Collectie: Wat is het verschil tussen cassia kaneel en ceylon kaneel?

En veel gestelde vraag  waarop je het antwoord begrijpt wanneer je ook de overeenkomst vast stelt, de reden waarom cassia, ceylonkaneel, maar ook kortintje 'kaneel' genoemd worden. In de eerste plaats omdat de planten waarvan het geoogst wordt, alle tot het plantengeslacht Cinnamonum behoren. En in verschillende concentraties cinnamaldehyde bevatten, een etherische olie die verantwoordelijk is voor de kaneel-aroma's, ceylonkaneel aanzienlijk meer dan cassia. En coumarine, omgekeerd, cassia aanzienlijk - meer dan ceylonkaneel. 

Een belangrijk uiterlijk verschil, dat zal je zijn opgevallen is de dikte van de bast, want wat we in het spraakgebruik kaneel noemen is van beide planten de bast. Van ceylonkaneel wordt deze gewonnen uit de stam en wordt tweezijdig geschild, en is dunner dan die van cassia, die wordt gewonnen van de takken, en slechts eenzijdig wordt. En qua smaak? Heel wisselend.  

De heersende opvatting is, dat cassia scherper van smaak en bitterder is dan ceylonkaneel, dat warmer en milder van smaak is. Maar, weten wij uit ervaring, de ene oogst is de andere niet, en de smaak kan per regio verschillen. Op de schaal van 'warmte' plaatsen wij onze ceylonkaneel uit Sri Lanka momenteel met onze cassia-kaneelknopjes gedeeld op nr 1, en de wilde, Afrikaanse kaneel op nr 3. Cassiabast verkopen wij momenteel niet.