Ehuru (Kürbismuskatnuss) – nicht geschält

Ehuru, auch Pèbé oder jamaikanische Muskatnuss genannt, ist eine Hauptzutat in Pfeffersuppe, einer nigerianischen Spezialität, eignet sich aber auch für viele andere Gerichte. Ehuru ist ein völlig anderes Geschmackserlebnis als unsere gewohnte „echte“ Muskatnuss.

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Die Kalebassen-muskatnuss (in Nigeria „ehuru“, in Kamerun „pèbé“ genannt) ist die Nuss eines Baumes, der in einem Gebiet von Sierra Leone bis Angola heimisch ist. Sie war in Afrika schon immer ein wichtiges Gewürz, bis die asiatische Muskatnuss, mit der sie viele Ähnlichkeiten aufweist, aufkam.

Ehuru ist der Samen der Myristica (Monodora myristica), einem Baum aus der Familie der Zimtapfelgewächse. Wie viele andere Bäume dieser Familie trägt auch die Myristica Früchte, die enorm groß (bis zu 40 cm) werden und voller Samen sind. Die Samen sind in gelbem Fruchtfleisch eingebettet, das sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet wird.

Ehuru harmoniert wunderbar mit Zitrusnoten und eignet sich daher ideal für Hühnchengerichte. Ehuru ist ein unverzichtbarer Bestandteil traditioneller nigerianischer Gerichte wie Pfeffersuppe. Die Ehuru-Nuss wird wie folgt verwendet.

Es ist kein Ersatz für Muskatnuss, die in Afrika zunehmend an Beliebtheit gewinnt und dabei die Kürbismuskatnuss verdrängt. Das ist schade, denn sie hat ein eigenes, kräftiges Aroma, das hervorragend zu den afrikanischen Kochtraditionen passt. Man findet sie beispielsweise in Kondres, einem Kochbananengericht, oder Ewu, einem Ziegeneintopf. Am bekanntesten ist sie jedoch in Pfeffersuppe.

Ganze Nüsse verwenden

Methode 1: Die Nuss aufschneiden, sodass das bröckelige Innere freiliegt. Dieses anschließend mahlen oder zerstoßen.

Methode 2: Die Nüsse im Ganzen rösten und anschließend im Ganzen im Mixer oder einer Kaffeemühle mahlen.

Verwenden Sie geschälte Nüsse

Kalebassenmuskatnuss wird nicht wie normale Muskatnuss gerieben; es genügt, sie einfach zu pressen oder mit Mörser und Stößel fein zu zerstoßen.

Geruch und Geschmack

Die getrockneten Samen enthalten 5–9 % ätherische Öle: α-Phellandren, α-Pinen, Myren, Limonen und Pinen. Diese verleihen den Samen einen leicht süßlichen, aber holzigen Geschmack und eine pfeffrige Schärfe, die an „echte“ Muskatnuss erinnert. Dennoch ist es zu einfach, die beiden Muskatnusssorten blindlings als Ersatz füreinander zu betrachten. Beide Nüsse haben ihre ganz eigenen, charakteristischen Eigenschaften.

Verwendung

Die Kalebassenmuskatnuss ist Bestandteil der Gewürzmischung Mbongô tchòbi, die neben diesem Ehuru natürlich auch Mbongo (Afromomum citratus), Chili (Capsicum) und Knoblauchnuss (Afrostyrax lepidophyllus) sowie die verkohlte Rinde des Knoblauchbaums, Scorodophloeus zenkeri, verwendet.

Merkmale

• 100% Beeren der Monodora myristica
• Herkunft: Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Ehuru in einem geschlossenen Behälter auf
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis ---
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis