Majoraan (maggiorana)

Deze majoraan is afkomstig uit Italië, waar hij in het wild groeit. De smaak van deze 'wilde majoraan' is krachtig. U herkent er ongetwijfeld dennenappel en citrus in. Gebruik deze majoraan in gerechten met tomaat, in salades en soepen, maar ook bij vis, en meer . . .

De term wilde majoraan is wellicht verwarrend. Onder wilde majoraan wordt in de botanie immers ook oregano verstaan. Deze wilde, echte majoraan (Origanum majorana) gebruik je waar 'wilde majoraan' (oregano dus) te krachtig is, zoals in visgerechten.

Net als de oregano is majoraan een houtachtig kruid. De blaadjes zijn klein, licht behaard en aan beide zijden groen. Men oogst majoraan ‘aan de stengel’. Vandaar dat in veel majoraan steel en blad samen verwerkt zijn. In onze majoraan is dat niet het geval, de blaadjes worden na het oogsten van de stengels geritst. Bovendien wordt onze majoraan vroeg in de zomer, kort voor de bloei, geoogst wanneer het blad het smaakvolst is.

Majoraan is een plant uit de familie van de lipbloemigen, net als oregano, en tijm. Beroemd is oregano van het gebruik in de Italiaanse en Griekse keuken, vooral in combinatie met tomaat en aubergine. Toch wordt oregano niet louter daar gebruikt, maar ook in de Latijns-Amerikaanse keuken. Deze in het wild groeiende majoraan heeft van nature en door de zorgvuldige methode van oogsten en verwerken een krachtiger en breder smaakpalet dan de meeste geteelde majoraansoorten.

Geur en smaak

De geur en smaak van deze majoraan is typerend voor het gemengd sabinyl/α-terpineol chemotype (ca 40% elk), en bevat  meer terpineol dan een standaard majoraan (sabinyl chemotype). De smaak en geur zijn een mengeling van zoete dennenappel en citrus , waardoor majoraan prima combineert met tomaat en bereidingen met tomaat, zoals salades en soepen. De belangrijkste smaakmakers zijn:

• sabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper, met citrus- en dennenappel-tonen
• p-cymeen, fris, kruidig, houtig, citrus, als in komijn, oregano en koriander
• sabineen-hydraat, mint, eucalyptus, ‘groen’ 
• cis- en trans-sabineen hydraat, balsemachtig
• terpine-4-ol, zoet houtig en peperig aroma
  
• α- terpineol, houtige dennegeur, citrus en lelie 
• β-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,
• β-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en munt,

Gebruik

De smaak van gedroogde majoraan komt het best tot zijn recht wanneer de blaadjes tegen het einde van de bereidingstijd worden toegevoegd, en hoogstens tien minuten de tijd krijgen om weer water op te nemen, smaak te kunnen ontwikkelen en met het gerecht te delen.

Majoraan gebruikt men in de Mediterranee bij vlees, salades, kaas en brood, wanneer een beetje citrus gewenst is, vaak als mildere vervanger van oregano. Wilt u in plaats van majoraan oregano in een gerecht gebruiken, let er dan op dat de krachtige smaak de andere smaakcomponenten niet overheerst.

Hoe delicater het gerecht, hoe meer het te overwegen valt om in plaats van oregano majoraan te gebruiken. Een vuistregel daarbij is: - rustieke Mediterrane en Zuid-Franse gerechten oregano, - verfijnde Noord-Franse gerechten: majoraan.

Kenmerken:

• 100% gedroogd blad (geritst) van de Origanum majorana
• oorsprong: Italië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (20 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **220227
• tenminste houdbaar tot november 2027 (11-2027)