Ceylonkaneel stokjes

Ceylonkaneel wordt 'echte kaneel' genoemd, en is dat terecht, want dat is de  botanische naam. U herkent Ceylonkaneel direct aan de dunne laagjes bast en de manier waarop deze gerold zijn, en de fantastische geur!

Ceylonkaneel is de gedroogde bast van een boom die alleen in bepaalde vochtige, tropische gebieden voor komt, zoals op het (voormalige) Ceylon, nu Sri Lanka geheten. Deze kaneel is afkomstig van de jonge uitlopers van de boom en is zorgvuldig ontdaan van de verhoute laag. De kaneel is daardoor soepel en vol aroma. 

Alleen de bast van jonge uitlopers is geschikt voor het maken van kaneel. Hiertoe worden eens per twee jaar de nieuwe zes maanden oude jonge uitlopers afgezaagd om pas daarna geschild te worden. De kaneelboom heeft het vermogen telkens weer opnieuw verse uitlopers te vormen, waardoor de bast iedere paar jaar geoogst kan worden.

De kwaliteit van kaneel is afhankelijk van de kwaliteit van de boom, de leeftijd van de uitlopers (hoe ouder de takken, hoe minder de kwaliteit), de manier van schillen en de manier van drogen. Door de minder aromatische, verhoute lagen te verwijderen, wordt de bast soepeler en in totaliteit aromatischer. De op de juiste manier geschilde bast bevat 0,5 tot 1% etherische olie, cinnamaldehyde. Mindere kwaliteit Ceylonkaneel is niet alleen minder aromatisch, ook bitterder.

De kleinere stukjes bast worden tot grotere lengten gerold, waardoor een meter lange rol ontstaat. Pas wanneer deze lange rol voldoende is gedroogd worden er de ‘stokjes’ van gesneden. 

Ceylonkaneel maakt maar een klein deel uit van de totale kaneelproductie, die vooral bestaat uit de dikkere, minder aromatische bast van andere kaneelculturen (cassia). De beste Ceylonkaneel komt uit Sri Lanka en Madagascar. Veel gemalen kaneel is afkomstig uit Indonesië van de Cinnamomum burmanii of korintje, een naam die je zelden op verpakkingen tegen zult komen.

Gebruik

Kaneel wordt in zoete en hartige bereidingen gebruikt, en is bestanddeel van veel specerijenmengsels, waaronder ras-el-hanout en speculaaskruiden. Gebruikelijke toepassingen van kaneel zijn desserts en bakproducten, van koek en cake tot brood.

Door kaneelstokjes in plaats van -poeder te gebruiken is de dosering van kaneel goed af te stemmen op de gewenste smaak, doordat de stok tijdens de bereiding uitgenomen kan worden, vergelijkbaar met een bouquet garni of een theezakje. 

Kenmerken:

• 100% gerolde bast van de Cinnamomum verum 
• oorsprong: Sri Lanka (voormalig Ceylon)
• van biologische teelt
• diverse diameters, stoklengte ca 8 cm - gemiddeld 5 gram per stuk

Assortiment

• verkrijgbaar in stazak (diverse gewichtsklassen), niet in glazen potje verkrijgbaar
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **240358
• tenminste houdbaar tot september 2027 (09-2027)

Gezondheid

Ceylonkaneel bevat relatief weinig coumarine, waardoor de zoete tonen overheersen, en de licht-bittere ondertoon die cassia kenmerkt, ontbreekt. 

Coumarine is een aromatische stof die de bloedstolling remt en in uitzonderlijke gevalen leverschade kan veroorzaken. De Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) heeft het toevoegen van synthetisch vervaardigde coumarine aan voedingsstoffen verboden, en voor natuurlijke coumarine een maximaal toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van 0,1 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag vastgesteld. 

Cassia bevat 20 tot wel 400 maal zoveel coumarine als Ceylonkaneel (0,017 gram per 100 gram).