Muskatnuss 110/120

Die geschälten Samen des Muskatnussbaums nennen wir Muskatnuss. Oder Muskatnuss. Genau wie die Samenschale (Muskatblüte) ist sie sehr aromatisch. Unsere Muskatnuss stammt aus biologischem Anbau und kommt aus Indien.

Der Muskatnussbaum ist ein immergrüner Baum, der auf den Molukken beheimatet ist, wo er Pala genannt wird. Aber was genau ist Muskatnuss?

Wir kennen sie als „Nuss“, aber eigentlich ist es der Kern, der innere Teil des Samens, dem die harte Schale entfernt wurde. Anderswo kann man Muskatnuss mit Schale kaufen, aber in unserem Land ist sie fast ausschließlich ohne Schale erhältlich. Nicht nur die Schale, sondern auch die Samenschale und das Fruchtfleisch sind essbar. Die Membran gilt als eigenes Gewürz und wird Muskatblüte genannt.

Die Muskatnuss, um dieses Wort noch einmal zu verwenden, ist oval. Die Muskatnuss ist elliptisch geformt und etwa anderthalb Zentimeter lang. Ihre Außenseite ist gerippt, ein Muster, das sich auch im Inneren wiederfindet. Unsere Muskatnussauswahl besteht aus Nüssen mit einem Gewicht zwischen 5 und 5,5 Gramm.

Das Wort Muskatnuss ist eine Abwandlung des lateinischen „nuces moschatae“, was so viel wie „nach Moschus duftende Nüsse“ bedeutet. Dies sind die wichtigsten ätherischen Öle; die mit einem Sternchen (*) gekennzeichneten Öle sind maßgeblich für Geschmack und Aroma dieses warmen, duftenden Gewürzes verantwortlich.

• α- und β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,
• Elemicin *, halluzinogener, stechend riechender Stoff in Muskatnuss,
• Limonen, der Duft von Zitronenschalen,
• Methyleugenol *, ein blumiges Aroma (Mimose),
• Myristicin *, warm-würzig, wie Balsamico, in Zimt, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer Pfeffer, Assam Pfeffer und Petersilie
• Sabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer, mit Zitrus- und Kiefernzapfennoten, und
• Safrol*, der Geruch eines Süßwarenladens, o.a. Vorkommen in Zimt und Muskatnuss.
  
  

Duft und Geschmack

Muskatnuss besitzt einen Duft und ein Aroma, das aufgrund seiner charakteristischen Note oft im Zusammenhang mit anderen Kräutern und Gewürzen genannt wird. Ihr aromatisches Spektrum harmoniert hervorragend mit Produkten, die ähnliche, feine Grundaromen enthalten, darunter Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer, Dill, Salbei, Thymian und Petersilie; Gemüse wie Kohl, Karotten (Schwarzkohl, Blumenkohl), Kürbis und Spinat; Kartoffeln und Zwiebeln; Lamm und Hähnchen; würzige Käsesorten wie Gruyère (denken Sie an Käsefondue), aber auch Frischkäse oder Ricotta Salata; und Früchte wie Birne und Banane. Und natürlich in Béchamelsauce.

Verwendung

Zum Mahlen von Muskatnuss benötigt man Hilfsmittel wie eine Reibe, einen Hobel oder einen Mörser mit Stößel. Nicht jede Muskatnussmühle ist gleich praktisch, weshalb viele auf die altbewährte Reibe zurückgreifen. Wir führen die Muskatnussmühle Crushgrind aus der Billund-Serie, mit der Sie nicht nur Muskatnuss, sondern alle harten Gewürze reiben können.

Muskatnuss wird in der westeuropäischen Küche stark unterschätzt. Kochbücher erwähnen sie zwar kurz in Rezepten für grüne Bohnen und Blumenkohl, aber das ist meist auch schon alles. In der indonesischen Küche hingegen ist Muskatnuss selbstverständlich unverzichtbar, ebenso wie in der indischen.

Die Geschichte in Kürze

Im Mittelalter lag der Muskatnusshandel in arabischen Händen. Sie versorgten Europa mit der damals als Muskatnuss bekannten Nussmuskate, einem beliebten, aber teuren Gewürz und Heilmittel. Im 7. Jahrhundert war die Nachfrage nach diesem Mittel enorm. Es wurde gegen die Pest eingesetzt, eine Pandemie, die weltweit 75 Millionen Menschenleben forderte.

Die Araber hielten den Fundort eifersüchtig geheim und sahen zu, wie der Preis in die Höhe schoss.

Das arabische Monopol wurde gebrochen, als Vasco da Gama die Inselgruppe entdeckte, auf der Muskatnuss wuchs: die Banda-Inseln im Pazifik. Im 17. Jahrhundert fielen diese Inseln in die Hände der Niederländischen Ostindien-Kompanie, die alles daran setzte, das Monopol zu sichern. Zu diesem Zweck ordnete Generalgouverneur Jan Pieterszoon Coen 1621 die gewaltsame „Ausrottung“ der Bevölkerung der Banda-Inseln an, angeblich weil diese trotz des Verbots der VOC weiterhin Muskatnuss an die Portugiesen und Briten verkaufte.

Coen befahl seinen Truppen, die Bevölkerung zu massakrieren. Außerdem wurden alle Muskatnussbäume gefällt, mit Ausnahme derer auf der Insel Banda Neira. Dort reorganisierte er die Produktion, indem er die weitgehend entvölkerte Insel in Parzellen aufteilte und diese an sogenannte „Perkenier“ verpachtete. Diese durften ausschließlich die Kompanie beliefern. Die „Perken“, wie die Parzellen genannt wurden, wurden von „Perkhorigen“, Sklaven aus ganz Asien, bewirtschaftet.

Anfang des 19. Jahrhunderts gelang es den Briten, das Monopol des niederländischen Staates zu brechen. Die VOC war kurz zuvor, 1796, verstaatlicht worden. Die britische Präsenz war jedoch nur von kurzer Dauer, da die Niederländer bald die Kontrolle über Banda zurückerlangten. Während dieser kurzen Zeit sicherten sich die Briten das Pflanzgut und führten den Anbau in Grenada, Pendang, Ceylon, Indien und Sansibar ein.

Sansibar war nicht die erste Insel vor der ostafrikanischen Küste, auf der Muskatnuss angebaut wurde. Bereits im 17. Jahrhundert gelang es dem französischen Botaniker Jean Poivre, unter dem Monopol der VOC keimfähiges Saatgut zu gewinnen und es auf der Île de France, wie Mauritius damals hieß, anzupflanzen.

In Afrika gibt es verschiedene einheimische Alternativen zur Muskatnuss, wie zum Beispiel die westafrikanische Ehuru, Pèbè oder Kalebassenmuskatnuss (Monodora myristica). Der Geschmack ähnelt dem der „echten“ Muskatnuss, aber die Nuss ist Pfefferiger, und ist aus diesem Grund auch als „PfefferLeider schrumpft der heimische Markt für diese besonders einzigartige „Muskatnuss“ aufgrund der zunehmenden Verbreitung der „echten Muskatnuss“. In Madagaskar beispielsweise wachsen mehrere falsche Muskatnussarten natürlich, wie etwa die Rarabee, die Bashi-bashi und die Rhanha-horac.

Die Banda-Inseln waren schon immer ein wichtiges Anbaugebiet, doch heutzutage stammt der Großteil der Muskatnüsse aus Indien, insbesondere aus Tamil Nadu. Der größte Teil der in die Niederlande importierten Muskatnüsse kommt jedoch aus Indonesien (86 %). Nur 1 % aller importierten Muskatnüsse stammt aus Indien.

Unsere Muskatnuss zum Beispiel. Sie stammt aus Ernakulamu, einem Distrikt mit Kochi (früher Cochin) als Hauptstadt. Ernakulam liegt in Kerala, der Region, in der auch unsere Malabar- und Tellicherry-Nüsse beheimatet sind.Pfeffer kommt von Unsere Muskatnussbauern, die in einer Kooperative zusammengeschlossen sind, bauen die Muskatnuss biologisch an.

Diese Muskatnuss der Sorte „110/120“ enthält 110–120 Samen pro Pfund (453 gDas Stückgewicht beträgt 3-5 Gramm.

Merkmale:

• 100% getrocknete Samen von Myristica fragrans
• nicht pulverisiert!
  
• Herkunft: Indien, Ernakulam (Kochi/Cochin)

ASortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer ** SU630450
• haltbar bis Zu Mai 2029 (05-2029)

Gesundheitliche Aspekte

Rohe Muskatnuss, auch frisch gemahlene, enthält hohe Mengen an Myristicin und Elemicin, beides halluzinogene Substanzen. Bei sparsamer Verwendung als Gewürz ist dies nicht wahrnehmbar, in höheren Dosen jedoch schon. Dies erklärt die Beliebtheit der indonesischen Muskatnusszigarette Kretek, die zusätzlich Nelken enthält. Bei normalem Verzehr ist Muskatnuss unbedenklich. Eine Überdosis liegt vor, wenn man täglich eine oder mehrere ganze Nüsse isst.

Allgemeine Hinweise

• Muskatnuss sollte erst kurz vor der Verwendung in einem Gericht gemahlen werden; einmal gemahlen, verliert sie ihr Aroma recht schnell.