gerichten mit Joghurt und Suppen (wie Pho), zu Fisch, jedoch nicht in süßen Zubereitungen.

Da die Aromen in den Samen enthalten sind, wird die Samenkapsel vor der Verwendung durch festen Druck, beispielsweise mit dem Griff eines Kochmessers, angeknackst, ohne sie dabei zu beschädigen. Der Vorteil dieses Anknackens gegenüber dem Öffnen liegt darin, dass die Samen zusammenbleiben und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt werden können. Wenn Sie die Samen mahlen möchten, öffnen Sie die Samenkapsel und verwenden Sie nicht die äußere Schicht. Kochen Sie den Kardamom immer mit dem Gericht, um sein Aroma optimal zu entfalten. Mahlen Sie nicht mehr, als Sie kurzfristig verbrauchen möchten, da sich das Aroma recht schnell verflüchtigt.

Merkmale:

• 100% getrocknete Früchte von Amomum subulatum
• Herkunft: Nepal

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Kardamom in einem geschlossenen Behälter auf!
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Juli 2027 (07-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.