Witte voatsiperifery peper

Op de eilanden voor de kust van Afrika groeit de Piper borbonense, een houtige klimplant. In Madagaskar noemen ze deze voatsiperifery, peper (voa) van de peperrank ( tsiperifery). De kleine, gesteelde besjes zijn fruitig en vrij scherp.

De pepersoort Piper borbonense wordt ook wel de Cubeba borbonensis genoemd, omdat hij verwant is aan de cubebpeper. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte peper en lange peper door peperolie (piperine) bepaald. Vanwege de botanische naam en de link met Madagaskar lijkt voor de hand te liggen de peper bourbonpeper te noemen, maar die naam wordt al gebruikt voor de vruchtjes van de Schinus molle, een familielid van de pistachenoot. Deze wordt ook wel Peruviaanse roze peper genoemd.

De plant komt van nature voor in de tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf. Het plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de ranken groeien in het wild of semi-wild als lianen tot een hoogte van 10 meter en meer tegen bomen op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de ranken. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm). De witte peperkorrels zijn nog een fractie kleiner.

Er wordt op Madagaskar jaarlijks zo'n anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt, voor een pepersoort zeer weinig. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery. Voatsiperifery is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.

Geur en smaak

Net als de cubebpeper is de voatsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer (witte voatsiperifery is minder kamferig). Witte voatsiperifery onderscheidt zich van andere witte pepers door zijn aroma en scherpte.

De aroma's van een peperkorrel komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt. Kook de voatsiperifery niet te lang mee, ook al staat hij er om bekend de aroma's lang vast te houden, en profiteer maximaal van zijn bijzondere karakter.

Gebruik

Witte voatsiperifery kan heel en gemalen gebruikt worden. Het is een veelzijdige witte peper. Pas je dosering aan aan het scherpe karakter van deze bijzondere peper.

Geschikt voor delicate groenten zoals courgettes, komkommers en bonen, in romige soepen en sauzen en als tafelpeper.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper borbonense
• wildpluk - handmatig geplukt
• oorsprong: Madagascar

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• maal uw peper kort voor gebruik
  
• voeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe

Bewaren:

• bewaar uw voatisiperifery peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot december 2025 (12/25)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie