Koriandersamen

Diese getrockneten Korianderbeeren stammen aus Italien, einem Land mit einer langen Koriandertradition, obwohl man die „Samen“ in der traditionellen italienischen Küche nur selten antrifft.

Es gibt zwei Korianderarten: Wildkoriander (Coriandrum tordylium) und Kulturkoriander (Coriandrum savitum). Sie ähneln sich in vielerlei Hinsicht. Über ihre Domestizierung, weder wo noch wie, ist wenig bekannt.

Die Früchte des Korianders sind rund, manchmal oval, und Sie sind an ihren Längsrippen erkennbar: stark ausgeprägte Hauptrippen und weniger sichtbare, gewellte Nebenrippen. Umgangssprachlich werden die Früchte fälschlicherweise als Koriandersamen bezeichnet.

Die Früchte sind etwa 3 bis 5 mm groß und haben aufgrund der Terpene Linalool und Pinen ein zitrusartiges Aroma, das auch als nussig und würzig beschrieben wird. Es besteht ein Zusammenhang zwischen der Größe der Früchte und ihrem Geschmack. Größere Früchte stammen oft von Pflanzen mit wenigen Blättern, wie beispielsweise dem marokkanischen Koriander.

Geruch und Geschmack

Der Gehalt an ätherischem Öl in Koriandersamen hängt von der Sorte und der Frische der Samen ab und kann bis zu 20–28 % betragen. Rund 70 % des Öls bestehen aus Petroselinsäure, die auch in Petersiliensamen (78 %) und Selleriesamen (64 %) vorkommt. Korianderöl enthält außerdem 14 % Linolsäure (C18:2) und 6 % Ölsäure (C18:1n-9).

Die Hauptaromakomponenten von Koriandersamen sind:

• Linalool
• Gamma-Terpinen, süß-würzige Zitrusnoten, wie in Kümmel und Eukalyptus,
• Kampfer
• Alpha- und Beta-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf,
• Geraniol, Rosenduft, wie in Muskatnuss, Basilikum und Siltimur, und
• Geranylacetat, verantwortlich für den Rosen- und Lavendelduft.

Verwendung

Korianderfrüchte sind nicht essbar. Sie sind zu hart und faserig, um auch nach dem Kochen genießbar zu sein. Daher werden sie nach dem Kochen aus dem Gericht entfernt oder vorher gemahlen oder zerstoßen. Die Samen werden vorzugsweise geröstet, um ihr Aroma zu entfalten.

Koriandersamen, ebenso wie Korianderpulver, überdecken im Gegensatz zu den Blättern nicht so leicht andere Aromen. Manche nehmen darin ein buttriges Aroma wahr. Insgesamt haben Koriandersamen einen süßen, warmen und erdigen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten (Zitronenschale) und blumigen Düften wie Kardamom.

Koriandersamen werden in zahlreichen Gerichten verwendet, oft in Kombination mit Kreuzkümmel. Beispiele für Gerichte mit Koriandersamen sind Currys, Pickles, Suppen und Eintöpfe. Sie sind Bestandteil vieler Gewürzmischungen der indischen und indonesischen Küche, aber ihre Verwendung beschränkt sich nicht auf die asiatische Küche; sie werden beispielsweise auch in der französischen Küche, etwa in Ratatouille, verwendet.

Merkmale:

• 100 % getrocknete Früchte – durchschnittlich 3 mm – aus der Koriander (Coriandrum sativum)
  
• Anbaumethode: ökologisch
• Herkunft: Italien

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (ohne Reagenzgläser).
• Große Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Allgemeine Hinweise

• Koriandersamen an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis