Rogan Josh

Rogan Josh ist ein weltberühmtes Gericht der kaschmirischen Küche. Es ist ein Eintopf mit Hammel- oder Lammfleisch.

Das Fleisch wird in mit gewürztem Joghurt angereichertem Wasser geschmort, und wenn das Fleisch gar ist, wird es mit Salz gewürzt und mit einem Aufguss aus (Senf-)Öl und Ratan Jot, auch bekannt als Alkannawurzel oder Safran, gefärbt.

Zum Würzen des Joghurts verwenden Sie 1 dl Joghurt und 5–6 Esslöffel Kashmiri Masala pro 500 g Fleisch. Optional können Sie etwas Asafoetida hinzufügen, und wer es gerne wärmer mag, kann ein zusätzliches Lorbeerblatt und Alufolie (oder stattdessen etwas Muskatnuss) dazugeben.

Zuerst das in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch kurz in heißem Senföl karamellisieren – 5–6 Minuten genügen. Den gewürzten Joghurt darübergeben und anschließend einen halben Liter heißes Wasser angießen. Alles gut verrühren und das Fleisch garen. Erst wenn das Fleisch durchgegart ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Farbe anpassen. Mit Naan-Brot servieren.