Zwarte lange Kampot peper

Deze lange peper is een scherpe, onrijpe peper met een complexe smaak. Hij wordt verbouwd in de Cambodjaanse regio Kampot, beroemd van zijn zwarte peper (Piper nigrum). Deze zwarte lange peper is een veelzijdige peper voor de Zuidoost-Aziatische en de Europese keuken.

< illustraties: rode lange kampot >

Deze zwarte lange peper wordt geoogst van de Javaanse lange peper (Piper retrofractum) die in Cambodja wordt verbouwd in dezelfde regio als waar de beroemde Kampotpeper groeit. Hij is afkomstig van de rijpe vrucht, die vuurrood kan zijn en doet denken aan een chilipeper, maar dat niet is.

Deze lange peper wordt verbouwd in de bossen, waar de boeren ze aan planten. Ze maken gebruik van de schaduw van bestaande bomen en de vruchtbare, vochtige omgeving, zodat geen bemesting en irrigatie nodig is. De planten dragen al snel vruchten en geven ieder jaar meer opbrengst. Na het derde jaar worden de planten gerooid en vervangen.

Deze Kampot peper is één van de vier soorten lange pepers die we in de winkel hebben. Uit Japan hebben we de eveneens Javaanse lange peper uit Ishigaki Jima - momenteel  niet leverbaar - en uit Vietnam de Indiase lange peper (Piper longum) uit Dak Lak - Binh Duong, en de Kaapse lange peper (timiz) uit Ethiopië.

Geur en smaak

Deze lange peper is behoorlijk scherp, zeker voor een peper van dit type. U proeft een palet aan zoetige citrustonen, maar de kruidig-houtige geur van zwarte peper *) overheerst. Dit zijn de belangrijkste smaakmakers in lange peper:

• germacreen D *, kruidig houtig
  
• β-caryofylleen *, zoet kruidig en houtachtig
• 3-careen, citrusachtig
• D-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,
• α- en β-pineen *, houtige houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep
• β-myrceen *, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint
• sabineen *, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper
• α-phellandreen *, plezierige citrus- en houtachtige pepersmaak

Gebruik

De eenvoudigste manier om lange peper te gebruiken, is de peper in stukjes te snijden of te breken en deze stukjes vervolgens te vijzelen of te malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen die u speciaal voor het malen van specerijen hebt bestemd.

Gebruik zwarte lange peper in stoofgerechten en in specerijenmengsels. Het past perfect bij rood vlees, lam, eend, terrines, tonijn en vette vis. In desserts gebruik je liever de rode, rijpe versie.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper retrofractum (Javaanse lange peper)
  
• oorsprong: regio Kampot, Cambodja

Assortiment

• verkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)
  
• glazen potje bevat 45 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 300 gram
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• gebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.
  
• de hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren,
• voeg gemalen lange peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe

Bewaren:

• bewaar uw lange peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot mei 2026 (05/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie