Ehuru (Kürbismuskatnuss) – gemahlen

Ehuru, auch bekannt als Pebè oder jamaikanische Muskatnuss, ist ein wichtiger Bestandteil von PfeffernEhuru ist eine Spezialität aus Nigeria, die sich aber auch für viele andere Zwecke eignet. Ehuru ist ein völlig anderes Geschmackserlebnis als unsere bekannte „echte“ Muskatnuss.

Derzeit sind weder geschälte noch ungeschälte Samen vorrätig, nur gemahlene Ehuru-Samen sind verfügbar.

Die Kalebassenkürbis (Ehuru in Nigeria, Pèbé in Kamerun) ist die Nuss des Kalebassenkürbisbaums, der natürlich in einem Gebiet von Sierra Leone bis Angola vorkommt. Sie war in Afrika schon immer ein wichtiges Gewürz, bis die asiatische Muskatnuss, mit der sie große Ähnlichkeiten aufweist, aufkam.

Ehuru ist der Samen von Monodora myristica, einem Baum aus der Familie der Zimtapfelgewächse. Wie viele andere Bäume dieser Familie trägt auch Monodora myristica Früchte, die enorm groß (bis zu 40 cm) und voller Samen sein können. Die Samen sind in gelbem Fruchtfleisch eingebettet, das in herzhaften und süßen Gerichten verwendet wird.

Ehuru harmoniert hervorragend mit Zitrusnoten und eignet sich daher gut für Hühnchengerichte. Ehuru ist in traditionellen nigerianischen Gerichten unverzichtbar, wie zum Beispiel… Pfeffernspritzen.

Es ist nicht einfach so Muskatnuss, die übrigens in Afrika auf Kosten der Kalebassenkürbis-Muskatnuss immer beliebter wird. Das ist schade, denn Es hat ein eigenes, starkes Aroma, das hervorragend zu afrikanischen Kochtraditionen passt. Zum Beispiel in Kondres, einem Kochbananengericht, oder Ewu, geschmortem Ziegenfleisch, aber die mit Abstand bekannteste Verwendung ist in Pfeffernspritzen.

Rezepte):

Verwenden Sie geschälte Nüsse

Kürbismuskatnuss wird nicht wie normale Muskatnuss gerieben; es genügt, sie einfach zu zerstoßen oder mit Mörser und Stößel fein zu mahlen.

Duft und Geschmack

Die getrockneten Samen enthalten 5–9 % ätherische Öle: α-Phellandren, α-Pinen, Myren, Limonen und Pinen. Diese verleihen den Samen einen leicht süßlichen, aber holzigen Geschmack und eine pfeffrige Schärfe, die an „echte“ Muskatnuss erinnert. Dennoch ist es zu einfach, die beiden Muskatnusssorten als austauschbar zu betrachten. Beide Nusssorten weisen sehr unterschiedliche Eigenschaften auf.

Verwendung

Die Muskatnuss aus der Kalebassenfrucht ist Bestandteil der Gewürzmischung Mbongô tchòbi, in der neben diesem Ehuru auch Mbongo (Afromomum citratus), Chili (Capsicum) und Knoblauchnuss (Afrostyrax lepidophyllus) sowie die verkohlte Rinde des Knoblauchbaums, Scorodophloeus zenkeri, natürlich verwendet werden.

Merkmale

• 100% gemahlene Samen der Monodora myristica
• Herkunft: Ndé in Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 und 60 Gramm nach Wahl) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **260375
• Mindestens haltbar bis Juli 2027 (07-2027)