Didim - Friedenssamen (Schoten)

Didim oder Djinndim ist eine 8–10 cm lange, kardamomähnliche Kapsel. Dieser Kardamom wächst in Kamerun, im Nationalpark. Karup wächst in der feuchten Umgebung der Kemo-Wasserfälle. Die „Schoten“ enthalten unregelmäßig geformte Samen mit einem bemerkenswerten Zitrusaroma, das an Mandarine erinnert.

Didim ist eng mit Paradieskörnern und Mbongô verwandt, die wir beide anbieten. Die Kapsel ist ledrig und lässt sich, anders als die Mbongô-Kapsel, nicht so leicht öffnen. Die Mbongô-Kapsel ist pergamentartig und kann ohne Werkzeug geschält werden. Bei Didim ist es hilfreich, einen Einschnitt mit einem scharfen Messer zu machen. Wie bei allen Kardamomsorten gilt auch hier: Schälen Die Samen erst kurz vor der Verwendung mahlen.

Didim gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist auch unter Namen wie Afrikanische Jujube, Friedenssamen oder auf Französisch „graines de la paix“ bekannt. Sie ist seit Jahrhunderten eine wichtige Frucht in der Kultur der Bamikele. Die Bamikele leben hauptsächlich im Westen Kameruns, etwas entfernt von Penja (bekannt für die Penja).pfefferDie Bamikele sollen aus religiösen Gründen von Ägypten nach Westen gewandert sein und sich in der Region Tikar niedergelassen haben, von wo aus sie sich anschließend über weite Teile Westkameruns ausbreiteten.

Im jährlichen Ndop-Ritual ist das Didim als Symbol der Versöhnung unverzichtbar. Daher rührt die gebräuchliche Bezeichnung „Friedenssamen“, obwohl „Graines de bénédiction“ (Segensgrüße) treffender wäre.

Die Pflanze – Aframomum camerounais – gedeiht wie alle Ingwerarten in warmem, feuchtem Klima und bevorzugt Halbschatten. Das Rhizom wächst knapp unter der Erdoberfläche. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und hat längliche, zugespitzte Blätter, ähnlich wie Bambus. Trompetenförmige Blüten bilden sich bodennah; sie scheinen direkt aus dem Boden zu wachsen, sitzen aber auf Stielen. Sie sind 15 cm lang, hellviolett und fallen bald ab, um Platz für große, rotbraune Schoten (10 cm) zu machen. Diese enthalten rotbraune Samen in einer gallertartigen Flüssigkeit. ist in den getrockneten Früchten völlig abwesend.

Duft und Geschmack

Didim ist ein Gewürz, das nach Wald und feuchtem Holz duftet. Es schmeckt anfangs vorwiegend holzig – ähnlich wie Lakritz – Anschließend tritt eine angenehme Zitrusnote von Mandarine hervor..

Nach dem Öffnen der Samenkapsel lösen sich die Samen aus ihrer Pergamenthülle. Dies gelingt am einfachsten, indem man die Samen mit der flachen Hand auf einem unbehandelten Holzbrett hin und her reibt. Die Samen werden entweder direkt aus der Hand gegessen, gemahlen oder zerstoßen.

Didim passt hervorragend zu Lammgerichten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen.

Merkmale:

• 100% Samenkapseln von Aframomum camerounais (ungeschält)
• Herkunft: Westkamerun

Sortiment

• Nur im Standbeutel erhältlich (die Samenkapseln sind zu lang für unsere Töpfe).
  
• Größere Mengen auf Anfrage

Allgemeine Hinweise

• Didim erst im letzten Moment hinzufügen, um den Duft zu maximieren.
• Die Schoten sollten an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Das Ablaufdatum ist ein Anhaltspunkt.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.