Rosmarin (dentrolívano)

Köstlich! Diese fein gehackten Rosmarinnadeln sind sofort einsatzbereit. Sie haben ein sehr angenehmes, kräftiges Aroma, das sie lange behalten. Geben Sie den Rosmarinnadeln Zeit, ihr Aroma im Gericht zu entfalten, und verwenden Sie sie gerne auch in Braten!

Viele Gärten sind mit winterhartem Rosmarin und seinen immergrünen Nadeln geschmückt. Diese sind gekräuselt, ledrig, oberseits grün und unterseits gräulich. Die Blätter sind so robust, dass sie sich hervorragend zum Backen und Grillen eignen. Daher sind sie ein beliebtes Kraut für Ofenkartoffeln, Grillfleisch und Wildgerichte.

Frische Rosmarinblätter sind zu hart und zäh zum Essen, besonders die großen Blätter aus dem Garten. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Blätter fein zu hacken, aber zerkleinern Sie sie nicht, da sonst ein starker bitterer Geschmack freigesetzt wird – ein Abwehrmechanismus vieler Pflanzen.

Beachten Sie die feine Textur dieser getrockneten Blätter von der Insel Kreta. Sie stammen von Wildpflanzen mit sehr feinen Blättern im Vergleich zu Gartenrosmarin. Nach der Ernte werden die Blätter von den Stängeln gezupft und anschließend klein gehackt, sodass sie perfekt genießbar sind. Die Ernte erfolgt vor der Blüte des Rosmarins, wenn die Blätter ihr volles Aroma entfalten.

Rosmarin gehört wie Oregano und Thymian zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Er stammt aus dem Mittelmeerraum und wurde bereits in der Antike als Heilkraut verwendet. Im dritten Jahrhundert – während der Han-Dynastie – gelangte er nach China und viele Jahrhunderte später nach Amerika. Rosmarin findet daher nicht nur in der italienischen und griechischen, sondern auch in der chinesischen und lateinamerikanischen Küche Verwendung.

Rosmarin ist wie Thymian ein aromatisches Kraut, besonders diese wild geerntete Sorte. Anders als bei Thymian besteht jedoch keine so große Gefahr, andere Aromen zu überdecken. Grund dafür ist die bereits erwähnte ledrige Textur der Blätter, die es ihnen erschwert, ihr Aroma freizusetzen – es bleibt also erhalten.

Geruch und Geschmack

Der Geschmack und der Geruch von Rosmarin werden durch α- und β-Pinen (Kiefernharz), Borneol (Balsamsäure), Campher und Camphen (Kampfer) sowie Limonen (Zitrusfrucht) bestimmt.

Verwendung

Getrockneter Rosmarin entfaltet sein Aroma am besten, wenn die Blätter etwas Zeit hatten, ihr Duftvolumen zu entfalten. Die ledrigen Blätter sind dafür etwas empfindlicher. Sie vertragen Hitze gut, daher können Sie sie bedenkenlos zu allen Gerichten hinzufügen, die gebacken oder gegrillt werden sollen.

Neben den klassischen Verwendungszwecken von Rosmarin, bei denen er lange gekocht wird, eignet er sich auch für schnelle Zubereitungen, sogar für Wokgerichte. Interessant ist es, Rosmarin auch anders einzusetzen, zum Beispiel in Reduktionen (kurzes Erhitzen) oder als Aufguss (mit Zuckersirup) für fruchtige Chutneys oder herzhafte Marmeladen. Balsamico-Marmelade zum Beispiel.

Wilder Rosmarin harmoniert gut mit Oregano, Thymian, Basilikum und Fenchelsamen.

Rezepte:

Frittierte Selleriestreifen - ourfood

Merkmale:

• 100 % getrocknete Blätter des Rosmarinus officinalis
• Wild gesammelt, handgeerntet (verschlossen)
• Herkunft: Griechenland (Kreta)

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Rosmarin in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Dezember 2027 (12-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.