Korarima (Getreide)

Korarima ist der Samen der gleichnamigen Pflanze, die in Äthiopien Cororima genannt wird. Sie wird auch „falscher Kardamom“ genannt. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil bekannter äthiopischer Gewürzmischungen wie Berbere und mitmata.

Die Korarima Anlage gehört zu Pflanzengattung Aframomum, eine Gattung mit etwa fünfzig Arten, die alle auf dem afrikanischen Kontinent wachsen, ist eine ingwerähnliche Pflanze, genau wie Mbongo und Paradieskörner. Die Pflanze wächst wie alle Pflanzen aus der Ingwerfamilie bevorzugen ein warmes, feuchtes Klima und etwas Schatten. kommt Korarima für eine Höhe von 1.700-2.000 Metern.

Die Pflanze wächst auf etwa Sie erreicht eine Höhe von zwei Metern und hat längliche, spitze Blätter, ähnlich wie Bambus. Nahe am Boden erscheinen von Januar bis September trompetenförmige Blüten, die scheinbar direkt aus der Erde wachsen. Sie sitzen auf Stielen am unterirdischen Rhizom.

Der Die weißen bis hellvioletten Blüten fallen oft noch am selben Tag ab, an dem sie erscheinen, und machen Platz für große, rotbraune Hülsen. Der Zeitpunkt variiert je nach Standort. In Kefa, Äthiopien, beispielsweise erstreckt sich die Blütezeit von Juni bis Juli. Dort reifen die Hülsen im September. und Oktober.

Es dauert drei Jahre, bis die Pflanze eine brauchbare Ernte liefert. Danach kann sie vier Jahre in Folge geerntet werden. Die Schoten werden im reifen Zustand gepflückt. Sie enthalten rötlich-braune Samen in einer gelartigen Flüssigkeit. Nur ein kleiner Teil wird frisch verkauft; ein Teil wird in der Sonne getrocknet.

Korarima ist auf den Märkten am Horn von Afrika weit verbreitet erhältlich. und ist dort im Vergleich zu anderen Gewürzen und Kräutern recht teuer. Korarima ist ein beliebtes Gewürz in der westafrikanischen Küche. o.a. in Kamerun und Senegal. Zu den verwandten Gewürzen gehören Paradieskörner (Aframomum melegueta) und Madagaskar-Kardamom (Aframomum angustifolium). Ersteres ist recht verbreitet, letzteres sehr selten.

Geruch und Geschmack

In Korarima die Aromen von Grün und groß (violette) Kardamomvereinigung. Korarima ist etwas süßer als Grüner Kardamom hat, genau wie schwarzer Kardamom, ein Mentholaroma. Das Aroma ist ansonsten als das von Muskatnuss charakterisiert, daher die alternative Bezeichnung Muskatnuss-Kardamom.

Die Samen enthalten 1-2 % ätherisches Öl, das die Hauptaromakomponenten enthält.

• alpha-Humulen (31,3 %), „hopfig“ wie in Hopfen
• Humulenoxid (26,4%),
• Caryophyllenoxid (17,9 %), würzig und holzig, wie Zimt und Nelken
• Beta-Caryophyllen (8,5 %), süß, holzig, auch in Nelken,
• Linalool (5,7 %), verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Koriander

Korarima ist weniger pfeffrig als die verwandt Paradieskorn (Aframomum melegueta). Die Schärfe stammt von Zingeron, [6]-Paradol, [6]-Gingerol und [8]-Gingerol, die alle charakteristisch für die Früchte von Pflanzen der Gattung Aframomum und Ingwer im Allgemeinen sind.

Verwendung

Außer in Kombination mit anderen Gewürzen in Gewürzmischungen wie Berbere und Mitmata, eine Mischung aus Vogelaugenchili, Korarima und Nelken. Korarima wird in Äthiopien sowohl frisch als auch getrocknet in Wots, in zahlreichen Saucen wie Chow, aber auch als Aromastoff in (äthiopischem) Kaffee und Tee verwendet. und Brot.Weitere Anwendungsgebiete sind:

• Niter Kibbeh (gewürzte Butter),
• Kitfo, rohes Hackfleisch mit Mitmata,
• Shirowat, ein Püree aus Kichererbsenmehl Und
• Maafe, westafrikanisches Hühnchen in Erdnusssauce

Die Samen kurz vor Gebrauch mahlen oder zerstoßen, nachdem sie vorher kurz geröstet wurden.

Die einzigartigen Aromen von Korarima machen es zu einer fantastischen Zutat für Ihren Gin Tonic, mit der angenehmen Schärfe des Paradieskorns.

Merkmale:

• 100% Samen der Aframomum Corrorima
• Herkunft: Äthiopien

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• schleifen Korarima erst im letzten Moment, um das Aroma zu maximieren – am besten vorher kurz anrösten.

Speichern:

• halten Korarima in geschlossener Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.