Didim - Friedenssamen (Schoten)

Didim oder Djinndim ist eine 8–10 cm lange, kardamomähnliche Fruchtkapsel. Dieser Kardamom wächst in Kamerun, im Nationalpark Karup wächst im feuchten Klima der Kemo-Wasserfälle. Die Schoten enthalten unregelmäßig geformte Samen mit einem ausgeprägten Zitrusaroma, das an Mandarinen erinnert.

Didim ist eng mit dem Paradieskorn und dem Mbongô verwandt, die wir beide anbieten. Die Kapsel ist ledrig und lässt sich, anders als die des Mbongô, nicht so leicht öffnen. Die Kapsel des Mbongô ist pergamentartig und lässt sich ohne Werkzeug schälen. Bei Didim ist es hilfreich, die Kapsel mit einem scharfen Messer anzuritzen. Wie bei allen Kardamomsorten ist das Schälen Die Samen erst kurz vor Gebrauch mahlen.

Didim gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist auch unter Namen wie Afrikanische Jujube, Friedenssamen oder, auf Französisch, „graines de la paix“ bekannt. Sie ist seit Jahrhunderten eine wichtige Frucht in der Kultur der Bamikele. Die Bamikele leben hauptsächlich im Westen Kameruns, unweit von Penja (bekannt für seinen Penja-Pfeffer). Man sagt, die Bamikele seien aus religiösen Gründen aus Ägypten nach Westen gewandert und hätten sich in der Region Tikar niedergelassen, von wo aus sie sich später über weite Teile Westkameruns ausbreiteten.

Im jährlichen Ndop-Ritual ist das Didim als Symbol der Versöhnung unverzichtbar. Daher stammt auch der gebräuchliche Begriff „Friedenssamen“, obwohl „Graines de Bénédiction“ treffender wäre.

Die Pflanze – Aframomum camerounais – gedeiht wie alle Ingwerarten in einer warmen, feuchten Umgebung und bevorzugt Halbschatten. Das Rhizom wächst dicht am Boden. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und hat längliche, zugespitzte Blätter, ähnlich wie Bambus. Trompetenförmige Blüten bilden sich dicht am Boden und scheinen direkt aus der Erde zu wachsen, sitzen aber auf Stielen. Sie sind 15 cm lang und hellviolett und fallen schnell ab, um Platz für große, rotbraune Schoten (10 cm) zu machen. Diese enthalten rotbraune Samen in einer gallertartigen Flüssigkeit. ist in den getrockneten Früchten völlig abwesend.

Geruch und Geschmack

Didim ist ein Gewürz mit einem waldigen, holzigen Aroma. Sein anfänglicher Geschmack ist vorwiegend holzig – ähnlich wie Lakritz. Anschließend tritt eine angenehme Zitrusnote hervor, von Mandarine.Die

Nach dem Öffnen der Samenkapsel lassen sich die Körner von ihrer Pergamenthülle befreien. Dies gelingt am einfachsten, indem man die Samen mit der flachen Hand auf einem unbehandelten Holzbrett hin und her reibt. Die Samen werden entweder direkt aus der Hand gegessen, gemahlen oder im Mörser zerstoßen.

Didim passt hervorragend zu Lammgerichten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen.

Merkmale:

• 100 % Samenkapseln von Aframomum camerounais (ungeschält)
• Herkunft: Westkamerun

Sortiment

• Nur im Standbeutel erhältlich (die Samenkapseln sind zu lang für unsere Töpfe).
  
• Größere Mengen auf Anfrage

Allgemeine Hinweise

• Mahlen Sie Didim erst im letzten Moment, um den Duft zu maximieren.
• Die Schoten an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Das Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.