Siltimur

Het gedroogde besje van de Lindera neesiana wordt wel een peperbesje genoemd maar is dat beslist niet, want het bevat hoegenaamd scherpe stof. Wel heeft het net als de Raye timur een onmiskenbare citrussmaak, met een vleugje ceder. 

De Lindera neesiana of Lindera fructicosa is een 5-8 meter hoge boom of struik met groengele bloemetjes. In de zomer ontwikkelen zich de 6-8 mm grote vruchtjes, die na rijping in augustus/september geplukt en gedroogd worden. De rode vruchtjes kleuren dan net als peper roestbruin tot zwart. 

De naam siltimur is ontleend aan de Nepalese benaming sila ṭimura. De Gurung-minderheid in Nepal noemt de plant kudu. 

De plant groeit in grote delen van de Himalaya op hoogtes van 1.000 tot 2.800 meter in Nepal en India en in bossig Myanmar. De besjes worden door de inheemse bevolking traditioneel als medicijn gebruikt. Onze besjes komen uit het noorden van Nepal. 

De plant is zeldzaam en heeft buiten het groeigebied geen populaire benaming, al komt de term cumeo vaak voor.  Het is een misvatting dat de plant een kruising is tussen szechuanpepers zoals diverse verkopers weten te vermelden, of tot de wijnruitfamilie behoort. De plant, die in geen enkele niet-Nepalese taal een eigen populaire naam heeft, maar naar het plantengeslacht Lindera wel 'spicebush' of 'koortskruid'wordt genoemd, is een plant uit de laurierfamilie. 

Geur en maak

De besjes zijn rijk aan etherische oliën, die zorgen voor een warme, plezierige geur- en smaakbeleving. De combinatie van z- en e-citral, en citronellal zorgen voor de citrustonen, de alpha- en beta-pineen voor een cedersmaak, en eucalyptus voor een houtige, lichte kamfersmaak. 

• β-pineen *, houtige dennegeur (ceder), als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,
• 1,8-cineol, eucalyptol *, de verfrissende smaak van mirte (en eucalyptusolie) 
• z- en e-citral, zoete citrussmaak van citroenschil
• citronellal, limoen blad (kafir), als in sereh en jeneverbes

NB. De houtige tonen *) zijn dominant in de siltimur die wij u momenteel kunnen aanbieden.

Gebruik

In de Nepalese keuken wordt siltimur bij wijze van peper gebruikt, onder meer in chutneys en pickles gebruikt, bvaak in combinatie met de fris-citrusachtige raye timur. Gebruik siltimur als smaakmaker bij wit-vlees (varkensvlees bijvoorbeeld), gebakken vis, schaaldieren. Combineert met kokos, venkel - denk aan kokossoep - en tomaat, bijvoorbeeld een tomaten-achar.  

Kenmerken:

• 100% bessen van de Lindera neesiana, wilde plant, handmatig geplukt
• oorsprong: het noorden van Nepal

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 45 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 300 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• siltimur wordt in zijn geheel, gekneusd, gebruikt. Rooster de siltimur tevoren om het aroma (geur en smaak) te verdiepen. Ook wanneer je siltimur maalt, en doe dat dan op het laatste moment.

Bewaren:

• bewaar uw siltimur in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot december 2026 (12-2026)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Wilt u weten hoe siltimur smaakt ?