Zwarte voatsiperifery peper

Voatsiperifery is het staartpepertje dat alleen op de eilanden voor de oostkust van Afrika groeit. In het Magalasy noemt men de pepertjes voatsiperifery, peper van de peperrank. 

De peper wordt ook wel 'poivre lingue', de liaanpeper genoemd. Het is gebruikelijk om als botanische naam Piper bornonense te gebruiken, soms Cubeba borbonensis genoemd, vanwege de verwantschap met de cubebpeper, eveneens een staartpeper.

In werkelijkheid gaat het om een drietal pepersoorten, waarvan de Piper borbonense er één is, de Piper borbonense, de Piper pyrifolium en de Piper pachyphyllum. Deze pepers komen van nature voor in tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf.

Het plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de peper groeit op moeilijk toegankelijke plekken, de ranken groeien tegen bomen en rotswanden op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de ranken. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm). Je herkent ze onmiddellijk aan hun verhoudingsgewijs lange - eetbare - steeltje. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte pepers en lange pepers bepaald door peperolie (piperine). 

In Madagascar groeit de peper in de hoger gelegen delen van Centraal-Madagascar. Er wordt op Madagaskar jaarlijks anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt, voor een pepersoort zeer weinig. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery. Voatsiperifery is (net als Kampotpeper) opgenomen in de 'Ark van de smaak'(Slowfood foundation).

Geur en smaak

Het pepertje van de tsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer. De aroma's van een peperkorrel komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt. Kook de voatsiperifery daarom niet te lang mee, ook al staat hij er om bekend de aroma's lang vast te houden.

Gebruik

Zwarte voatsiperifery kan heel en gemalen gebruikt worden. Bij het malen wil het steeltje weleens protesteren. dat is onvermijdelijk. Het steeltje is essentieel, zou het verwijderd zijn, is de beswand beschadigd met een gerede kans dat de peper snel zijn aroma's verliest.

Zwarte voatsiperifery is een veelzijdige zwarte peper, die uitstekend past bij witte vis, wit vlees, (zure) groene-salades en delicate groenten en op pasta. Zwarte voatsiperifery geeft een boost aan je masala-kruidenmengsels. Pas je dosering aan aan het scherpe karakter van deze bijzondere pepersoort.

Tip: Combineer deze peper eens met geitenkaas, ook in warme bereidingen ! Verhit de peper niet te hevig (op grill of barbecue), dan wordt de peper wat aan de bittere kant.

Recept(en):

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper borbonense
• wildpluk (deels aangeplant)
• oorsprong: Madagascar

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• maal uw peper kort voor gebruik
  
• voeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe

Bewaren:

• bewaar uw voatisiperifery peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot februari 2026 (02/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie