Korarima (Getreide)

Korarima ist der Samen der gleichnamigen Pflanze, die in Äthiopien Corrorima genannt wird. Sie ist auch als „falscher Kardamom“ bekannt. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil bekannter äthiopischer Gewürzmischungen wie Berbere und mitmata.

Die Korarima Anlage gehört zu Pflanzengattung Aframomum umfasst etwa fünfzig Arten, die alle auf dem afrikanischen Kontinent wachsen. Wie Mbongo und Paradieskörner ist es eine ingwerähnliche Pflanze. Die Pflanze wächst wie alle Pflanzen aus der Ingwerfamilie bevorzugen ein warmes, feuchtes Klima und mögen Halbschatten. kommt Korarima in einer Höhe von 1.700 bis 2.000 Metern.

Die Pflanze wird zu einer solchen Sie ist zwei Meter hoch und hat längliche, spitze Blätter, ähnlich wie Bambus. Nahe am Boden bilden sich von Januar bis September trompetenförmige Blüten, die scheinbar direkt aus dem Boden wachsen. Sie sitzen auf Stielen am unterirdischen Rhizom.

Der Die weißen bis hellvioletten Blüten fallen oft noch am selben Tag ab, an dem sie erscheinen, und machen Platz für große, rotbraune Hülsen. Der Zeitpunkt variiert je nach Standort. In Kefa, Äthiopien, beispielsweise, blüht die Pflanze von Juni bis Juli. Die Hülsen reifen dort im September. und Oktober.

Es dauert drei Jahre, bis die Pflanze eine brauchbare Ernte liefert. Danach kann sie vier Jahre in Folge geerntet werden. Die Schoten werden im reifen Zustand gepflückt. Sie enthalten rötlich-braune Samen in einer gelartigen Flüssigkeit. Nur ein kleiner Teil wird frisch verkauft; ein Teil wird zum Trocknen in der Sonne ausgelegt.

Korarima ist auf Märkten am Horn von Afrika weit verbreitet erhältlich. und ist dort im Vergleich zu anderen Gewürzen und Kräutern recht teuer. Korarima ist ein begehrtes Gewürz in der westafrikanischen Küche. o.a. in Kamerun und Senegal. Verwandte Gewürze sind Paradieskörner (Aframomum melegueta) und Madagaskar-Kardamom (Aframomum angustifolium). Erstere sind recht verbreitet, letztere sehr selten.

Duft und Geschmack

In Korarima vereinen sich die Aromen von Grün und groß (violett) kombinierter Kardamom. Korarima ist etwas süßer. als Grüner Kardamom hat, genau wie schwarzer Kardamom, ein Mentholaroma. Das Aroma ist ansonsten als das von Muskatnuss charakterisiert, daher die alternative Bezeichnung Muskatnuss-Kardamom.

Die Samen enthalten 1-2% ätherisches Öl, dessen Hauptaromakomponenten folgende sind

• alpha-Humulen (31,3 %), „hopfig“ wie in Hopfen
• Humulenoxid (26,4%),
• Caryophyllenoxid (17,9 %), würzig und holzig, wie Zimt und Nelken
• Beta-Caryophyllen (8,5 %), süßlich, holzig, ebenso bei Nelken,
• Linalool (5,7 %), verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Koriander

Korarima ist weniger pfefferig als die verwandt Paradieskorn (Aframomum melegueta). Die Schärfe stammt von Zingeron, [6]-Paradol, [6]-Gingerol und [8]-Gingerol, die alle charakteristisch für die Früchte von Pflanzen der Gattung Aframomum und Ingwer im Allgemeinen sind.

Verwendung

Außer in Kombination mit anderen Gewürzen in Gewürzmischungen wie Berbere und Mitmata, eine Mischung aus Vogelaugenchili, Korarima und Nelken. Korarima wird in Äthiopien sowohl frisch als auch getrocknet in Wots, in zahlreichen Saucen wie Chow, aber auch als Aromastoff in (äthiopischem) Kaffee und Tee verwendet. und Brot.Weitere Anwendungsgebiete sind:

• Niter Kibbeh (gewürzte Butter),
• Kitfo, rohes Hackfleisch mit Mimata,
• Shirowat, ein Püree aus Kichererbsenmehl Und
• Maafe, westafrikanisches Hühnchen in Erdnusssauce

Die Samen kurz vor Gebrauch mahlen oder zerstoßen, nachdem sie zuvor kurz geröstet wurden.

Korarima ist dank seines einzigartigen Aromas eine fantastische Zutat für Gin Tonic. Es hat die angenehme Schärfe von Paradieskörnern.

Merkmale:

• 100% Samen der Aframomum Corrorima
• Herkunft: Äthiopien

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Mahlzeit Korarima erst im letzten Moment, um das Aroma zu maximieren – vorzugsweise vorher kurz anrösten.

Speichern:

• halten Koraima in versiegelter Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.