Witte Sarawak peper GI

Sarawakpeper wordt wel de Koningin van de pepers genoemd, en de witte versie is van superieure kwaliteit. Deze peper komt van het Maleise deel van Borneo, waar hij op kleine akkers verbouwd wordt, en is vernoemd naar de beroemde tempel Hong San Si (tempel op de Phoenix heuvel) in Kuching.

Her en der duiken teksten op dat Sarawak-peper een inheemse peper zou zijn, verbouwd in de ongerepte natuur van Borneo. In werkelijkheid is de teelt van de Sarawakpeper als het houden van Wagyu-runderen, een zeer gecontroleerde teelt, waaraan veel werk wordt besteed. Misschien wel daarom wordt sarawakpeper zeer gewaardeerd door de Japanners, voor wie Sarawak de belangrijkste peper is, naast sansho.

Ieder jaar worden de peperplanten gesnoeid, in tegenstelling tot andere pepers, zelfs de premiumpepers uit het Indiase Kerala. De onrijpe bessen voor de zwarte gedroogde peper worden in het voorjaar geoogst, en later in de zomer de rijpe exemplaren voor de witte peper.

Sarawak peper heeft Maleisische geografische aanduiding (GI), waarop wordt toegezien door MyIPO, dat valt onder het Maleis Ministerie van Economische zaken.

Smaak en geur

Witte Sarawak-peper heeft een nog lichtere citrussmaak dan zwarte Sarawak, maar duidelijke accenten van musk en zoethout (drop), en wordt alom geprezen als de beste witte peper ter wereld. De roomkleurige peper wordt gemaakt door de rijpe bessen in jute zakken in stromend water te laten weken. Na een week zijn de schilletjes los en kunnen deze van de korrels gescheiden worden, de korrels gestoomd en vervolgens op een goed geventileerde plek uit de zon gedroogd.

De scherpte is vrij matig, eerder is sprake van een lichte tinteling in de mond.

Gebruik 

Witte Sarawak is een uitstekende peper voor het op smaak en scherpte brengen van sauzen, witte vis en wit vlees en gevogelte, maar ook in rubs bijvoorbeeld in combinatie met zwarte peper. Deze witte peper is net als de zwarte Sarawak heerlijk op een geitenkaasje. Het is een complexe, niet al te opdringerige witte peper.

Waarom niet biologisch? 

De reden daarvoor is vrij simpel. Voor de familiebedrijfjes in Sarawak is het voldoen aan de eisen die de internationale biologische standaards verlangen,  niet mogelijk zonder voor hen onoverkomelijk grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. De meeste biologische Sarawak is daarom afkomstig van enkele grotere bedrijven, waarvan het aantal hand over hand toe neemt. 

Ontwikkelingen

De door de overheid gestimuleerde schaalvergroting vormt een ernstige bedreiging voor het voortbestaan van de kleinschalig geteelde peper. Deze ligt bovendien onder vuur van producenten van palmolie en ananas, die niet hun ruimtehonger niet alleen op het regenwoud bot vieren. 

Gebruik

Combineer witte Sarawak met rood vlees, vette vis, bruine sauzen, tomatengerechten, groenten of witte kaas. Heerlijk bij fruit, desserts met chocolade zoals mousses en fondants.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper nigrum var kuning
• beschermd door het Maleisische GI-label
• oorsprong: Sarawak (Borneo), Maleisië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 en 75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **OB640454
• tenminste houdbaar tot mei 2029 (05-2029)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie