Koriandersamen

Diese getrockneten Koriandersamen stammen aus Italien, einem Land mit einer langen Koriandertradition, obwohl man die „Samen“ in der traditionellen italienischen Küche kaum finden wird.

Es gibt zwei Korianderarten: den wilden Koriander (Coriandrum tordylium) und den kultivierten Koriander (Coriandrum savitum). Sie ähneln sich in vielerlei Hinsicht. Über ihre Domestizierung – weder wo noch wie – ist tatsächlich nichts bekannt.

Die kleinen Früchte des Korianders sind rund, manchmal oval, und Sie sind an den Längsrippen erkennbar: stark ausgeprägte Hauptrippen und weniger sichtbare, gewellte Nebenrippen. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden die kleinen Früchte fälschlicherweise als Koriandersamen bezeichnet.

Die Früchte sind etwa 3 bis 5 mm groß und haben aufgrund der Terpene Linalool und Pinen ein zitrusartiges Aroma, das auch als nussig oder würzig beschrieben wird. Es besteht ein Zusammenhang zwischen der Größe der Früchte und ihrem Geschmack. Größere Früchte stammen oft von Pflanzen mit nur wenigen Blättern, wie beispielsweise dem marokkanischen Koriander.

Duft und Geschmack

Der Gehalt an ätherischem Öl in Koriandersamen hängt von der Sorte und der Frische der Samen ab und kann zwischen 20 und 28 % liegen. Rund 70 % des Öls bestehen aus Petroselinsäure, die auch in Petersiliensamen (78 %) und Selleriesamen (64 %) vorkommt. Korianderöl enthält außerdem 14 % Linolsäure (C18:2) und 6 % Ölsäure (C18:1n-9).

Die Hauptaromakomponenten von Koriandersamen sind:

• Linalool
• Gamma-Terpinen, süß-würzige Zitrusnoten, wie bei Kümmel und Eukalyptus,
• Kampfer
• Alpha- und Beta-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,
• Geraniol, Rosenduft, wie in Muskatnuss, Basilikum und Siltimur, und
• Geranylacetat, verantwortlich für den Rosen- und Lavendelduft.

Verwendung

Die Früchte des Korianders sind nicht essbar. Sie sind zu hart und faserig, um gegessen zu werden – selbst nach dem Kochen. Daher werden sie nach dem Kochen aus dem Gericht entfernt oder vorher gemahlen oder zerstoßen. Die Samen werden vorzugsweise geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren.

Koriandersamen – und das gilt auch für Korianderpulver – überdecken im Gegensatz zu den Blättern nicht so leicht andere Aromen. Manche nehmen darin ein buttriges Aroma wahr. Insgesamt schmecken Koriandersamen warm, süß und erdig, mit Noten von Zitrusfrüchten (Zitronenschale) und dem Duft von Blumen wie Kardamom.

Koriandersamen werden in zahlreichen Gerichten verwendet, oft in Kombination mit Kreuzkümmel. Beispiele für Gerichte mit Koriandersamen sind Currys, eingelegtes Gemüse, Suppen und Eintöpfe. Sie sind Bestandteil vieler Gewürzmischungen der indischen und indonesischen Küche, aber die Verwendung von Koriandersamen beschränkt sich keineswegs auf die asiatische Küche; sie werden beispielsweise auch in der französischen Küche, etwa in Ratatouille, verwendet.

Merkmale:

• 100 % getrocknete Fruchtstücke – durchschnittlich 3 mm – der Koriander (Coriandrum sativum)
  
• Herkunft: Italien

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **220339
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)