Piment

Piment of Jamaicaanse peper is een bes die vanwege zijn complexe smaak een uitstekend vervanger is van de drie aroma's die het verenigt: kruidnagel, een vleugje nootmuskaat en kaneel, en laurier. Maar piment is ook peperig. Niet voor niets is de bijnaam van piment dus ’allspice'.

Piment is de gedroogde, nog onrijpe vrucht van een struik uit de mirte-famile, die op het eerste gezicht veel weg heeft van de laurier. 

Net als andere pseudo-pepers bevat piment een scherpe stof, in dit geval gingerol, dat we van gember kennen. Een pimentbes verenigt daarnaast de aroma's kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, en wordt om die reden wel 'allspice' genoemd. Deze benamingen heeft de bes al sinds de eerste kennismaking ermee door de Britten, in het begin van 17e eeuw. Een eeuw eerder had Columbus de specerij op Jamaica ontdekt, en gaf het de naam  Jamaïcaanse peperbes in de veronderstelling met een (echte) peper te maken te hebben.

De Britten hebben in de 17e eeuw alles in het werk gesteld om de handel te controleren door de verspreiding van de plant te belemmeren. Ze konden weten dat vogels roet in het eten zouden gooien. Deze verspreidden het zaad tot in Hawaii. Overigens, piment groeide niet alleen in Jamaica, maar op tal van plaatsen in de Grote Antillen. Nog altijd groeit de Pimenta diocia alleen op het westelijk halfrond.

Jamaica is de belangrijkste producent, met 70% van de wereldhandel. Onze - biologisch geteelde - piment is afkomstig uit Guatemala. Na het plukken worden de besjes korte tijd met rust gelaten om de smaak de kans te geven zich te ontplooien. Pas daarna worden de besjes gedroogd. 

Piment is vanzelfsprekend een must in de Caribische keuken, maar ook in de keukens van het Midden-oosten, zoals de Palestijnse keuken. Groot-Brittannië heeft zo’n bijzonder band met ’allspice’ , dat deze zelfs in cake wordt gebruikt. In Frankrijk wordt piment ook wel de bes 'quatre épices' genoemd, naar de drie belangrijkste aroma's kruidnagel, kaneel en nootmuskaat en de gember.

Gebruik

De verse pimentbesjes worden niet gebruikt, alleen de gedroogde. Deze wordt gebruikt als vervanger van laurier in bouillons, in vleeswaren en worstjes, bij wild, vis (het Spanse escabeche)  en in ragouts en marinades.  Daarnaast is piment heel lekker bij peer of appel, en in rijstepap! In de Engelse keuken vind je talrijke  bakgerechten en desserts met piment.

Geur en smaak

Het all-spice karakter van piment blijkt wel uit onderstaande korte opsomming van aromatische stoffen in het besje:

• eugenol, de karakteristieke geur van kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, basilicum en laurier
• β-phellandreen, een plezierige munt- en citrussmaak
• α-humulene, houtig, als in hop (humulus lupulus)
• 1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint (en eucalyptusolie)
• δ-cadinene , als tijm, en
• germacrene D, kruidig en houtig.

Gebruik

Gebruik piment heel (al dan gekneusd) of gemalen. 

Waarom niet biologisch? 

Om deze biologisch geteelde piment onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen we als verpakker/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat niet. Hoewel we de biologische producten en producten uit reguliere teelt strikt gescheiden verwerken en opslaan, mogen we het predikaat biologisch dus (nog) niet voeren.

Kenmerken:

• 100% gedroogde vruchtjes van de Pimenta diocia  
• oorsprong: Guatemala

Assortiment

• verkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)
  
• glazen potje bevat 45 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 300 gram
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• bewaar piment op een donkere, droge en koele plaats
• maal piment op het allerlaatste moment, en bewaar eenmaal gemalen piment niet te lang

Bewaren:

• bewaar uw piment in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot juni 2026 (06/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie