Rogan Josh

Rogan Josh ist ein weltberühmtes Gericht der kaschmirischen Küche. Es handelt sich um einen Eintopf mit Hammel- oder Lammfleisch.

Das Fleisch wird in mit gewürztem Joghurt angereichertem Wasser geschmort, und wenn das Fleisch gar ist, wird es mit Salz gewürzt und mit einem Aufguss aus (Senf-)Öl und Ratan Jot, auch bekannt als Alkannawurzel oder Safran, gefärbt.

Zum Würzen des Joghurts verwenden Sie 1 dl Joghurt und 5–6 Esslöffel Kashmiri Masala für 500 g Fleisch. Optional können Sie etwas Asafoetida hinzufügen und für alle, die es gerne etwas schärfer mögen, zusätzlich Lorbeerblatt und Alufolie (oder alternativ Muskatnuss).

Zuerst das in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch kurz in heißem Senföl karamellisieren; 5–6 Minuten genügen. Den gewürzten Joghurt darübergeben und anschließend einen halben Liter heißes Wasser angießen. Alles gut vermengen und das Fleisch garen. Erst wenn das Fleisch gar ist, das Gericht nach Belieben würzen und färben. Mit Naan-Brot servieren.