Cubebpeper (staartpeper)

De Indonesische cubeb wordt de 'echte cubeb' genoemd, en is afkomstig van het eiland Java. Het wordt een staart- of steelpeper genoemd vanwege het 'staartje' aan de peper. Cubeb-peper is kruidig, met een licht bittere ondertoon, en is niet zo scherp als zwarte peper.

Nu ook wilde cubeb verkrijgbaar!

De cubeb-peper komt van nature voor in vochtige tropische bossen en mangrovebossen. Van oorsprong afkomstig van Java, maar tegenwoordig ook verbouwd op het eiland Sumatra, en buiten Indonesië onder andere in Sri Lanka, India, Sierra Leone en Congo.

Vanouds wordt cubebpeper gebruikt in de Arabische keuken, vandaar dat hij soms voor komt in Ras-el-hanout. In de middeleeuwen was de cubeb peper een geliefde, maar exclusieve specerij in Europa. In de 17e eeuw kwam een eind aan het gebruik van cubeb in de Europese keuken, mogelijk omdat de Chinezen het gebruikten om demonen te bezweren, maar waarschijnlijker door de sterke opkomst van andere pepers.

De naam cubeb is afgeleid van het Javaanse kukumus, een woord dat al in de 4e eeuw in het Grieks werd gebruikt als 'kokamon' en aan toont dat er al vroeg handel met de Javanen werd gedreven, want alleen daar kwam de Piper cuceba in die tijd voor.

De gedroogde vruchtjes zijn grijsbruin en hebben een aangenaam aroma. Ze zijn niet zo scherp, en hebben een warm aroma waarin je piment en ook nootmuskaat herkent.

Het 'staartje' is een ongebruikelijk uitgroeisel van de vruchtwand (pericarp) dat lijkt op een steeltje of takje, maar is dat niet. Wanneer de vruchten volgroeid zijn, maar nog groen en onrijp, worden ze met staartje en al geplukt, vandaar de naam staartpeper.

Smaak en geur

Cubebpeper is een echte peper, maar verschilt qua smaak en scherpte duidelijk van een zwarte peper. De scherpte is sowieso minder, maar behalve de kamferige pepersmaak proef je in cubebpeper duidelijk nootmuskaat. Bovendien heeft cubebpeper een licht bittere ondertoon, anders als de Afrikaanse cubebpeper of ashantipeper (Piper guineense).

Gebruik 

In de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. De cubeb komt het best tot zijn recht wanneer hij wat langer mee kookt, zoals in stoofgerechten en soep. Ook wordt cubeb gebruikt in pepernoten, al heeft daarvoor - net als in andere zoete gerechten, de minder bittere Afrikaanse cubeb de voorkeur. Cubeb wordt onder meer gebruikt in gin. 

Cubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, inclusief de staartjes.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper cubeba
• oorsprong: Java, Indonesië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **220238
• tenminste houdbaar tot juni 2027 (06-2027)

Wilt u weten hoe deze cubeb peper smaakt?

Kunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende cubeb om de smaak-essentie te doorgronden.