Majoran (Maggiorana)

Dieser Majoran stammt aus Italien, wo er wild wächst. Sein Geschmack ist kräftig. Man erkennt unweigerlich Noten von Kiefernzapfen und Zitrusfrüchten. Verwenden Sie diesen Majoran in Tomatengerichten, Salaten und Suppen, aber auch zu Fisch und vielem mehr.

Der Begriff „wilder Majoran“ kann verwirrend sein. Botanisch gesehen bezeichnet er nämlich Oregano. Man verwendet diesen wilden, echten Majoran (Origanum majorana) dort, wo „wilder Majoran“ (also Oregano) zu intensiv ist, beispielsweise in Fischgerichten.

Majoran ist wie Oregano ein holziges Kraut. Die Blätter sind klein, leicht behaart und beidseitig grün. Majoran wird am Stängel geerntet. Daher werden Stängel und Blätter in vielen Majoranprodukten zusammen verarbeitet. Bei unserem Majoran ist das anders: Die Blätter werden nach der Ernte von den Stängeln getrennt. Zudem wird unser Majoran im Frühsommer, kurz vor der Blüte, geerntet, wenn die Blätter ihr volles Aroma entfalten.

Majoran gehört wie Oregano und Thymian zur Familie der Lippenblütler. Oregano ist vor allem in der italienischen und griechischen Küche, insbesondere in Kombination mit Tomaten und Auberginen, bekannt. Er findet aber nicht nur dort Verwendung, sondern auch in der lateinamerikanischen Küche. Dieser wild wachsende Majoran besitzt dank sorgfältiger Ernte- und Verarbeitungsmethoden ein kräftigeres und vielseitigeres Aroma als die meisten kultivierten Sorten.

Duft und Geschmack

Der Duft und Geschmack dieses Majorans sind typisch für den gemischten Sabinyl/α-Terpineol-Chemotyp (jeweils ca. 40 %) und enthalten Enthält mehr Terpineol als herkömmlicher Majoran (Sabinyl-Chemotyp). Geschmack und Aroma erinnern an eine Mischung aus süßem Kiefernzapfen und Zitrusfrüchten, wodurch Majoran hervorragend zu Tomaten und Tomatengerichten wie Salaten und Suppen passt. Die Hauptaromen sind:

• Sabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem pfeffer, mit Zitrus- und Kiefernzapfennoten
• p-Cymol, frisch, würzig, holzig, zitrusartig, wie in Kreuzkümmel, Oregano und Koriander
• Sabinenhydrat, Minze, Eukalyptus, 'grün'
• cis- und trans-Sabinenhydrat, Balsamico
• Terpin-4-ol, süß holzig und pfefferig aroma
  
• α-Terpineol, holzig-kiefernartiger Duft, Zitrusfrüchte und Lilie
• β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,

Verwendung

Der Geschmack von getrocknetem Majoran kommt am besten zur Geltung, wenn die Blätter gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden und höchstens zehn Minuten Zeit haben, Wasser aufzunehmen, ihr Aroma zu entwickeln und es mit dem Gericht zu teilen.

Majoran wird im Mittelmeerraum zu Fleisch, Salaten, Käse und Brot verwendet, wenn eine leichte Zitrusnote gewünscht ist, oft als mildere Alternative zu Oregano. Wenn Sie Oregano anstelle von Majoran in einem Gericht verwenden möchten, achten Sie darauf, dass der kräftige Geschmack die anderen Aromen nicht überdeckt.

Je feiner das Gericht, desto eher lohnt es sich, Majoran anstelle von Oregano zu verwenden. Als Faustregel gilt: – rustikale mediterrane und südfranzösische Gerichte: Oregano, – raffinierte nordfranzösische Gerichte: Majoran.

Merkmale:

• 100 % getrocknete Blätter (geschält) von Origanum majorana
• Herkunft: Italien

Sortiment

• Erhältlich in Glas (20 Gramm) und im Standbeutel (ohne Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung
  

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