Zwarte Tellicherry peper TGSEB GI

Tellicherry 'bold' is één van onze vier kwaliteitspepers van de Malabarkust. Om  Tellicherry genoemd te mogen worden, dient een peperkorrel aan een aantal kwaliteitseisen te voldoen, onder meer qua grootte. Bijna 90% van de 'malabar-pepers' voldoet daar niet aan, onze peper behoort tot die andere 10%, en is bovendien biologisch geteeld.

In prijs verlaagd! (april 2024)

Tellicherry pepers zijn vernoemd naar de havenplaats Thalassery, dat in de Britse tijd Tellicherry heette. Net als het fort dat zij er aan het begin van de 18e eeuw bouwden om hun peperbelangen in India te verdedigen. Thalassery was al voor de Britse bemoeienis het absolute centrum van de peperhandel, zelfs voor de Portugezen deze claimden in de 14e eeuw.

Onze Tellicherry is van biologische oorsprong, en is kort gestoomd voor hij gedroogd is. Tellicherry-peper is beroemd om zijn rijke aroma, dat zich kan ontplooien door de vruchtjes zo lang mogelijk aan de plant te laten. 

Om een Tellicherry peper te zijn, moet een peperkorrel niet alleen uit de streek rond Tellicherry komen, ze moeten ook 4,25 mm of groter zijn. Alleen dan komen ze in aanmerking voor de benaming Tellicherry Garbled Extra Bold - TGEB. Slechts 10% van de oogst voldoet aan de voorwaarden van Tellicherry Extra Bold. Een gedeelte is zelfs groter dan 4,75 mm, een premium die voluit Tellicherry Garbled Special Extra bold wordt genoemd. Tellicherrypepers vallen onder dezelfde Indiase geografische bescherming van 2006 (GI), vergelijkbaar met de Europese geografische indicatie, in het Nederlands afgekort als BGI.

Onze Tellicherry is de peperbes van soortgelijke pepervariëteiten als de kleinere malabarpepers. Het onderscheid is de afmeting. Naast deze Tellicherry bieden we ook de Wayanad Tellicherry aan, een bijzondere variëteit, eveneens van biologische teelt.

Waarin onderscheidt Tellicherry zich van andere Malabars ?

Een vaak terugkerende vraag. Het antwoord luidt: de grootte van de bes, waardoor de aroma's en de scherpte maximaal maximaal ontwikkeld zijn. Bovendien wordt deze Tellicherry  in de Wayanad verbouwd in biologische teelt. Deze specifieke Tellicherry van twee lokale pepervariëteiten is befaamd om zijn zeer pittige karakter door zijn relatief hoog piperine-gehalte, eigenschappen die wij graag in een Tellicherry-peper herkennen. 

Waarom niet biologisch? 

Om deze biologisch geteelde peper onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen we als verpakker/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat niet. Hoewel we de biologische producten en producten uit reguliere teelt strikt gescheiden verwerken en opslaan, mogen we het predikaat biologisch dus niet voeren.

Gebruik

Deze bijzonder smakelijke zwarte peper is zeer geschikt voor algemeen gebruik.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper nigrum 
• beschermd door het Indiase GI-label (geografische beschermng)
• 100% TGSEB 
• oorsprong: Wayanad, India
• van biologische teelt
  
• batch: 220270

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• maal uw peper kort voor gebruik
  
• voeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe

Bewaren:

• bewaar uw tellicherry peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot maart 2026 (03/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Proberen ?

Wilt u weten hoe Tellicherry smaakt ? Kunt u ook een testbuisje proberen, met genoeg peper om de smaak-essentie van deze peper te kunnen doorgronden.