Râs al hânout – ras el-hanout

Râs al hânout (oft auch ras el hanout geschrieben) ist eine Gewürzmischung mit langer Tradition. Nicht nur fünf oder sieben Aromen wie in vielen reduzierten Varianten, sondern eine vollmundige und reichhaltige Mischung – „so viel wie möglich“.

DDiese Mischung wird demnächst aus unserem Sortiment genommen!

Râs al hânout bedeutet wörtlich übersetzt „das Beste aus dem Haus“ (la tête de l'épicerie) und wird aus den besten verfügbaren Gewürzen zubereitet. Traditionell stammen diese Gewürze aus der Region, später wurden sie durch Handel und Reisen mit Produkten aus aller Welt bereichert, darunter mitunter auch sehr exotische wie die Spanische Fliege. Keine Sorge, die ist nicht in unserem Râs al hânout enthalten.

Die wichtigsten Aromastoffe in einem handwerklich hergestellten Râs al Hânout sind in alphabetischer Reihenfolge:

• al-kababa (Würfelpfeffer)
• Asheb (Asafoetida)
• bsibsa (Streitkolben)
• dar fellfell (Kap-Langpfeffer)
• dar el cini (Cassia-Zimt)
• Elbzar (schwarzer Pfeffer)
• gouzt ettiab (muskatnuss)
• habbt el mchebek (Senfsamen)
• hil al habachi (kororima)
• Khzama (Lavendelblüte)
• mgouza sahraouia (Grain of Paradise)
• Nouioura (Piment)
• alt und nouar (Nelken)
• qâqulla (Kardamom)
• qrçoub (Kurkuma)
• rous el ward (Damaskusrose)
• sknjbir (Ingwer)

Eine ganze Reihe von Aromen, ergänzt durch willkommene Noten von blauer Schwertlilie und Erdmandel. Die warmen Aromen sind charakteristisch für das, was in Nordafrika als „msâkhen“ bezeichnet wird und so viel wie „wärmend“ bedeutet – im Sinne eines Aphrodisiakums, eines Lustanregers. Daher auch der Name „Spanische Fliege“.

Duft und Geschmack

Je röter das Râs al Hânout ist, desto schärfer wird es sein, aufgrund des roten Chilis.PfeffernEin gelblicheres Râs al Hânout deutet auf einen milderen Geschmack hin. Es gibt auch ein „grünes“ Râs al Hânout mit grünen Kräutern, eine von der französischen Küche inspirierte Mischung.

Das süßere m'rouzia râs al hânout mit seinen sehr ausgeprägten Zimtnoten wird oft mit der marokkanischen Küche in Verbindung gebracht (süße Gerichte, aber auch Zubereitungen mit süßen Elementen, wie zum Beispiel Lamm-Tajines), l'msagna mit der tunesischen und monusa mit der algerischen Küche.

Verwendung

Râs al hânout wird nicht sparsam verwendet. In Nordmarokko isst ein Erwachsener durchschnittlich einen Esslöffel davon pro Tag. Dies geschieht aus gesundheitlichen Gründen, da Râs al hânout auch bei Erkältungen und Verdauungsproblemen helfen soll.

Merkmale:

• Unser süßes Ras el Hanout enthält ausschließlich Zutaten aus biologischem Anbau: Dattelzucker, Koriander, Kurkuma ( qrçoub), Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Zimt, Chili, Ingwer ( sknjbir ), Streitkolben ( bsibsa), Nelke ( alt und nouar) und Sternanis
• Herkunft: Nordafrika (Maghreb)
• Komponiert/gemischt in Deutschland

Sortiment

• Erhältlich in Glasbehältern (60 Gramm) und Standbeuteln (250 Gramm).
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer VA600414
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)