Rosmarin (dentrolívano)

Köstlich! Diese feinen Rosmarinblätter sind sofort einsatzbereit. Sie haben ein sehr angenehmes, kräftiges Aroma, das sie am liebsten lange behalten. Geben Sie den Rosmarinblättern etwas Zeit, damit sie vom Gericht aufgenommen werden können, und kochen Sie sie gerne mit!

Winterharter Rosmarin mit seinen immergrünen Nadeln findet sich in vielen Gärten. Seine Blätter sind gekräuselt, ledrig und oberseits grün, unterseits gräulich. Sie sind so robust, dass sie sich gut zum Backen und Grillen eignen. Daher ist Rosmarin ein beliebtes Gewürz für Bratkartoffeln, Grillfleisch und Wildgerichte.

Frische Rosmarinblätter sind zu hart und zäh zum Essen, besonders die großen Blätter aus dem Garten. Hacken Sie die Blätter mit einem scharfen Messer fein, aber zerkleinern Sie sie nicht, da dies einen stark bitteren Geschmack hervorruft – ein Abwehrmechanismus vieler Pflanzen.

Beachten Sie die feine Textur dieser getrockneten Blätter von der Insel Kreta. Sie stammen von Wildpflanzen mit hauchdünnen Blättern im Vergleich zu Gartenrosmarin. Nach der Ernte der Stängel werden die Blätter abgezupft und anschließend in kleine Stücke geschnitten, sodass sie perfekt essbar sind. Die Ernte erfolgt vor der Blüte des Rosmarins, wenn die Blätter ihr volles Aroma entfalten.

Rosmarin gehört wie Oregano und Thymian zur Familie der Lippenblütler. Er stammt aus dem Mittelmeerraum und wurde bereits in der Antike als Gewürz verwendet. Im dritten Jahrhundert – während der Han-Dynastie – gelangte er nach China und viele Jahrhunderte später auch nach Amerika. Daher findet Rosmarin nicht nur in der italienischen und griechischen, sondern auch in der chinesischen und lateinamerikanischen Küche Verwendung.

Rosmarin ist, genau wie Thymian, ein kräftiges Kraut, besonders diese wild geerntete Sorte. Anders als bei Thymian muss man hier aber nicht so sehr darauf achten, es nicht zu überdosieren oder andere Aromen zu überdecken. Der Grund dafür ist die bereits erwähnte ledrige Textur der Blätter, die dafür sorgt, dass sie ihr Aroma nur schwer freisetzen; mit anderen Worten: Sie halten es fest.

Duft und Geschmack

Der Geschmack und das Aroma von Rosmarin werden durch α- und β-Pinen (Kiefernharz), Borneol (Balsamico-Essig), Kampfer und Camphen (Kampfer) sowie Limonen (Zitrusfrüchte) bestimmt.

Verwendung

Getrockneter Rosmarin entfaltet sein volles Aroma am besten, wenn die Blätter Zeit hatten, ihr Aroma freizusetzen. In diesem Fall ist dies aufgrund der ledrigen Blätter nur teilweise der Fall. Sie sind hitzebeständig. Sie können sie bedenkenlos Gerichten hinzufügen, die gebacken oder gegrillt werden sollen.

Neben der klassischen Verwendung, bei der Rosmarin lange geköchelt wird, eignet er sich auch für schnelle Zubereitungen, sogar in Wokgerichten. Interessant ist es, Rosmarin auch anders einzusetzen, zum Beispiel in Reduktionen (kurzes Erhitzen) oder als Aufguss (mit Zuckersirup) für fruchtige Chutneys oder herzhafte Marmeladen. Balsamico-Marmelade zum Beispiel.

Wilder Rosmarin harmoniert hervorragend mit Oregano, Thymian, Basilikum und Fenchelsamen.

Rezepte:

Frittierte Selleriestreifen - ourfood

Merkmale:

• 100 % getrocknete Blätter von Rosmarinus officinalis
• gesammelt, von Hand geerntet (abgezogen)
• Herkunft: Griechenland (Kreta)

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **220277
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)