Mac mat (Mắc Mật)

In Vietnam wird die Frucht der Clausena Indica mắc mật (Mac Mat), wörtlich „Ameisenfrucht“. Der ist allein eine Wildpflanze, deren (frische) Blätter und (getrocknete) Früchte als Würzmittel verwendet werden.

Neu! Macmat. Allerdings noch in begrenzter Stückzahl erhältlich :-)

Die Clausena indica, auch Wilder Wampi genannt, gehört wie die Sichuan-Pflanzen zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae) und ist mit den Zitrusfrüchten verwandt. In Vietnam wächst dieser Baum in den Kalksteinbergen im Nordwesten. Cao Bằng und Lạng Sơn. Die Früchte und Blätter werden traditionell von den dort lebenden ethnischen Minderheiten der Tày und Nùng als Heilmittel und Gewürz verwendet. Die Sammler sind hauptsächlich Tày, genau wie die Sammler unserer Mac-Matten aus Lạng Sơn.

Der Blütenstand der Mac-Matte ist rispenförmig. Die Blüten sind grünlich-weiß und etwa 6–8 mm lang. Die Früchte sind fast kugelförmige, rosa oder cremefarbene Beeren von 1–2 cm Länge. Sie enthalten viel Fruchtfleisch und einen einzelnen Kern. Frisch schmecken sie natürlich am besten. Allerdings sind sie nur für kurze Zeit und ausschließlich auf den lokalen Märkten in und um Cao Bằng erhältlich. Zudem trägt der Baum nur einmal im Jahr Früchte, und die Erntezeit beschränkt sich auf die Monate Juni und Juli. Viele Blätter und Früchte werden daher im Freien getrocknet.

Geschmack und Geruch

Muc mit hat ein unverwechselbares Aroma, der Geschmack ist mild

Geschmack und Geruch

Muc mut hat ein unverwechselbares Aroma; der Geschmack ist leicht würzig, leicht süßlich, mit einer Säure, die mit Sumach vergleichbar ist. Mắc mật khô, die getrocknete Frucht hat auch bittere Noten.

Verwendung

Wenn man sie kurz – etwa fünf Minuten – in Wasser einweicht, lassen sich die Früchte – mit oder ohne Kern – leicht zerdrücken und anschließend mit einem Mörser zu einer feinen Paste vermahlen. Genau wie bei Tamarinde. Das Fruchtfleisch hat einen feineren Geschmack als der Kern, macht aber nur einen kleinen Teil der Frucht aus.

Man kann die ganzen Früchte auch ohne vorheriges Einweichen mahlen. Trocken gemahlene Mac Mat heißt Bột Mắc Mật.

In der vietnamesischen Küche werden die Beeren im Ganzen zu eingelegten Bambussprossen, Marinaden für Schweine-, Enten- und Hühnerfleisch – ob gebraten oder geschmort – gegeben und in Wurstwaren verarbeitet. Manchmal werden sie auch anstelle von Piment oder Muskatnuss verwendet. Probieren Sie die Beeren auch einmal in einer vietnamesischen Rindfleischsuppe (Pho Vang) – lassen Sie sie ganz und lassen Sie sie in der Brühe köcheln.

Neem Chẩm chéo ist eine Paste, die als Dip-Sauce für Fleisch und Bambussprossen verwendet wird. Die Paste wird aus gleichen Teilen hergestellt. mắc mật, mắc khén, getrocknet Chile, Knoblauch Und Ingwer, Manchmal auch Kardamom. Die trockenen Zutaten werden geröstet, anschließend werden die restlichen Zutaten und schließlich etwas – nicht zu viel – Wasser hinzugefügt.

Merkmale:

• 100% pfefferBeeren der Clausena indica
• Nahrungssuche!
• Herkunft: Lang Son, Vietnam
• In unserem Geschäft erhältlich seit dem 2. Februar 2026

Sortiment

• Erhältlich in Glasverpackung und Standbeutel (ohne Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Allgemeine Hinweise

• Mac Mat an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
• Mindestens haltbar bis Januar 2028 (01-2028)
• Das Ablaufdatum ist ein Anhaltspunkt.

Chargennummer MF600422

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.