Nelke

Eine Gewürznelke ist die ungeöffnete Blütenknospe des Gewürznelkenbaums. Diese Gewürznelke stammt ursprünglich aus Sansibar, wohin der Gewürznelkenbaum im 19. Jahrhundert aus Indonesien eingeführt wurde.

Gewürznelken stammen von Syzygium aromaticum, einem Baum, der ursprünglich nur auf den Molukken, insbesondere in den Sultanaten der Nordmolukken (Maluku Utara), wuchs.

Der Gewürznelkenbaum ist ein 10–15 Meter hoher Baum mit cremefarbenen Blüten, die sich während der Blütezeit rot färben. Dies geschieht jedoch normalerweise nicht, da die Knospen vor dem Öffnen der Blüten gepflückt und zu den sogenannten Gewürznelken getrocknet werden.

Der Baum blüht erstmals im vierten bis siebten Jahr und kann bis zu achtzig Jahre alt werden. Die Knospen werden von erfahrenen Pflückern von Hand geerntet. Der Erntezeitpunkt ist entscheidend; die Knospen müssen perfekt rund sein und bereits beginnen, ihre Farbe zu verändern. Sobald sich eine Knospe öffnet, ist sie als Gewürz unbrauchbar.

Der Sansibar-Archipel war bereits um 1850 der weltweit größte Nelkenproduzent. Der Nelkenanbau dort lässt sich bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als Sansibar unter britischer Herrschaft stand. Hauptsächlich wird auf der nördlichen Insel Pemba angebaut. Nach einer kurzen Phase der Unabhängigkeit gehört Sansibar seit 1964 zu Tansania.

Es gibt zwei jährliche Erntezeiten: die Ernte mittelgroßer Nelken in der Mwaka-Saison (Juli–November) und die Ernte mittelgroßer Nelken in der Vuli-Saison (Dezember–März). Nelken werden in drei Qualitätsstufen eingeteilt: CG1, CG2 und CG3. Letztere ist hauptsächlich für die Herstellung von Krecek, der indonesischen Zigarette, bestimmt.

CG1 ist hinsichtlich der Zusammensetzung (z. B. minimaler Bruch) und des intensivsten Aromas die hochwertigste Sorte. CG2-Knospen besitzen ebenfalls ein gut entwickeltes Aroma, sind etwas milder als CG1 und enthalten (maximal) 5 % kopflose Nelken sowie 3 % sogenannte Khoker-Nelken – nicht ausreichend getrocknet und daher fermentiert. und 4 % Mutternelken (längliche Früchte mit einem Samen).

Duft und Geschmack

Das Nelkenaroma stammt vom scharf schmeckenden Eugenol und harmoniert hervorragend mit Gewürzen und Kräutern, die ebenfalls Eugenol enthalten, wie Muskatnuss, Piment, Zimt, Pfeffer, Vanille (Eugenol ist der Rohstoff für die Herstellung von Vanillin), Basilikum und Sternanis.

Verwendung

Nelken eignen sich für süße und herzhafte Gerichte, für Backwaren und Desserts ebenso wie für Braten und Eintöpfe, für Sauerfleischgerichte und Currys und natürlich für Sauerkraut, Rotkohl und Glühwein. Viele bekannte Gewürzmischungen enthalten Nelken.

Merkmale:

• 100% getrocknete Blütenknospen von Sygyzium aromaticum
• handverlesene, hochwertige CG2

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
  
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

Chargennummer Normale Nelken - OB560382

• Mindestens haltbar bis August 2028 (08-2028)