Peruaanse roze peper

Nieuw! De besjes van de Peruaanse peperboom zijn bekend als ‘roze peper’, net als die van de bekendere Braziliaanse peperboom. Qua smaak onderscheidt deze roze peper zich met een subtiel 'zuurtje'. Het besje is bleek rose, in tegenstelling tot het roze-rood blozende Braziliaanse besje. 

Een hardloper. Niet meer op voorraad. Binnenkort weer leverbaar! Nog wel enkele proefbuisjes!

De roze peper is geen peper, want maakt geen deel uit van de peperfamilie (Piperaceae), maar van de pruikenboomfamilie, een niet zo bekende familie, maar met overbekende plantensoorten zoals de cashew(noot), de pistache(noot), sumak(kruid), mango en het Griekse mastiek. De Peruaanse peperboom (Schinus molle) ) komt van origine uit Zuid-Amerika, net als de Braziliaanse peperboom (Schinus terebinthifolius). Beide worden als specerij gebruikt. 

Onze Peruaanse roze peper komt uit Colombia. De meeste Braziliaanse roze pepers komen uit Afrika, met name van de eilanden Madagaskar, Réunion en Mauritius. 

Roze besjes worden ook wel  ‘aan de lucht gedroogd’, ze krijgen dan net zo’n rimpelig uiterlijk als zwarte peper.Bij voorkeur worden ze gevriesdroogd. Door het vriesdrogen blijft de gladde vorm van de bes behouden, en blijven het subtiele smaakpalet en de kleur beter behouden.

Geur en smaak

De roze peper is geen peper, want maakt geen deel uit van de peperfamilie (Piperaceae), maar van de pruikenboomfamilie, een niet zo bekende familie, maar met overbekende plantensoorten zoals de cashew(noot), de pistache(noot), sumak(kruid), mango en het Griekse mastiek.

De roze peper is in vergelijking met zwarte peper nauwelijks scherp te noemen, al kan dit Peruaanse  besje best peperig smaken. Dat komt van het fenol carvacrol, een anti-oxidant die behalve in roze peper, in veel ruimere mate in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. In de besjes proef je heel duidelijk jeneverbes (ook wat zoetig), reden om de besjes ook wel rode jeneverbesjes te noemen.

Peruaanse roze peper bevat de monoterpenen:

• α- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, dennenappel, jeneverbes en hennep
• α- en β-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment, en
• spathulenol, aards, ook voorkomend in oregano en selimpeper

Gebruik

Roze peper combineert uitstekend met kruidnagel, kardamom, kaneel, bonekruid, oregano. tonkabonen, vanille, piment, peper en chilipeper. Roze bessen worden in hun geheel gebruikt, zoals in Magret de canard of paté, maar worden meestal gebroken of grof gemalen. Gebruik roze peper bij kalfsvlees, gevogelte, delicate visgerechten, zoals mousses en bij schaaldieren, zoals St. Jacques (Jacobsschelpen), bij garnalen, bij kaas of in een kruidenboter of in een doperwten-crème. 

Heerlijk wanneer ingelegd in azijn.

Probeer roze peper ook eens met vruchten: perzik, sinaasappel, meloen, mango of papaya. En chocolade, in Franse tartines (mango) en brood, en zelfs bij desserts, zoals door er wat van over pêches melba te strooien of in perziken-marmelade te verwerken.

Fabel
Op het internet wordt de Peruaanse peperbes veelvuldig 'giftig' genoemd. Net als de Braziliaanse peperbes kan de Peruaanse bes allergische reacties op roepen bij mensen die een notenallergie hebben. Giftig is het besje zeker niet.

Als botanical

Zo maar een voorbeeld: de Phizz Star: 50ml Star of Bombay ,15ml Bottlegreen Plump raspberry cordial, 15ml roze grapefruitsap en 30ml prosecco, afgemaakt met tussen de vingers fijngemaakte schilletjes roze peper. Probeer eens een infusie van roze peperbesjes en rode kampot in een verhouding 2:3 in gin of wodka.

Kenmerken:

• 100% besjes van de Schinus molle
• oorsprong: Colombia

Assortiment

• verkrijgbaar in stazak, glas en proefbuisje
• stazakken bevatten resp 30, 45, 150 en 300 gram
• proefbuisjes 10 ml
• glazen potje bevat 30 gram

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen 

Allergenen

Deze besjes kunnen allergische reacties veroorzaken bij mensen met een allergie voor cashewnoten.

Algemeen advies

• roze peper kan rauw gegeten worden en in warme bereidingen worden verwerkt
• gebruik de besjes in hun geheel - ook als garnering - of maal ze. Doe dat bij voorkeur niet met een pepermolen met metalen maalmechanisme, tenzij gecombineerd met andere specerijen (zoals in vier-seizoenenpeper). De schilletjes zijn zo dun en vettig, dat het maalmechanisme snel verstopt raakt.
• Overweeg ook eens om niet de hele besjes, maar alleen de schilletjes te gebruiken.

Bewaren:

• bewaar uw roze peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot oktober 2025 (10/25)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Wilt u weten hoe deze roze peper smaakt?

Kunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.