Majoran (Maggiorana)

Dieser Majoran stammt aus Italien, wo er wild wächst. Sein Geschmack ist kräftig. Sie werden unweigerlich Noten von Kiefer und Zitrusfrüchten erkennen. Verwenden Sie diesen Majoran in Tomatengerichten, Salaten und Suppen, aber auch zu Fisch und vielem mehr.

Der Begriff „wilder Majoran“ kann irreführend sein. Botanisch gesehen versteht man darunter den echten, wilden Majoran (Origanum majorana). Dieser wird dort verwendet, wo „wilder Majoran“ (Oregano) zu intensiv ist, beispielsweise in Fischgerichten.

Majoran ist wie Oregano ein holziges Kraut. Seine Blätter sind klein, leicht behaart und beidseitig grün. Majoran wird traditionell mit Stiel geerntet. Daher werden bei vielen Majoransorten Stiel und Blätter zusammen angeboten. Bei unserem Majoran ist das anders: Die Blätter werden nach der Ernte von den Stielen getrennt. Zudem wird unser Majoran im Frühsommer, kurz vor der Blüte, geerntet, wenn die Blätter ihr volles Aroma entfalten.

Majoran gehört wie Oregano und Thymian zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Oregano ist vor allem in der italienischen und griechischen Küche, insbesondere in Kombination mit Tomaten und Auberginen, bekannt. Er findet aber nicht nur dort, sondern auch in der lateinamerikanischen Küche Verwendung. Dieser wild wachsende Majoran besitzt von Natur aus und dank sorgfältiger Ernte- und Verarbeitungsmethoden ein kräftigeres und vielseitigeres Aroma als die meisten kultivierten Sorten.

Geruch und Geschmack

Der Geruch und Geschmack dieses Majorans ist typisch für den gemischten Sabinyl/α-Terpineol-Chemotyp (jeweils ca. 40 %) und enthält Enthält mehr Terpineol als herkömmlicher Majoran (Sabinyl-Chemotyp). Geschmack und Aroma vereinen süße Kiefern- und Zitrusnoten und machen Majoran zur idealen Ergänzung für Tomaten und tomatenbasierte Gerichte wie Salate und Suppen. Die Hauptaromen sind:

• Sabinen, unter anderem verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer, mit Zitrus- und Kiefernoten
• p-Cymol, frisch, würzig, holzig, zitrusartig, wie in Kreuzkümmel, Oregano und Koriander
• Sabinenhydrat, Minze, Eukalyptus, 'grün'
• cis- und trans-Sabinenhydrat, Balsamico
• Terpin-4-ol, süß-holziges und pfeffriges Aroma
  
• α-Terpineol, holzig-kiefernartiger Duft, Zitrusfrüchte und Lilie
• β-Pinen, holzig-kiefernartiger Duft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf,
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,

Verwendung

Der Geschmack von getrocknetem Majoran ist am besten, wenn die Blätter gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden und maximal zehn Minuten Zeit haben, erneut Wasser aufzunehmen, ihr Aroma zu entwickeln und sich mit dem Gericht zu verbinden.

Majoran wird im Mittelmeerraum zu Fleisch, Salaten, Käse und Brot verwendet, wenn eine leichte Zitrusnote gewünscht ist, oft als mildere Alternative zu Oregano. Wenn Sie Oregano anstelle von Majoran in einem Gericht verwenden, achten Sie darauf, dass sein kräftiger Geschmack die anderen Aromen nicht überdeckt.

Je feiner das Gericht, desto eher wird Majoran anstelle von Oregano verwendet. Als Faustregel gilt: – Rustikale mediterrane und südfranzösische Gerichte: Oregano verwenden, – raffinierte nordfranzösische Gerichte: Majoran verwenden.

Merkmale:

• 100 % getrocknetes Blatt (zerrissen) des Origanum Majorana
• Herkunft: Italien

Sortiment

• Erhältlich in Glas (20 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung
  

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