Sammlung: Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum)

Diese Seiten sind nur einem Thema gewidmet. PfeffernSchwarzer Pfeffer, botanisch Piper nigrum, ist nicht zwangsläufig schwarz. Wenn er schwarz ist, wird er aus unreifen Beeren hergestellt. Je mehr rote, reife Beeren er enthält, desto rötlicher ist seine Farbe, wobei Rot die höchste Reinheitsstufe darstellt. KampotPfeffer. Manchmal sieht man deutlich, dass der Pfeffer nicht nur schwarze, sondern auch dunkelrote Kerne enthält. Das ist Pfeffer aus einer Ernte mit grünen und roten Beeren. Solcher Pfeffer ist aromatischer als ein rein schwarzer. Es kommt ganz darauf an, was man mag.

Weißer Pfeffer ist im Grunde schwarzer Pfeffer, bestenfalls eine leicht fermentierte rote Beere. Er ist aromatisch, weil er aus reifen Früchten hergestellt wird und je nach Fermentationsgrad ein mildes bis mittelstarkes „käsiges“ Aroma besitzt. Dem weißen Pfeffer fehlt lediglich die Schale, die im Durchschnitt genauso viel des scharfen Stoffes Piperin enthält wie der Kern der Pfefferkörner.

Zur Piper-Paprikafamilie gehören auch andere köstliche Sorten wie Piper borbonense und Piper guineense.