Mexicaanse oregano

Nieuw! Wij stellen je in staat kennis te maken met deze originele in Mexico geteelde Mexicaanse oregano, zonder knopjes, want daar houdt men in Mexico niet zo van. Deze 'oregano' is geen familie van onze Europese oregano. Mexicaanse oregano is onder andere bestanddeel van onze chipotle adobo.

De bladeren groeien aan de Lippia graveolens, een overblijvende heester, die wel 3,5 meter hoog kan worden. Deze plant bloeit in regenachtige gebieden maar kan goed tegen droogte. 

De plant is inheems in de Sonora en de Chahuahua woestijn, die  zich uitstrekken van Arizona tot aan Texas, en is één van de slechts twee nog gebruikte inheemse kruiden in de Verenigde Staten (de ander is Californische laurier). Door de droge omstandigheden en de zilte lucht is de oregano die daar wordt geplukt de smaakvolste en scherpste oregano ter wereld.

Onder de naam 'desert oregano' is de Mexicaanse oregano opgenomen in de Amerikaanse Ark of taste. De Seri of Comca'ac indianen plukken het kruid dat in het wild in de woestijn groeit. Zij ritsen de bladeren voorzichtig van de plant, opdat deze verder kan groeien. De bedoeling is de groei van de Lippia graveolens is zijn originele habitat te behouden.  Onze Mexicaanse oregano is geteeld.

De bladeren bevatten etherische olie van een ongeveer zelfde samenstelling als de oregano, vandaar de naam. De blaadjes zijn langwerpig, met een stomp einde, en licht behaard. Mexicaanse oregano is geuriger maar minder zoet dan de blaadjes van Europese oregano, en hebben citrus- en zoethouttonen met een vleugje mint. De citrussmaak valt eenvoudig te verklaren, de plant is familie van de citroenverbena.

De Mexicaanse oregano is niet het enige kruid in het Lippiageslacht, neem koseret, Lippia abbysinicus, ook wel Ethiopische basilicum genoemd, onmisbaar in de Ethiopische keuken, (nog) niet verkrijgbaar in onze winkel.. 

Geur en smaak

De belangrijkste smaakcomponenten van Mexicaanse oregano zijn:

• β-phellandreneen: mint, terpentijn,
• carvacrol, kamfer en tijm,
• 1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mirte (en eucalyptusolie),
• p-cymeen: fris, kruidig, houtig, citrus, als in komijn, oregano en koriander,
• β-caryophyllene, een smaak tussen kruidnagel en terpentijn in.
• thymol, de geurbepaler van thijm.
• α-humulene, houtig, als in hop (humulus lupulus),
• β-caryofylleen, zoet kruidig en houtig
• β-bisaboline, citrus, fruitig en houtig

De smaak en geur van Europese oregano wordt bepaald door carvacrol (pittig en bitter), thymol (tijm), myrceen en sabineen. Deze laatste zorgen voor de respectievelijke peperige en zoete tonen.

Gebruik

Voeg  deze gedroogde oregano pas op het laatste moment toe. Het beste moment om gedroogde kruiden toe te voegen is hoogstens tien minuten voor het einde van een bereiding. Dat is voldoende om de blaadjes weer vocht op te laten nemen en de smaak op het gerecht over te brengen.

Wist u dat de smaak van deze gedroogde kruiden het best tot zijn recht komt wanneer je de kruiden een poosje in olie vocht laat opnemen, zodat ze hun smaak op de olie over kunnen dragen? Daarna kook je met deze aromatische olie.

Kenmerken:

• 100% gedroogd blad van de Lippia graveolens
• oorsprong: Mexico

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (30 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer MA630448
• tenminste houdbaar tot december 2028 (12-2028)