Ehuru (Kürbismuskatnuss) – geschält

Ehuru, auch Pèbé oder jamaikanische Muskatnuss genannt, ist eine Hauptzutat in Pfeffersuppe, einer nigerianischen Spezialität, eignet sich aber auch für viele andere Gerichte. Ehuru ist ein völlig anderes Geschmackserlebnis als unsere gewohnte „echte“ Muskatnuss.

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Die Kalebassenkürbis (in Nigeria „ehuru“, in Kamerun „pèbé“ genannt) ist die Nuss eines Baumes, der in einem Gebiet von Sierra Leone bis Angola heimisch ist. Sie war in Afrika schon immer ein wichtiges Gewürz, bis die asiatische Muskatnuss, mit der sie viele Ähnlichkeiten aufweist, aufkam.

Ehuru ist der Samen der Myristica (Monodora myristica), einem Baum aus der Familie der Zimtapfelgewächse. Wie viele andere Bäume dieser Familie trägt auch die Myristica Früchte, die enorm groß (bis zu 40 cm) werden und voller Samen sind. Die Samen sind in gelbem Fruchtfleisch eingebettet, das sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet wird.

Ehuru harmoniert wunderbar mit Zitrusnoten und eignet sich daher ideal für Hühnchengerichte. Ehuru ist ein unverzichtbarer Bestandteil traditioneller nigerianischer Gerichte wie Pfeffersuppe.

Es ist nicht nur Die Muskatnuss, die in Afrika tatsächlich an Popularität gewinnt, verdrängt die Kürbismuskatnuss. Das ist schade, denn Es besitzt ein starkes Eigenaroma, das hervorragend zu afrikanischen Kochtraditionen passt. Beispiele hierfür sind Kondres, ein Kochbananengericht, oder Ewu, ein Ziegenfleischgericht, aber die mit Abstand bekannteste Verwendung findet sich in Pfeffersuppe.

Rezepte):

Verwenden Sie geschälte Nüsse

Kalebassenmuskatnuss wird nicht wie normale Muskatnuss gerieben; es genügt, sie einfach zu pressen oder mit Mörser und Stößel fein zu zerstoßen.

Geruch und Geschmack

Die getrockneten Samen enthalten 5–9 % ätherische Öle: α-Phellandren, α-Pinen, Myren, Limonen und Pinen. Diese verleihen den Samen einen leicht süßlichen, aber holzigen Geschmack und eine pfeffrige Schärfe, die an „echte“ Muskatnuss erinnert. Dennoch ist es zu einfach, die beiden Muskatnussarten fälschlicherweise als austauschbar zu betrachten. Beide „Nüsse“ besitzen ihre ganz eigenen, charakteristischen Merkmale.

Verwendung

Die Muskatnuss aus der Kalebassenpflanze ist Bestandteil der Gewürzmischung Mbongô tchòbi, die neben diesem Ehuru natürlich auch Mbongo (Afromomum citratus), Chili (Capsicum) und Knoblauchnuss (Afrostyrax lepidophyllus) sowie die verkohlte Rinde des Knoblauchbaums, Scorodophloeus zenkeri, verwendet.

Merkmale

• 100 % Monodora myristica-Samen – geschält
• Herkunft: Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (454 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Ehuru in einem geschlossenen Behälter auf
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis ---