Thymian (Thimari)

Thymian ist ein Klassiker der mediterranen Küche und ein Muss in der französischen Küche. Es ist ein vielseitiges Kraut, das gut zu Gemüsegerichten, gegrilltem Fisch und gegrilltem Fleisch passt, aber auch in raffinierten Gerichten verwendet wird, oft in Kombination mit anderen Kräutern wie Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt und Oregano.

Thymian ist der Name des Gemeinen Thymians (Thymus vulgaris) und der zugehörigen Pflanzengattung. Es handelt sich um ein holziges Kraut mit feinen Blättern, die einen sehr aromatischen Duft und Geschmack verströmen. Der wichtigste Aromastoff ist Thymol, benannt nach der Pflanze – ein Stoff, der beispielsweise auch in Oregano vorkommt.

Der Name Thymus soll von den alten Griechen in der Bedeutung des Wortes „ausräuchern“ für die Pflanze verwendet worden sein und sich auf die Verwendung von Thymian als Räucherwerk beziehen.

Thymian gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und ist mit Kräutern wie Basilikum, Oregano und Majoran verwandt. Er ist eines der vielen Kräuter, die auf Kreta wild wachsen und im Sommer die Hänge rosa färben, wenn die Kräuter in voller Blüte stehen. Unser Thymian wächst wild auf Kreta in der Nähe des Berges Ida.

Wie Basilikum ist auch Thymian weit verbreitet frisch erhältlich, sowohl als Topfpflanze oder Beetpflanze als auch als frisch gepflückte Zweige. Thymian lässt sich sehr gut trocknen, wodurch die Blätter länger haltbar sind und sich das Aroma intensiviert. Der Nachteil dieser Konzentration ist, dass getrockneter Thymian nicht für delikate Fischgerichte geeignet ist; in diesen Fällen ist frischer Thymian die eindeutig bessere Wahl. Für gegrillten Fisch und gegrilltes Fleisch empfiehlt sich jedoch weiterhin getrockneter Thymian.

Duft und Geschmack

Der Geschmack und das Aroma von Thymian werden allgemein als „warm“ empfunden, er hat aber auch eine würzige Note. In der süditalienischen Küche wird Thymian für Saucen zu Pasta- und Gemüsegerichten verwendet, beispielsweise zu Gerichten mit Tomaten und Brat- oder Ofenkartoffeln. In der italienischen Küche wird Thymian oft mit Salbei und Rosmarin kombiniert. Mit diesen dreien lässt sich zum Beispiel eine hervorragende Marinade für Rindfleisch zubereiten (natürlich mit Olivenöl und gutem Pfeffer).

Neben Thymol enthält Thymian Carvacrol (würzig und bitter), Myrcen (pfeffrig) und – in sehr geringem Maße – Minze; nicht umsonst gehört Thymian zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae).

Verwendung

In der französischen Küche wird Thymian in Herbes de Provence und Bouquet garni verwendet, aber nicht nur in Frankreich; diese Thymian-Kombinationen sind auch in der italienischen Küche sehr beliebt.

Getrocknete Kräuter erst ganz zum Schluss hinzufügen. Am besten gibt man sie höchstens zehn Minuten vor Ende der Garzeit dazu. So haben die Blätter genügend Zeit, wieder Feuchtigkeit aufzunehmen und ihr Aroma an das Gericht abzugeben.

Wussten Sie, dass das Aroma dieser getrockneten Kräuter am besten zur Geltung kommt, wenn man sie eine Weile in Öl einweichen lässt, damit sie ihr Aroma an das Öl abgeben können? Anschließend können Sie mit diesem aromatischen Öl kochen.

Merkmale:

• 100% getrocknetes Blatt (abgeschabt) von Thymus vulgaris
• Nahrungssuche - abgestreiftes Blatt
• Herkunft: Griechenland (Kreta)

Sortiment

• Erhältlich in Glas (20 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

Speichern

• Chargennummer OB610425
• Mindestens haltbar bis Mai 2028 (05-2028)