Basilikum (Vasilikos)

Dieses würzige Basilikum wurde auf Kreta geerntet, dessen Berghänge im Sommer von einem Teppich blühender Kräuter bedeckt sind. Dieses wilde Basilikum zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Aniskampfer (Anethol) aus, was ihm einen kräftigen und süßen Geschmack verleiht, ähnlich dem von Thai-Basilikum.

Dieses wilde Basilikum stammt von Ocimum basilicum, einer der vielen krautigen Pflanzen, die auf der Insel Kreta natürlich wachsen. Es ist nicht zu verwechseln mit Clinopodium vulgare, dem echten wilden Basilikum, das ebenfalls auf Kreta vorkommt und als Gewürz verwendet wird.

Basilikum wird manchmal als „König der Kräuter“ bezeichnet, sein offizieller Name lautet jedoch Basilikum. Heutzutage kennen wir die Pflanze hauptsächlich als Küchenbasilikum, meist eine Sorte namens Basilico Genovese, den Inbegriff des italienischen Basilikums.

Süßes Basilikum stammt ursprünglich aus Indien, wo „Tulsi“, der Sammelbegriff für verschiedene Basilikumarten, eine heilige Pflanze ist, die oft vor dem Haus in einem speziell vorbereiteten Beet, den Vindradas, angepflanzt wird.

Von allen Basilikumsorten weisen Wildbasilikum und Thai-Basilikum den höchsten Anetholgehalt auf. Dies unterscheidet sie von frischem Basilikum, das in dieser Hinsicht eher geschmacksarm ist. Unser kretisches Basilikum schmeckt leicht süßlich, mit deutlichen Lakritznoten, und passt daher hervorragend zu geschmortem Fisch (wie Schellfisch) und Lammbraten, aber natürlich auch zu Pasta und Pizza.

Für das berühmte Pesto Genovese bevorzugen die Italiener Basilikum vom Kopfsalat mit seinen leicht knackigen und etwas pfeffrigen Blättern. Wilder Basilikum ist zwar weniger scharf, eignet sich aber ebenfalls sehr gut für dieses Gericht.

Duft und Geschmack

Nur die Blätter des Basilikums werden als Heilkraut verwendet. Der charakteristische Duft stammt von Methylchavicol, das wir auch von Estragon und Kerbel kennen. Das Geschmacks- und Aromaprofil von Basilikum harmoniert gut mit Zitrone, Limette, Minze, Nelke, Anis und Sternanis. Einige der Aromastoffe (ätherischen Öle) im Basilikum sind:

• Methylchavicol (Estragol), anisartig, wie in Estragon und Kerbel,
• Anethol, anisartig,
• Methyleugenol, würzig, holzig und süßlich, wie in Nelken,
• Terpin-4-ol, süßlich-holziges und pfeffriges Aroma, ähnlich Wacholder,
• Linalool, verantwortlich für den frischen, blumigen Duft, für die Duftnoten von Rosenholz und Koriander,
• Methylcinnamat, fruchtig-süßer Geschmack nach Erdbeeren, Duft nach Zimt,
• 1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Myrte (und Eukalyptusöl),
• (E)-Caryophyllen, ein Aroma zwischen Nelke und Terpentin, und
• Limonen, der Duft von Zitronenschalen.

Verwendung

Das Aroma von getrocknetem Basilikum entfaltet sich am besten, wenn die Blätter gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden und höchstens zehn Minuten Zeit haben, um Wasser wieder aufzunehmen, ihr Aroma zu entwickeln und es mit dem Gericht zu teilen.

Wildes Basilikum harmoniert hervorragend mit Oregano, Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen. Dosierung: Verwenden Sie einen Teelöffel getrocknetes Basilikum anstelle eines Esslöffels fein gehacktes frisches Basilikum (und umgekehrt). Basilikum findet Verwendung in unzähligen klassischen Gerichten des Mittelmeerraums sowie in der indischen Küche.

Merkmale:

• 100% getrocknetes Blatt Ocimum basilicum
• wächst wild, handgepflückt
• gezippt, handverlesen
• Herkunft: Griechenland (Kreta)

Sortiment

• Erhältlich in Glas (20 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **220241
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)