Basilikum (Vasilikos)

Dieses würzige Basilikum wird auf der Insel Kreta geerntet, wo die Berghänge im Sommer von einem Teppich blühender Kräuter bedeckt sind. Dieses wilde Basilikum zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Aniskampfer (Anethol) aus, der ihm einen kräftigen, süßen Geschmack verleiht, ähnlich dem von Thai-Basilikum.

Dieses wilde Basilikum stammt von Ocimum basilicum, einer der vielen krautigen Pflanzen, die auf der Insel Kreta heimisch sind. Es sollte nicht mit Clinopodium vulgare, dem echten wilden Basilikum, verwechselt werden, das ebenfalls auf Kreta wächst und als Gewürz verwendet wird.

Basilikum wird manchmal als „König der Kräuter“ bezeichnet, sein offizieller Name lautet jedoch Basilikum. Heutzutage kennen wir die Pflanze hauptsächlich als Küchenbasilikum, meist eine Sorte namens Basilico Genovese, das typisch italienische Basilikum.

Süßes Basilikum stammt ursprünglich aus Indien, wo „Tulsi“, der Sammelbegriff für verschiedene Basilikumarten, eine heilige Pflanze ist, die oft in einem eigens dafür angelegten Blumenbeet, genannt Vindradas, vor dem Haus gepflanzt wird.

Von allen Basilikumsorten weisen Wildbasilikum und Thai-Basilikum den höchsten Anetholgehalt auf. Dies unterscheidet sie vom eher geschmacksneutralen frischen Basilikum. Unser kretisches Basilikum hat einen leicht süßlichen Geschmack mit ausgeprägten Lakritznoten und passt hervorragend zu geschmortem Fisch (wie Schellfisch) und Lammbraten, aber natürlich auch zu Pasta und Pizza.

Für das berühmte Pesto Genovese bevorzugen die Italiener Kopfsalatbasilikum mit seinen leicht knackigen und leicht pfeffrigen Blättern. Wildes Basilikum ist zwar weniger scharf, eignet sich aber ebenfalls hervorragend für dieses Gericht.

Geruch und Geschmack

Nur die Blätter des Basilikums werden als Heilkraut verwendet. Der charakteristische Geruch stammt von Methylchavicol, das auch in Estragon und Kerbel vorkommt. Basilikum harmoniert aufgrund seines intensiven Geschmacks und Aromas hervorragend mit Zitrone, Limette, Minze, Nelken, Anis und Sternanis. Zu den aromatischen und geschmacksgebenden Verbindungen (ätherischen Ölen) im Basilikum gehören unter anderem:

• Methylchavicol (Estragol), anisartig, wie in Estragon und Kerbel,
• Anethol, anisartig,
• Methyleugenol, würzig, holzig und süß, wie Nelken,
• Terpin-4-ol, süß-holziges und pfeffriges Aroma, ähnlich Wacholderbeeren,
• Linalool, verantwortlich für den frischen, blumigen Duft, für die Aromen von Rosenholz und Koriander,
• Methylcinnamat, fruchtig-süßer Geschmack nach Erdbeeren, Duft nach Zimt,
• 1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Myrte (und Eukalyptusöl),
• (E)-Caryophyllen, ein Aroma zwischen Nelke und Terpentin, und
• Limonen, der Duft von Zitronenschalen.

Verwendung

Getrocknetes Basilikum entfaltet sein bestes Aroma, wenn die Blätter gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden und maximal zehn Minuten Zeit haben, erneut Wasser aufzunehmen, ihr Aroma zu entwickeln und sich mit dem Gericht zu verbinden.

Wildes Basilikum harmoniert wunderbar mit Oregano, Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen. Dosierung: Verwenden Sie statt eines Esslöffels fein gehacktem frischem Basilikum einen Teelöffel getrocknetes Basilikum (und umgekehrt). Basilikum findet Verwendung in unzähligen klassischen Gerichten der mediterranen Küche sowie in der indischen Küche.

Merkmale:

• 100 % getrocknetes Blatt (zerrissen, praktisch keine Zweige)
• wächst wild, wird von Hand gepflückt
• Herkunft: Griechenland (Kreta)

Sortiment

• Erhältlich in Glasverpackung und Standbeutel (keine Reagenzgläser).
  
• Das Glasgefäß enthält 20 Gramm.
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung
  

Speichern:

• Bewahren Sie Ihr Basilikum in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Oktober 2026 (10-2026)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.