Tijm (thimari)

Tijm is een klassieker in de Mediterrane keuken en een must in de Franse keuken. Het is een veelzijdig kruid dat in groentegerechten, bij gegrilde vis en gegrild vlees past, maar ook in verfijnde gerechten wordt gebruikt, vaak in combinatie met andere kruiden zoals rozemarijn, salie, laurier en oregano.

Tijm is de naam van de gewone tijm (Thymus vulgaris) en het plantengeslacht waartoe deze plant behoort. Het is een houtachtig kruid, met fijne blaadjes die zeer aromatisch ruiken en smaken. De voornaamste geurende stof is thymol, genoemd naar de plant, een stof die ook voor komt in bijvoorbeeld oregano.

De benaming thymus zou door de oude Grieken aan de plant zijn gegeven in de betekenis van het woord 'uitroken', verwijzend naar het gebruik van tijm als wierook.

Tijm is een lipbloemige en familie van kruiden als basilicum, oregano en majoraan. Het is één van de vele kruiden die van nature op het eiland Kreta groeien en de hellingen zomers roze kleuren, wanneer de kruidentapijten er massaal in bloei staan. Onze tijm groeit wild op het eiland Kreta in de omgeving van de berg Ida.

Tijm kun je net als basilicum vrij algemeen vers krijgen, als pot- of borderplant maar ook in de vorm van vers geplukte takjes. Tijm laat zich prima drogen, met als voordeel dat de blaadjes langer houdbaar zijn, en de smaak geconcentreerder wordt. Het nadeel van concentratie is dat gedroogde tijm beter niet gebruikt in delicate visgerechten, dan verdient verse tijm veruit de voorkeur. Maar bij gegrillde vis en gegrilld vlees kies je toch liever voor gedroogde tijm.

Geur en smaak

De smaak en geur van tijm wordt over het algemeen als ‘warm’ ervaren, maar tijm smaakt ook scherp. Gebruik tijm in de Zuid-Italiaanse keuken voor sauzen bij pasta en groentegerechten, zoals gerechten met tomaat en geroosterde of gebakken aardappel. In de Italiaanse keuken combineert men tijm graag met salie en rozemarijn. Met deze drie maak je bijvoorbeeld een geweldige marinade voor rundvlees (met olijfolie en een goede peper natuurlijk).

Naast de thymol bevat tijm carvacrol (pittig en bitter), myrceen (peperig) en - heel licht - munt, niet voor niets is tijm lid van de Muntfamilie (Lamiaceae). 

Gebruik

In de Franse keuken wordt tijm gebruikt in Herbes de Provence en bouquet garni, maar niet alleen in Frankrijk, ook in de Italiaanse keuken zijn deze tijmcombinaties heel geliefd. 

Voeg gedroogde kruiden pas op het laatste moment toe. Het beste moment om gedroogde kruiden toe te voegen is hoogstens tien minuten voor het einde van een bereiding. Dat is voldoende om de blaadjes weer vocht op te laten nemen en de smaak op het gerecht over te brengen.

Wist u dat de smaak van deze gedroogde kruiden het best tot zijn recht komt wanneer je de kruiden een poosje in olie vocht laat opnemen, zodat ze hun smaak op de olie over kunnen dragen? Daarna kook je met deze aromatische olie.

Kenmerken:

• 100% gedroogd blad (geritst) van de Thymus vulgaris
• wildpluk - geritst blad
• oorsprong: Griekenland (Kreta)

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (20 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer OB610425
• tenminste houdbaar tot mei 2028 (05-2028)